Πώς να αλατίσετε τη γλώσσα σας (χοιρινό και βόειο κρέας)

Το μαγείρεμα μιας αλμυρής γλώσσας πραγματοποιείται σε 2 στάδια: αλάτι και βρασμό. Για το πιάτο, μπορείτε να πάρετε τόσο το βόειο κρέας όσο και τη χοιρινή γλώσσα. Η διαφορά θα είναι μόνο κατά τη διάρκεια της αλάτισης και του μαγειρέματος.

Απαιτούμενα συστατικά: Ο ίδιος γλώσσα (βόειο κρέας, χοιρινό ή ακόμη και πρόβειο κρέας), χοντρό αλάτι, ζάχαρη, σκόρδο, νιτρικά τρόφιμα (προαιρετικός).

Το αλάτι πρέπει να λαμβάνεται χοντρό - λόγω της αργής διάλυσης του, η γλώσσα αλατίζεται πιο ομοιόμορφα. Το νιτρικό άλας τροφίμων είναι ένα συντηρητικό. Εξυπηρετεί περισσότερο μια διακοσμητική λειτουργία και χρησιμοποιείται για τη διατήρηση του φυσικού ροζ-κόκκινου χρώματος της γλώσσας. Βελτιώνει επίσης ελαφρώς τη γεύση του πιάτου. Μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς να προσθέσετε αλάτι. Η περίσσεια αυτού είναι επιβλαβής για την υγεία. Ο κανόνας είναι 10 g νιτρικού ανά 500 g αλατιού (ή 5 kg κρέατος).

Μαγείρεμα αλμυρή γλώσσα:

1. Φτιάξτε ένα σκληρυντικό μείγμα από χοντρό αλάτι, σκόρδο, ζάχαρη και αλάτι που περνά μέσα από μια πρέσα σκόρδου. Μπορείτε να πάρετε πολύ αλάτι, ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού. θα υπάρχει αρκετό, σκόρδο - έως και 6 σκελίδες ανά γλώσσα βοείου κρέατος (λιγότερο για χοιρινό), αλάτι - μια πρέζα.
2. Σκουπίστε τη γλώσσα σας με το μείγμα και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο, βάλτε ένα πιάτο στην κορυφή και καταπιέστε. Επωάστε όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου για να εκχυλίσετε χυμό. Αντί για ένα δοχείο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σακούλες με φερμουάρ.
3. Την επόμενη μέρα, τοποθετήστε το δοχείο με τη γλώσσα του βοείου κρέατος στο κρύο, αφήστε το για 1-2 εβδομάδες (όσο περισσότερο, τόσο πιο πλούσια θα είναι η γεύση). Εάν η γλώσσα είναι χοιρινό, 3-7 ημέρες θα είναι αρκετές. Μην αφαιρέσετε το φορτίο! Μία φορά την ημέρα, η γλώσσα αναποδογυρίζεται για πιο ομοιόμορφο αλάτι.
4. Μετά την καθορισμένη περίοδο, η αλατισμένη γλώσσα βράζεται σε νερό μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως. Θα πρέπει να είναι μαλακό και εύκολα τρυπημένο με ένα πιρούνι. Το αλάτι δεν τοποθετείται σε ζωμό!
5. Η βρασμένη γλώσσα χύνεται με κρύο νερό για να είναι πιο εύκολο να το καθαρίσετε από το δέρμα. Καθαρίζεται, ψύχεται και αποστέλλεται στο ψυγείο. Κόβουμε σε φέτες και τοποθετούμε στο τραπέζι.