Πότε να αλάτι κρέας κατά το μαγείρεμα;
Χρόνος ανάγνωσης - 4 λεπτά.
Το ζελατίνο κρέας χρειάζεται πολύ χρόνο για να προετοιμαστεί, μπορεί να μην παγώσει και γενικά απαιτεί κάποια τελετουργική στάση απέναντι στον εαυτό του. Παρά το απλό σχέδιο - το έψαξα, έχυσα τον ψιλοκομμένο ζωμό, το ψύξαμε - είναι αρκετά εύκολο να χαλάσω οποιοδήποτε, ακόμη και το πιο σωστό ζελατινοποιημένο κρέας. Ένα από τα πιο συνηθισμένα λάθη κατά το μαγείρεμα ζελέ κρέατος είναι το λάθος αλάτισμα του πιάτου. Επιπλέον, δεν υπάρχουν «σωστές» αναλογίες για το ζελατινοποιημένο κρέας - το κρέας με ζελατίνες ουρές απαιτεί λιγότερο αλάτι από το ζελέ κρέας με χοιρινό στέλεχος ή, επιπλέον, τα πόδια κοτόπουλου. Και σε γενικές γραμμές, η γεύση των ίδιων των τρώγων είναι εξαιρετικά σημαντική, η οποία πρέπει να καθοδηγείται στη γενική περίπτωση.
Πώς να αλατίζετε σωστά το ζελατινοποιημένο κρέας; - Ας είμαστε ειλικρινείς: μετά το βράσιμο του ζελατινού κρέατος, το κρέας κόβεται και απλώνεται αμέσως σε μορφές, χύνεται με ζωμό και αφαιρείται για να παγώσει. Δεν υπάρχει καν πραγματικά χρόνος για να το δοκιμάσετε, καθώς κατά κανόνα το ζελατινό κρέας μαγειρεύεται ως μέρος μιας μεγάλης κλίμακας προετοιμασίας για τις διακοπές. Και πώς μπορείτε να δοκιμάσετε το ζελατινοποιημένο κρέας εάν δεν έχει καταψυχθεί ακόμα; Επομένως, ας πάρουμε κατά κανόνα: το ζελατινοποιημένο κρέας πρέπει να αλατιστεί πριν το μαγείρεμαέτσι ώστε σίγουρα να μην είναι ανόητο. Μετά από όλα, το αλάτι βραστό ζελέ κρέας από το μηδέν, έτσι ώστε το αλάτι είναι οργανικό είναι αρκετά δύσκολο.
Μια σημαντική απόχρωση περιμένει εδώ - ως το αναπόφευκτο βραστό νερό η συγκέντρωση άλατος αυξάνεται. Επομένως, είναι επιτακτική ανάγκη όχι υπερβολικά ζελέ κρέας... Και πάλι, ανάλογα με τη γεύση των τρώγων και τον τύπο του κρέατος, η ποσότητα του αλατιού θα ποικίλει - 1-2 κουταλιές της σούπας σε μια κατσαρόλα 5 λίτρων. Μετά το μαγείρεμα, εάν είναι απαραίτητο προσθέτουμε ζελέ κρέας, αρκεί να αλάτιμε ελαφρά το ζωμό, το κρέας δεν μπορεί να προστεθεί στο αλάτι.
Τελευταία ενημέρωση Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα
Πόσο μαγειρεύω / Συμβουλές / Πότε να αλάτι κρέας κατά το μαγείρεμα;