Ένας τρόπος για να βράσετε το συκώτι του βοείου κρέατος
Προϊόντα
Συκώτι βοείου κρέατος - 650-900 γραμμάρια
Γάλα (νερό) - 300 χιλιοστόλιτρα
Πιπέρι για γεύση
Αλάτι για γεύση
Πώς να προετοιμάσετε το συκώτι για μαγείρεμα
- Το ήπαρ καλύπτεται με μεμβράνη, πολύ πυκνό και ελαστικό, όπως το πολυαιθυλένιο. Αυτή η μεμβράνη πρέπει να αφαιρεθεί έτσι ώστε το συκώτι να είναι πιο μαλακό και σίγουρα να μην είναι πικρό. Για ευκολία καθαρισμού, μπορείτε να μαλακώσετε ελαφρώς το φιλμ - βάλτε το συκώτι σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό (60-70 μοίρες) για 3 λεπτά.
- Αφαιρέστε την ταινία με τα δάχτυλά σας και αφαιρέστε την από όλα τα μέρη του ήπατος, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι εάν είναι απαραίτητο.
- Εάν οι μεγάλες φλέβες είναι ορατές σε τμήματα του ήπατος, πρέπει να κοπούν - κόψτε το συκώτι σε διάφορα κομμάτια και "ξεριζώστε" τις φλέβες με ένα μαχαίρι, παρόμοιο με το πώς κόβονται τα "μάτια" της πατάτας.
- Βυθίστε το συκώτι σε γάλα ή νερό για 30-40 λεπτά.
- Βυθίστε το συκώτι σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό (αν είναι απαραίτητο, κόψτε γρήγορα σε κομμάτια), προσέξτε τον αφρό για τα πρώτα λεπτά.
- Βράστε ολόκληρο το συκώτι του βοείου κρέατος , σε κομμάτια - 20 λεπτά, προσθέστε αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος.
Τρυπήστε το ήπαρ με ένα μαχαίρι για να ελέγξετε την ετοιμότητα: εάν μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα δεν έχει σχηματιστεί ροζ χυμός στο σημείο παρακέντησης και το μαχαίρι περνά εύκολα, τότε το ήπαρ μαγειρεύεται. - Αποθηκεύστε το βρασμένο συκώτι στο ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκε μέχρι να σερβιριστεί. Όπως μπορούμε να δούμε, το συκώτι έβρασε από τα αρχικά 630 έως 384 γραμμάρια.
Πώς να μαγειρέψετε βόειο κρέας σε διπλό λέβητα
Ξεφλουδίστε και εμποτίστε το συκώτι, ψιλοκόψτε χοντρό, απλώστε ομοιόμορφα σε δοχείο ατμού, ρίξτε νερό σε ειδική δεξαμενή. Ενεργοποιήστε το διπλό λέβητα, μαγειρέψτε για 40 λεπτά (σε φέτες - 20 λεπτά).
Πώς να μαγειρέψετε το συκώτι του βοείου κρέατος σε μια αργή κουζίνα
Πλύνετε το συκώτι, ξεφλουδίστε, μουλιάστε σε νερό ή γάλα, βάλτε σε μια κατσαρόλα πολλαπλής κουζίνας, ο χρόνος μαγειρέματος μετά από βραστό νερό είναι 40 λεπτά.
Πώς να μαγειρέψετε το συκώτι του βοείου κρέατος σε μια χύτρα πίεσης
Ρυθμίστε την εστία για 10 λεπτά, βάλτε το εμποτισμένο συκώτι σε ένα ολόκληρο κομμάτι, μετά το τέλος του μαγειρέματος περιμένετε να πέσει η πίεση, αλατίστε το νερό και επιμείνετε το συκώτι σε αυτό.
Πώς να μαγειρέψετε βοδινό συκώτι για ένα παιδί
για παιδιά άνω των 10 μηνών
1. Το συκώτι σερβίρεται σε παιδιά μόνο σε βραστή μορφή με ελάχιστη προσθήκη αλατιού, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά περισσότερο.
