Πώς να μαγειρέψετε πόδια κοτόπουλου
ΠροϊόνταΠόδια κοτόπουλου - μισό κιλό
Νερό - 2 λίτρα
Αλάτι - 1 στρογγυλή κουταλιά της σούπας
Μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια
Φύλλο δάφνης - 1 φύλλο
Πώς να μαγειρέψω
- Ξεπαγώστε τα πόδια του κοτόπουλου, ξεπλύνετε.
- Αφαιρέστε τα νύχια κατά μήκος της πρώτης φάλαγγας με ένα μαχαίρι ή ένα ψαλίδι.
- Βυθίστε τα πόδια για αρκετές ώρες σε κρύο νερό.
- Αφαιρέστε το πρησμένο δέρμα από τα πόδια.
- Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε.
- Τοποθετήστε τα έτοιμα πόδια σε βραστό νερό.
- Βράστε ξανά το νερό σε μέγιστη θερμοκρασία.
- Μειώστε τη θερμότητα σε μέτριο και σιγοβράστε για 30 έως 40 λεπτά.
- Αφαιρέστε τον αφρό που εμφανίζεται στην επιφάνεια του νερού.
- Προσθέστε φύλλα δάφνης και πιπέρι.
- Αφήστε τα πόδια να κρυώσουν με το ζωμό.
Fusofacts
Τα πόδια κοτόπουλου βράζονται πιο συχνά για να κάνουν ένα υπέροχο σκηνικό πηκτή... Για να το κάνετε αυτό, βράστε τα πόδια μαζί με το κρέας για 2 ώρες και αφού βράσετε τα πόδια πετάγονται - όλα τα πιο απαραίτητα από αυτά βράζονται σε ζωμό. Ανακύπτει το ερώτημα, πόσα πόδια πρέπει να βάλετε στο ζελέ; - 500 γραμμάρια ποδιών αρκούν για να παγώσουν 3 λίτρα ζωμού.Εάν μαγειρεύετε ζωμό για σούπες μόνο από πόδια, τότε θα αποδειχθεί πολύ λιπαρό - επομένως είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τα πόδια ως προσθήκη στους λαιμούς και τα οστά κοτόπουλου.
Τα πόδια του κοτόπουλου δημιουργούν ένα εξαιρετικό ζελέ επειδή περιέχουν πολλή πρωτεΐνη κολλαγόνου, η οποία έχει πηκτική ιδιότητα και αποτελεί μέρος του δέρματος, των μαλλιών και των αρθρώσεων μας.
Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι μπορείτε να φτιάξετε ένα εξαιρετικό σνακ από τα πόδια εάν τα ψήσετε μετά το βράσιμο: ψήστε τα πόδια στο φούρνο για 10 λεπτά στους 190 ° C, τα τυλίξτε σε μπαχαρικά ή σάλτσα τεριγιάκι. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη στα μπαχαρικά - όταν θερμαίνεται, η ζάχαρη καραμελοποιείται και παίρνετε μια χρυσή κρούστα.
Πρέπει να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλάτι από ό, τι για τη σούπα, επειδή λίγο από το αλάτι θα παραμείνει στο ζωμό μετά το βράσιμο.
Στο Διαδίκτυο, μπορείτε να βρείτε πληροφορίες ότι τα πόδια κοτόπουλου πρέπει να μαγειρευτούν για τουλάχιστον 1 ώρα και κατά προτίμηση 1,5 - 2 ώρες, αλλά στην πραγματικότητα, τα μικρά πόδια θα είναι έτοιμα μετά από 40 λεπτά.
Τα πόδια αφήνονται να κρυώσουν μαζί με το ζωμό για να τα κάνουν πιο ζουμερά, αλλά αν τα ψήσετε, δεν χρειάζεται να τα αφήσετε να κρυώσουν. Απλώς πρέπει να τα στεγνώσετε με χαρτοπετσέτες ή μια πετσέτα για να διατηρηθεί η επίστρωση καλύτερα.