Εάν το ζελατισμένο κρέας έχει βράσει
Χρόνος ανάγνωσης - 3 λεπτά.
Το μαγείρεμα ζελέ κρέατος δεν είναι μια περίπλοκη διαδικασία, αλλά απαιτεί συμμόρφωση με όλα τα βασικά κανόνες μαγειρικής... Έτσι, είναι σημαντικό να υπάρχει αρκετό νερό στο τηγάνι, η θερμότητα στη σόμπα είναι ελάχιστη και ο χρόνος μαγειρέματος είναι μεγάλος. Ωστόσο, λόγω της απειρίας του μάγειρα, μερικές φορές συμβαίνει ότι το νερό έχει βράσει. Υπάρχουν 2 επιλογές εδώ:
- Εάν το βρείτε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε απλώς την απαιτούμενη ποσότητα νερού. Η Aspic θα έχει χρόνο να πάρει τη σωστή ποσότητα κολλαγόνου από το κρέας και τα οστά και στη συνέχεια να πυκνώσει.
- Εάν το νερό έχει βράσει εντελώς, τότε υπάρχουν δύο επιλογές: είτε χρησιμοποιήστε το κρέας με τη μορφή με την οποία μαγειρεύτηκε είτε χρησιμοποιήστε ζελατίνη για περαιτέρω μαγείρεμα. Η γεύση θα χάσει λίγο, αλλά θα σώσετε το πιάτο. Ίσως, ως αποτέλεσμα, να μην αποδειχθεί ζελατισμένο κρέας, αλλά ασιατικό, και μπορεί να γίνει πολύ όμορφο με διακόσμηση με βραστά λαχανικά και αυγά... Εάν το νερό έχει βράσει και το κρέας αρχίσει να στεγνώνει ή να τηγανίζει, τότε φυσικά είναι απαραίτητο να αφομοιώσετε το ζελατινοποιημένο κρέας από το μηδέν.
Τελευταία ενημέρωση Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα
Πόσο μαγειρεύω / Συμβουλές / Εάν το ζελατισμένο κρέας έχει βράσει