2. Πριν το σερβίρετε, αλέστε το βρασμένο συκώτι με ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος μέχρι πουρέ, επιπλέον, μπορείτε να το αναμίξετε με πουρέ βραστά λαχανικά.
Fusofacts
- Ευχαριστώ χρήσιμες ιδιότητες, συχνά το βόειο κρέας χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της αναιμίας ή την απομάκρυνση της χοληστερόλης από το σώμα. Η κατανάλωση συκωτιού βοείου κρέατος προάγει την επούλωση των πληγών. Συνιστάται σε έγκυες γυναίκες για την ευεργετική ανάπτυξη του εμβρύου. Το συκώτι του βοείου κρέατος περιέχει υδατάνθρακες, λίπη και πρωτεΐνες ταυτόχρονα, οπότε είναι βέλτιστο με δίαιτες.- Υψηλή ποιότητα το φρέσκο συκώτι είναι σκούρο κόκκινο, χωρίς ζημιά, με λεία επιφάνεια και ευχάριστη μυρωδιά.
- Το μειονέκτημα του ακατάλληλου μαγειρέματος του ήπατος είναι ότι είναι πικρός... Το μούσκεμα στο γάλα θα λύσει αυτό το πρόβλημα και θα κάνει το προϊόν απαλό. Εάν μαγειρεύετε το συκώτι με την προσθήκη κρέμας ή ξινή κρέμα, τότε δεν απαιτείται προ-εμποτισμός.
- Κατεψυγμένο βόειο κρέας μπορεί να αποθηκευτεί έως έξι μήνες και το βρασμένο θα πρέπει να φυλάσσεται για δύο ημέρες το πολύ στο ψυγείο σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο.
- Περιεχόμενο θερμίδων βραστό συκώτι - 100 kcal / 100 γραμμάρια.
- Μέση τιμή κόστος συκωτιού - από 240 ρούβλια / χιλιόγραμμο (κατά μέσο όρο στη Μόσχα από τον Μάιο του 2016).
- Το αλάτισμα του ήπατος είναι απαραίτητο στο τέλος του μαγειρέματος, ώστε να μην γίνει σκληρό.
- Για να διακρίνετε με ακρίβεια το συκώτι του βοείου κρέατος από το χοιρινό, γνωρίζετε: το χοιρινό συκώτι έχει κόκκους ματιών στην επιφάνειά του. Η επιφάνεια του βοείου κρέατος είναι λεπτή και λεία, λαμπερή λόγω της μεμβράνης.Ακόμα και όταν κόβετε το συκώτι, προσέξτε τους χολικούς αγωγούς: μπορεί να είναι μόνο στο συκώτι του βοείου κρέατος, στο χοιρινό ήπαρ δεν είναι.
- Όταν επιλέγετε το συκώτι του βοείου κρέατος, προσέξτε το χρώμα: το συκώτι υψηλής ποιότητας είναι μόνο σκούρο κόκκινο ή σκούρο καφέ. Δεν συνιστάται η αγορά ελαφρού, ωχρού και κίτρινου ήπατος.
- Εάν το τελικό ήπαρ είναι πικρό, υπάρχουν 2 επιλογές:
1) μαγειρέψτε το συκώτι με λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα) και την προσθήκη ζάχαρης.
2) ανακατέψτε την ξινή κρέμα και το κέτσαπ ντομάτας (κατά προτίμηση γλυκό), σιγοβράστε σε αυτή τη σάλτσα.
Πώς να φτιάξετε βραστό πατέ συκωτιού
ΠροϊόνταΦρέσκο συκώτι βοδινού - μισό κιλό
Κρεμμύδια - 1 κεφαλή
Καρότα - 1 κομμάτι
Γάλα - 3 κουταλιές της σούπας σε πατέ και μισό φλιτζάνι για μούλιασμα του ήπατος
Βούτυρο - κύβος 3 cm
Λαρδί (αλατισμένο λαρδί) - 55 γραμμάρια
Πώς να φτιάξετε πατέ
1. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
2. Ξεφλουδίστε το συκώτι από την μεμβράνη, πλύνετε, κόψτε σε κύβους 3-4 εκατοστά, βάλτε σε ένα μπολ και ρίξτε γάλα.
