Ραβιόλια με τυρί
Προϊόντα
Αλεύρι - 500 γραμμάρια
Τυρί ρικότα - 300 γραμμάρια
Νερό - 125 χιλιοστόλιτρα
Κοτόπουλο αυγό - 1 κομμάτι
Arugula - 1 μάτσο βάρους 70 γραμμαρίων
Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού
Κέτσαπ ή ξινή κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας ανά μερίδα
Βούτυρο - 1 κύβος ανά μερίδα
Πώς να φτιάξετε τυρί ραβιόλια
1. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε νερό, σπάστε τα αυγά, προσθέστε αλάτι.
2. Ζυμώνετε τη σφιχτή ζύμη, ρίξτε μια μπάλα.
3. Καλύψτε την τελική ζύμη και αφήστε για 20 λεπτά για έγχυση.
4. Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε στρώμα πάχους 2-3 mm, κόψτε σε 2 ορθογώνια.
5. Πλύνετε τη ρόκα, στεγνώστε και ψιλοκόψτε.
6. Ψιλοκόψτε τη ρικότα.
7. Ανακατέψτε το ρικότα με ρόκα.
8. Βάλτε 1 κουταλάκι του γλυκού ρικότα με ρόκα στο πρώτο μέρος της ζύμης, σε διαστήματα 1,5-2 εκατοστών το ένα από το άλλο.
9. Καλύψτε την κορυφή με το δεύτερο μέρος της ζύμης, πιέστε λίγο προς τα κάτω έτσι ώστε τα στρώματα της ζύμης να κολλήσουν μεταξύ τους.
10. Κόψτε σε μεμονωμένα ορθογώνια ραβιόλια με ένα μαχαίρι.
11. Πιέστε κάθε ραβιόλια γύρω από την άκρη με ένα πιρούνι.
12. Ζεσταίνετε το νερό σε μια κατσαρόλα (για μια δεδομένη ποσότητα ραβιόλια - 1,5 λίτρα νερού).
13. Μετά το βράσιμο, προσθέστε ραβιόλια σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 3 λεπτά.
Σερβίρετε τα ραβιόλια με σάλτσα ντομάτας και ξινή κρέμα, πάνω με μια φέτα βούτυρο.
Συμπληρώματα ραβιόλια
για 1 κιλό ραβιόλιαΠλήρωση μανιταριών για ραβιόλια
Πλύνετε 200 γραμμάρια σαμπινιών, στεγνώστε και ψιλοκόψτε ψιλοκομμένα. Ξεφλουδίστε 1 κεφαλή κρεμμυδιού και ψιλοκόψτε. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, λιώνουμε ένα κύβο βούτυρο, βάζουμε τα κρεμμύδια, μετά από 3 λεπτά τηγανίσματος - σαμπάνια. Τηγανίζουμε για 10 λεπτά. Μαγειρεύουμε ραβιόλια με τέτοια γέμιση για 5 λεπτά.
Γεμίζοντας τυρί με κοτόπουλο για ραβιόλια
Πιέστε 200 γραμμάρια κιμά από περίσσεια υγρού, ανακατέψτε σε 150 γραμμάρια τριμμένο παρμεζάνα. Μαγειρέψτε ραβιόλια με αυτό το γέμισμα για 7 λεπτά.
Γέμισμα γαρίδας για ραβιόλια
Ψιλοκόψτε 200 γραμμάρια αποφλοιωμένων γαρίδων. Ψιλοκόψτε 100 γραμμάρια πρόβειο τυρί. Πλένουμε ένα μαϊντανό, ψιλοκόβουμε. Πιέστε το χυμό λεμονιού από μισό λεμόνι. Ανακατέψτε τα τρόφιμα, προσθέστε αλάτι στη γεύση. Προσθέστε ιταλικά μπαχαρικά και ανακατέψτε. Μαγειρέψτε τα ραβιόλια γεμιστά με γαρίδες σε μια κατσαρόλα για 3 λεπτά.
Πλήρωση κολοκύθας για ραβιόλια
Κόψτε 1 κιλό κολοκύθα στο μισό, βάλτε σε ένα ταψί και ψήστε για 20 λεπτά στο φούρνο στους 200 βαθμούς. Κουτάλι το κολοκύθα σε ένα μπολ, πασπαλίζουμε με 50 γραμμάρια τριμμένο παρμεζάνα, μια πρέζα μοσχοκάρυδο, αλάτι, θρυμματισμένα μπισκότα αμυγδάλου (50 γραμμάρια). Ανακατέψτε καλά. Μαγειρέψτε τα ραβιόλια κολοκύθας για 3 λεπτά.