Ένας τρόπος να βράσει μια καρδιά βοδινού
1. Ξεπλύνετε την καρδιά του βοείου κρέατος από αίμα με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, εάν είναι απαραίτητο, κόψτε κομμάτια που ταιριάζουν ελεύθερα στο τηγάνι ή μαγειρέψτε ολόκληρα. Η καρδιά καλύπτεται με ένα στρώμα λίπους - είναι πιο εύκολο να το αφαιρέσετε από τη βραστή καρδιά, οπότε μην το αγγίζετε πριν το μαγείρεμα.
2. Βάλτε την καρδιά σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό - είναι βραστό νερό που χρησιμοποιείται έτσι ώστε η καρδιά να διατηρεί όλους τους χυμούς όσο το δυνατόν περισσότερο. Βράστε το νερό σε βράση και προσέξτε τον αφρό κατά τα πρώτα λεπτά του μαγειρέματος, αφαιρώντας τον με ένα κουτάλι.
3. Μετά από μισή ώρα μαγειρέματος, στραγγίξτε τον πρώτο ζωμό και ρίξτε φρέσκο βραστό νερό - είναι βολικό να βράσετε έναν πλήρη βραστήρα μέχρι τώρα. Χρειάζεστε πολύ νερό, καθώς η καρδιά χρειάζεται πολύ χρόνο για να προετοιμαστεί και το νερό θα εξατμιστεί αργά από το τηγάνι.
4. Περιμένετε μέχρι να βράσει και μετά από μισή ώρα μαγειρέματος προσθέστε λίγο αλάτι στο νερό - λίγο ελαφρά ώστε η καρδιά να μην γίνει σκληρή. Στο ίδιο στάδιο, εάν θέλετε, προσθέστε μπαχαρικά - μαύρο πιπέρι, ρίζα σέλινου, δάφνη.
5. Μαγειρέψτε την καρδιά του βοείου κρέατος για άλλη 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καπάκι.
6. Η καρδιά μαγειρεύεται!
Fusofacts
Σχετικά με την επιλογή μιας καρδιάςΤι πρέπει να προσέξετε: - χρώμα - σκούρο κόκκινο, καθαρό. Τα λευκά στίγματα υποδηλώνουν την αστεία, κίτρινα - σχετικά με το γήρας της αγελάδας, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να μαγειρέψετε την καρδιά περισσότερο μέχρι να μαλακώσει.
- η απουσία μεγάλων φλεβών και λίπους - οι φλέβες είναι μη βρώσιμες, το λίπος επίσης συνήθως αποκόπτεται.
- ελάχιστο υγρό στη συσκευασία - πληρώστε μόνο για τα ίδια τα παραπροϊόντα.
Σχετικά με την ενυδάτωση της καρδιάς
Η καρδιά του βοείου κρέατος δεν είναι εμποτισμένη πριν βράσει: αυτός είναι ένας μυς που δεν είναι φραγμένος (σε αντίθεση με το συκώτι, τα νεφρά και άλλα εντόσθια). Η καρδιά είναι εμποτισμένη μόνο πριν το τηγάνισμα ή το μαγείρεμα, έτσι ώστε να βγει αίμα και η μαγειρεμένη καρδιά να μην έχει έντονη μυρωδιά, καθώς επίσης και αν αγοράσατε μια καρδιά ή μια παλιά αγελάδα - για μισή ώρα σε νερό ή γάλα.
Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα μια καρδιά
Εάν, μετά το βράσιμο, η καρδιά τηγανίζεται ή μαγειρεύεται, τότε ο χρόνος βρασμού πρέπει να μειωθεί σε 1 ώρα. Επίσης, για να μαγειρέψετε την καρδιά του βοείου κρέατος πιο γρήγορα, μπορείτε να την κόψετε κομμάτια.
Καρδιά βοείου κρέατος ή κρέας;
Η καρδιά του βοείου κρέατος είναι χαμηλή σε θερμίδες, οπότε σε ορισμένες περιπτώσεις είναι πιο κατάλληλη από το κρέας. Για παράδειγμα, το καλοκαίρι, όταν το σώμα χρειάζεται ελαφριά τρόφιμα, μια σαλάτα με παραπροϊόντα βοείου κρέατος θα κορεστεί το σώμα, αλλά δεν θα υπερφορτώνει το πεπτικό σύστημα. Σερβίρετε τα εντόσθια ζεστά, σε σαλάτες, παγωμένα σε σάντουιτς ή τηγανητά με λαχανικά.
Τι να κάνετε με το ζωμό
Ζωμός κρέατοςπου απομένει από το βράσιμο, η καρδιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να βράσει σάλτσακαι αν υπάρχει σκύλος, μπορείτε να το προσθέσετε στο κουάκερ. Φυσικά, η καρδιά των σκύλων λατρεύει: βράζετε τα κατοικίδια για 10 λεπτά, κομμένα σε κομμάτια.
Το κόστος μιας καρδιάς βοείου κρέατος (κατά μέσο όρο στη Μόσχα τον Ιούνιο του 2020) είναι από 270 ρούβλια / χιλιόγραμμο.
Συνταγή καρδιάς βοείου κρέατος
ΠροϊόνταΚαρδιά βοείου κρέατος - 1 τεμάχιο (0,7-1,3 κιλά)
Ξινή κρέμα - 4 κουταλιές της σούπας
Κέτσαπ ή πάστα ντομάτας - 4 κουταλιές της σούπας
Κρεμμύδι - 1 μεγάλη κεφαλή κρεμμυδιού ή 2 μικρά
Πατάτες - 5 κομμάτια
Καρότα - 1 μεγάλο καρότο ή 2 μικρά
Συνταγή καρδιάς βοείου κρέατος
1. Πλύνετε την καρδιά του βοείου κρέατος, κόψτε το λίπος και τις φλέβες, καθαρίστε το αίμα από τους θαλάμους, βράστε και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
2. Τηγανίστε τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα αποφλοιωμένα και άθλια καρότα, τηγανίστε για 10 λεπτά.
3. Προσθέστε την καρδιά, τηγανίστε για 3 λεπτά.
4. Αλάτι, προσθέστε ξινή κρέμα και κέτσαπ, μισό ποτήρι νερό.
5. Σιγοβράστε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.