Πώς να μαγειρέψετε ένα βόειο κρέας;
Πάρτε ένα μικρό κεφάλι βοδινού, 3-4 φύλλα δάφνης, ένα κεφάλι σκόρδου, αλάτι και πιπέρι. Κόψαμε το κεφάλι και τα μάγουλα σε κομμάτια και τα βάζουμε να μουλιάσουν όλη τη νύχτα, ρίχνοντας κρύο νερό. Στη συνέχεια γεμίστε το με φρέσκο νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Αφού βράσει το νερό, πρέπει να αλάτι, να προσθέσουμε σκελίδες σκόρδου, φύλλα δάφνης, πιπέρι. Μετά από περίπου 2-3 ώρες, το κρέας αρχίζει να απομακρύνεται από τα οστά, πράγμα που σημαίνει ότι η διαδικασία μαγειρέματος έχει τελειώσει. Το βγάζουμε από το νερό και διαχωρίζουμε τον πολτό από τα οστά. Σουρώνουμε το ζωμό και σερβίρουμε σε ξεχωριστά κύπελλα, μπολ. Στην πραγματικότητα, είναι σχεδόν έτοιμο, ζεστό ζελέ. Είναι πολύ δύσκολο να αφομοιωθεί το βόειο κρέας. Αλλά ο ανεπαρκής χρόνος μαγειρέματος θα μετατρέψει το κρέας σε καουτσούκ, το οποίο προσδιορίζεται εύκολα χρησιμοποιώντας ένα συνηθισμένο πιρούνι.
Τι φτιάχνεται από το κεφάλι του βοείου κρέατος;
Δεδομένου ότι η κεφαλή του βοείου κρέατος είναι πλούσια σε κολλαγόνο λόγω της αφθονίας των φλεβών και του χόνδρου, προέρχονται εξαιρετικές ζελέδες και πολύ πλούσιες σούπες. Μερικές φορές το κρέας κόβεται από το κρανίο - είναι προτιμότερο να αγοράσετε τέτοιο βόειο κρέας, ώστε να μην ενοχλείτε με μάλλον κουραστική κοπή.Περισσότερα από το κρέας κεφαλής βράζουμε στιφάδο - μαγειρέψτε για μεγάλο χρονικό διάστημα και τυλίξτε σε βάζα.
Για γρήγορο γεύμα (τηγάνισμα), το κρέας από το κεφάλι δεν είναι κατάλληλο.
Ο εγκέφαλος του βοείου κρέατος, σε αντίθεση με το κρέας, πρέπει να μαγειρεύεται αμέσως μετά την αφαίρεσή του από το κεφάλι. Δεν χρειάζεται να εμποτιστούν και δεν μπορούν να ψυχθούν. Οι εγκέφαλοι πλένονται, το φιλμ αφαιρείται και τηγανίζεται σε ψίχουλα και μπαχαρικά. Και σερβίρεται αμέσως στο τραπέζι. Αυτό το πιάτο είναι νόστιμο μόλις ζεστό μετά το μαγείρεμα.
Καθαρίζουμε και πλένουμε σωστά
Οι περιοχές με τρίχες πρέπει να κοπούν. Τα τεμαχισμένα κομμάτια βοείου κρέατος ξεπλένονται με κρύο νερό. Η γλώσσα είναι επίσης γεμάτη με αλάτι και αλεύρι, και η άκρη της κόβεται (πιστεύεται ότι η αγελάδα δοκιμάζει τα πάντα μαζί της).