Πώς να μαγειρεύετε βόειο κρέας
1. Πλύνετε τα νεφρά του βοείου κρέατος, κόψτε τα τμήματα των νεφρών από τον ουρητήρα (παχιά λευκή φλέβα).
2. Πλύνετε, κόψτε τις μεγάλες φέτες στο μισό.
3. Βάλτε τα νεφρά του βοείου κρέατος σε ένα μπολ, ρίξτε το ένα τρίτο από ένα ποτήρι νερό και 2 στρογγυλεμένες κουταλιές της σόδας.
4. Ανακατέψτε, καλύψτε και αφήστε για μισή ώρα.
5. Ξεπλύνετε τα νεφρά από τη σόδα, βάλτε σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό.
6. Βάλτε φωτιά, μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
7. Αλλάξτε το νερό, πλύνετε το ταψί, ξεπλύνετε τα νεφρά και μαγειρέψτε σε νέο νερό για 45 λεπτά.
Σαλάτα νεφρών και μπιζελιών
Προϊόντα για την παρασκευή σαλάτας με νεφρό βοείου κρέατος και μπιζέλιαΝεφροί βοείου κρέατος - 300 γραμμάρια
Αρακά - 100 γραμμάρια
Κρεμμύδι - μισό κεφάλι
Φύλλα μαρουλιού - 1 μάτσο
3% ξίδι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Ξινή κρέμα - 3 κουταλιές της σούπας
Άνηθος - κουταλιά της σούπας
Αλάτι για γεύση
Πώς να φτιάξετε βραστή σαλάτα στα νεφρά
Βράζουμε τα μπουμπούκια και τα κόβουμε, πασπαλίζουμε με ξύδι.
Πλύνετε τη σαλάτα, στεγνώστε και κόψτε σε λωρίδες.
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε.
Βάλτε τα μπουμπούκια σε ένα μπολ, προσθέστε σαλάτα, αλάτι, προσθέστε ξινή κρέμα και ανακατέψτε καλά.
Πασπαλίζουμε με μπιζέλια και ψιλοκομμένο άνηθο στην κορυφή.
Σαλάτα νεφρών και μανιταριών
Προϊόντα σαλάτας με νεφρά και μανιτάριαΚρέας κοτόπουλου - 300 γραμμάρια
Νεφρό βοείου κρέατος - 150 γραμμάρια
Άνηθος - 2 κουταλιές της σούπας
Τουρσί τουρσί - 3 κουταλιές της σούπας
Ντοματίνια - 7 κομμάτια
Κρεμμύδι - 1 μικρό κεφάλι
Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Πώς να φτιάξετε μια σαλάτα νεφρών και σαμπινιών
Βράζουμε το κοτόπουλο και τα νεφρά και τα κόβουμε σε κομμάτια.
Ψιλοκόβουμε τα σαμπάνια, το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, το κεράσι σε τέταρτα, κόβουμε τον άνηθο.
Σε ένα μπολ, συνδυάστε τα υλικά, προσθέστε λάδι, αλάτι και ανακατέψτε.
Συμβουλές μαγειρικής
Για να κάνετε τη μυρωδιά των νεφρών βοείου κρέατος ευχάριστη, πριν το μαγείρεμα, πρέπει να τα μουλιάσετε σε διάλυμα σόδας για μισή ώρα, σε νερό ή γάλα όλη τη νύχτα. Είναι επίσης εξαιρετικά σημαντικό να στραγγίξετε τον πρώτο ζωμό - με αυτό, η υπόλοιπη πικάντικη μυρωδιά θα φύγει. Η αγορά νεφρών βοείου κρέατος είναι καλύτερη από μια νεαρή αγελάδα - τότε η μυρωδιά θα είναι ακόμη πιο μαλακή. Μετά το βράσιμο, τα νεφρά μπορούν να μαγειρευτούν με ξινή κρέμα, προσθέτοντας αρωματικά μπαχαρικά.Είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό, μεσαίου μήκους μαχαίρι για να αφαιρέσετε γρήγορα τον ουρητήρα και τις φλέβες.
Ο ζωμός των νεφρών βόειου κρέατος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σούπας ή σάλτσας.
Τουρσί με βραστό βόειο κρέας
ΠροϊόνταΝεφρό βοείου κρέατος - 300 γραμμάρια
Πατάτες - 4 μεσαίες πατάτες
Τουρσιά - 3 μεσαία αγγούρια
Κρεμμύδια - 1 μεγάλο κεφάλι
Καρότα - 1 κομμάτι
Βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας
Μαργαριτάρι κριθάρι - 100 γραμμάρια
Σέλινο - 2 μίσχοι
Μαϊντανός - 2 κουταλιές της σούπας
Βασιλικό και αλάτι για γεύση
Πώς να μαγειρέψετε το τουρσί των νεφρών
Βράστε τα μπουμπούκια και ψιλοκόψτε.
Βυθίστε το μαργαριτάρι κριθάρι σε κρύο νερό για 1 ώρα.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τηγανίστε σε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια βάλτε τα τουρσί αγγούρια κομμένα σε λωρίδες σε ένα τηγάνι, σιγοβράστε για 15 λεπτά με την προσθήκη ζωμού κρέατος και αγγουριού τουρσί.
Προσθέστε πατάτες, κριθάρι και βόειο κρέας στο κρέας (το βοδινό είναι το πιο κατάλληλο) ζωμό, μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν οι πατάτες, στη συνέχεια προσθέστε τηγάνισμα λαχανικών και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως οι πατάτες. Σερβίρετε το τουρσί με ψιλοκομμένο άνηθο και ξινή κρέμα.
Η τιμή των νεφρών βοείου κρέατος είναι από 180 ρούβλια / 1 κιλό (κατά μέσο όρο στη Μόσχα από τον Ιούνιο του 2017).