Πώς να μαγειρέψετε το βόειο κρέας
Προϊόντα
Βόειο κρέας - 1 κιλό. Το Trebuha είναι στομάχια βοδινού ή χοιρινού κρέατος (συχνότερα βοδινό). Ένα προϊόν για έμπειρους μάγειρες, απαιτεί μεγάλο χρόνο μαγειρέματος, σωστό καθαρισμό και εμποτισμό.
Τόξο - 1 κεφάλι
Καρότα - 1 κομμάτι
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
Νερό - 3 λίτρα
Συνταγή
- Εάν το τρίπαλο ξεφλουδίζει (έχει ανοιχτόχρωμο χρώμα), τότε πλύνετε το με τρεχούμενο νερό. Εάν δεν είναι ξεφλουδισμένο, μαύρο-πράσινο χρώμα, ζεματίστε και καθαρίστε τη βρωμιά με ένα μαχαίρι και μια βούρτσα, στη συνέχεια ξεφλουδίστε ξανά. Εάν υπάρχει έντονη οσμή, μουλιάστε σε διάλυμα ξιδιού.
- Κόψτε σε κομμάτια με πλευρά 10-15 εκατοστά.
- Βάλτε την πάπα σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με ζεστό νερό και βράστε για 10 λεπτά. στραγγίζουμε το νερό και ρίχνουμε σε γλυκό νερό, βάζουμε σε υψηλή φωτιά και, βράζουμε το νερό, επαναλάβετε το μαγείρεμα ξανά. Αφού φύγει η μυρωδιά, ρίξτε φρέσκο νερό για τελευταία φορά (με περιθώριο ώστε να μην χρειάζεται να προσθέσετε βραστό νερό) και μαγειρέψτε.
- Προσθέστε στο νερό νερό ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και καρότα, βότανα, φύλλα δάφνης, πιπέρι και αλάτι. Βράζουμε την πάπα για 3,5 - 4 ώρες και το παλιό ζώο για 5-6 ώρες.
- Ελέγξτε την ετοιμότητα: Το πλήρως ενωμένο εντόσθιο είναι ελαφρώς ελαστικό, αλλά μπορεί εύκολα να τρυπηθεί με μαχαίρι ή πιρούνι. Όταν το προϊόν είναι έτοιμο, μπορεί να τηγανιστεί ως ορεκτικό κρέατος, να προστεθεί σε σαλάτα ή σούπα.
Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, δεν υπάρχει πολύ βρώσιμο μέρος στην πάπα: στην πραγματικότητα, είναι ένα υπόλευκο τρυφερό στρώμα κρέατος, το οποίο συνήθως ξεφλουδίζεται από το δέρμα.
Fusofacts
Πόσος χρόνος χρειάζεται για να μαγειρέψετεΕίναι πολύ δύσκολο να υπερβάλλουμε την πάπια πάνω από τη φωτιά, αλλά το μαγειρεμένο παραπροϊόν θα είναι "λαστιχένιο" όταν τρυπηθεί με ένα πιρούνι, οπότε μαγειρέψτε για τουλάχιστον 4 ώρες.
Να απαλλαγούμε από την έντονη μυρωδιά
Το Trebuha μπορεί να έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά: για να το ξεφορτωθείτε, πριν το μαγείρεμα, οι ουλές πρέπει να εμποτιστούν σε αλατισμένο νερό ή διάλυμα ξιδιού για αρκετές ώρες ή απλά να αυξήσετε το χρόνο μαγειρέματος και να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά. Παρά τη συγκεκριμένη γεύση, συνιστάται για τους λάτρεις των μαγειρικών εντόσθων. Πιστεύεται ότι το βρασμένο και ακόμη και το ωμό πατσάκι είναι ένα εξαιρετικό φαγητό για γάτες και σκύλους.
Καθαρίζουμε σωστά
Είναι πιο εύκολο να μαγειρέψετε ένα αποφλοιωμένο παραπροϊόν - είναι λευκό, αμέσως κατάλληλο για μαγείρεμα. Το μαύρο-πράσινο trebuch πρέπει να υποβληθεί σε ειδική επεξεργασία πριν από το μαγείρεμα: ζεματίστε, ξύστε τη βρωμιά με ένα μαχαίρι, καθαρίστε το με μια βούρτσα και ξεφλουδίστε το ξανά με βραστό νερό.
Σύνθεση Tripe
Κατά κανόνα, η ψυχαγωγία σημαίνει στομάχια βοείου κρέατος, αλλιώς ονομάζεται "ουλές" ή "κοιλιά", αλλά στην πραγματικότητα είναι τα εσωτερικά (έντερα) οποιουδήποτε ζώου - ένας χοίρος, κριός, κοτόπουλο. Τα εντόσθια περιλαμβάνουν το στομάχι, τα έντερα, τους πνεύμονες, κ.λπ., γενικά, κάθε εντόσθιο. Αλλά πιο συχνά είναι ουλές βοείου κρέατος.
Σχετικά με τη διατροφική αξία
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου παπά είναι 95 kcal / 100 γραμμάρια.
Περιστασιακά, το τρίποδο είναι πολύ χρήσιμο επειδή περιέχει πολλές πρωτεΐνες, χωρίς υδατάνθρακες. Στην πραγματικότητα, τα εντόσθια είναι συγκρίσιμα σε θρεπτικές ιδιότητες με το διαιτητικό κρέας, ενώ είναι πολύ φθηνά.
