Από τι φτιάχνονται λουκάνικα
Χρόνος ανάγνωσης - 3 λεπτά.
Η παραγωγή προϊόντων κρέατος μπορεί να μην είναι υψηλής ποιότητας, αλλά μέγιστης κερδοφορίας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το περιεχόμενο κρέατος στα λουκάνικα φτάνει το 10% το μέγιστο, το υπόλοιπο είναι υποκατάστατο. Το τελευταίο GOST 52196 "Μαγειρεμένα προϊόντα λουκάνικων. Τεχνικές συνθήκες" του 2003 δεν θέτει τους κανόνες για την περιεκτικότητα σε κρέας, αλλά τους κανόνες για την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιούνται γαλακτώματα πρωτεΐνης-λίπους - ζωικό λίπος, δέρμα χοιρινού κρέατος, αίμα, κρέας πουλερικών μηχανικά αποστεωμένο (ζυμαρικά από υπολείμματα κρέατος και συνδετικών ιστών στα οστά των πουλιών μετά την κοπή του κύριου κρέατος), πρωτεΐνη σόγιας. Υποκατάστατα κρέατος, φωσφορικά άλατα και νιτρώδες νάτριο επιτρέπονται από τα σοβιετικά GOST, ωστόσο, στη σύγχρονη παραγωγή, προστέθηκαν αρωματικά (αντί για φυσικά μπαχαρικά), σταθεροποιητές και γαλακτωματοποιητές. Λόγω των ελάχιστων απαιτήσεων της πολιτείας για την ποιότητά τους, τα λουκάνικα μπορούν καταρρέουν όταν μαγειρεύονται, θυμώνω και ακόμα γεύση πικρή... Επομένως, συνιστώνται τα λουκάνικα να μαγειρέψω πριν τη χρήση.
Τελευταία ενημέρωση Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα
Πόσο μαγειρεύω / Συμβουλές / Από τι φτιάχνονται λουκάνικα