3. Κρατήστε το συκώτι στο γάλα για 40 λεπτά.
4. Στραγγίστε το γάλα, ρίξτε βραστό νερό πάνω από το συκώτι και βάλτε φωτιά, μαγειρέψτε το συκώτι του βοείου κρέατος για 20 λεπτά μετά το βράσιμο.
5. Τηγανίστε τα λαχανικά με την προσθήκη 1 κουταλιάς της σούπας νερό, προσθέστε βραστό συκώτι, τηγανίστε για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Εναλλακτικά, στη συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε ωμό συκώτι στα λαχανικά και στη συνέχεια σιγοβράστε το συκώτι μαζί με τα λαχανικά για 30 λεπτά.
6. Περάστε το αποτέλεσμα μέσω μύλου κρέατος δύο φορές, προσθέστε βούτυρο και γάλα.
7. Ανακατέψτε καλά, μπορείτε να σχηματίσετε μια πάστα σε οποιοδήποτε σχήμα (συνήθως μια μπάλα), δροσερή, τυλιγμένη σε μεμβράνη και σερβίρετε με ευχαρίστηση. :)
Πώς να μαγειρεύετε το συκώτι του βοείου κρέατος με ξινή κρέμα
Προϊόντα Συκώτι βοείου κρέατος - 0,5 κιλάΞινή κρέμα - 200 χιλιοστόλιτρα
Κρεμμύδι - 1 μικρό κρεμμύδι
Καρότα - 1 μικρό
Άνηθο, μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι - για γεύση
Πώς να φτιάξετε ένα συκώτι σε ξινή κρέμα
1. Κόψτε το συκώτι του βοείου κρέατος σε λωρίδες.
2. Ζεσταίνετε το τηγάνι, ρίξτε ηλιέλαιο στο κάτω μέρος (έτσι ώστε ολόκληρος ο πυθμένας να καλύπτεται με λάδι), βάζετε στο τηγάνι και ρίξτε νερό 1 εκατοστό πάνω από το συκώτι.
3. Μαγειρέψτε το συκώτι του βοείου κρέατος για 10 λεπτά, μεταφέρετε το συκώτι με ζωμό σε μια κατσαρόλα.
4. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε και τηγανίστε σε βούτυρο.
5. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα σε ένα τρίφτη.
6. Προσθέστε κρεμμύδια, καρότα, μπαχαρικά και ξινή κρέμα στο ήπαρ.
7. Σιγοβράστε για 20 λεπτά, προσθέστε βότανα και ανακατέψτε, σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά.
Βραστή σαλάτα συκωτιού
Προϊόντα για 2 μερίδεςΒρασμένο συκώτι βοείου κρέατος - 250 γραμμάρια
Ρόκα - 30 γραμμάρια
Κόκκινο κρεμμύδι - μισό κεφάλι
Αγγούρι - 1 κομμάτι
Ντομάτα - 1 κομμάτι
Λάδι λαχανικών (ελαιόλαδο, ηλιέλαιο ή καλαμπόκι) - 20 γραμμάρια
Αλάτι και μαύρο πιπέρι - για γεύση
Πώς να φτιάξετε σαλάτα συκωτιού βοείου κρέατος Βράζουμε το συκώτι του βοείου κρέατος, κόβουμε σε λεπτά ροκανίδια. Κόψτε το αγγούρι σε λωρίδες, κόψτε το ρόκα. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Κόψτε την ντομάτα σε κύβους. Βάζουμε τα προϊόντα σε ένα μπολ, σεζόν με αλάτι και πιπέρι, σεζόν με λάδι και ανακατεύουμε.
