Πώς να μαγειρέψετε τον ώμο του βοείου κρέατος
Εάν μαγειρεύετε παραδοσιακά, σε μια κατσαρόλα στη σόμπα, θα χρειαστεί να πάρετε ολόκληρο ένα κομμάτι της σπάτουλας (έως 1 κιλό), ρίξτε το με κρύο νερό και βάλτε το στη φωτιά. Αμέσως μετά το βράσιμο, θα αρχίσει να εμφανίζεται αφρός, τον οποίο συνιστάται να αφαιρέσετε με ένα κουτάλι με σχισμή ή ένα μεγάλο κουτάλι. Έχοντας μειώσει τη θερμότητα, θα πρέπει να μαγειρέψετε το βόειο κρέας για περίπου μία ώρα και μετά να ελέγξετε την ετοιμότητα (απαλότητα) και να μαγειρέψετε για άλλα 20-30 λεπτά εάν το κρέας είναι σκληρό. Μετά από αυτό, χρησιμοποιήστε το ζωμό που προκύπτει για το μαγείρεμα και κρυώστε το βόειο κρέας και κόψτε σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους, σερβίρετε με ένα πιάτο ή με λαχανικά.
Fusofacts
Το βόειο κρέας είναι το ίδιο πυκνό, σκληρό κρέας που χρειάζεται πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί. Εκτός αν, φυσικά, είναι μια απαλή ποικιλία και όχι μοσχάρι. Πριν το φαγητό, ο ώμος του βοείου κρέατος θα πρέπει να βράσει ή να μαγειρευτεί για περίπου δύο ώρες. Η ωμοπλάτη είναι το τμήμα ώμου του σφαγίου, κυρίως σφιχτές μυϊκές ίνες. Αλλά ορισμένα σημεία της ωμοπλάτης είναι αρκετά μαλακά, μπορούν να μαγειρευτούν γρήγορα. Οι πλάτες είναι λεπτές ίνες, με στρώματα λίπους. Εάν κοπεί σε μικρές λωρίδες, θα χρειαστούν μόνο λίγα λεπτά για να τηγανιστούν. Μαλακά, λεπτά φλεβικά φιλέτα ώμου μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ταρτάρ. Είναι επίσης μια καλή επιλογή για πιάτα όπως κρεατικά, κοτολέτες, βοδινό στρογκάνοφ.Παραδοσιακά, ο ώμος του βοείου κρέατος λαμβάνεται για σούπες, μπορς, ζελέ κρέας. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι τέτοιο κρέας περιέχει μεγάλη ποσότητα ιχνοστοιχείων και αντιοξειδωτικών χρήσιμων για το ανθρώπινο σώμα. Ως εκ τούτου, πολλοί ειδικοί μαγειρικής συνδυάζουν νόστιμα με υγιή, ετοιμάζοντας πιάτα με βάση το βόειο κρέας. Το κρέας ταιριάζει καλά με τα συνοδευτικά πιάτα, συμπεριλαμβανομένων των λαχανικών, εμπλουτίζοντας τη γεύση τους.