Πώς να μαγειρέψετε βόειο κρέας για σούπα;
1. Το βόειο κρέας για σούπα πριν το μαγείρεμα μπορεί να είναι φρέσκο, διατηρημένο με απλή ψύξη ή απόψυξη.
Το βόειο κρέας πρέπει να μαγειρεύεται σε αποψυγμένη μορφή, γιατί Εάν βράσετε παγωμένο βόειο κρέας, μπορεί να πάει άσχημα λόγω της ξαφνικής πτώσης της θερμοκρασίας. Εάν βιάζεστε, κόψτε και βάλετε το βόειο κρέας σε μια σακούλα και η τσάντα σε έναν νεροχύτη γεμάτο με χλιαρό νερό, θα ξεπαγώσει σε μόλις μισή ώρα και ακόμη πιο γρήγορα εάν προσθέσετε περιστασιακά ζεστό νερό.
2. Βάλτε το βόειο κρέας για τη σούπα σε κρύο νερό, προσθέστε αλάτι, βάζετε το δοχείο σε υψηλή φωτιά.
3. Περιμένετε να βράσει και μειώστε τη θερμότητα, προσέξτε τον αφρό για 15 λεπτά.
4. Καλύψτε το ταψί με καπάκι, μαγειρέψτε το βόειο κρέας για 2-2,5 ώρες.
5. Διαχωρίστε το κρέας από τα οστά, κόψτε τα σε κομμάτια, επιστρέψτε στη σούπα.
Fusofacts
Ποιο μέρος του βοείου κρέατος πρέπει να επιλέξετε για μαγείρεμα σούπας - ωμοπλάτη, κοιλιά, οσφυϊκή χώρα, νευρώσεις. Τα οστά αυτών των μερών θα δώσουν στη σούπα έναν πλούσιο ζωμό, και το κρέας, δεδομένου ότι περιέχει λίγο λίπος, θα είναι πολύ μαλακό στη σούπα.Πόσο βόειο κρέας χρειάζεστε για σούπα - για 1 λίτρο νερού, μαγειρέψτε 150 γραμμάρια κρέατος και 200 γραμμάρια οστών.