Πόσο ζελέ παγώνει
Χρόνος ανάγνωσης - 3 λεπτά.
Η βάση ενός επιτυχημένου ζελατινοποιημένου κρέατος είναι η υπομονή. Πρώτα περιμένετε πολύ καιρό μέχρι το ζελέ κρέας θα μαγειρευτεί - 4-6 ώρες και το ζελέ κρέας είναι 7. Στη συνέχεια, το ζελέ κρέας πρέπει να κρυώσει - και αυτό χρειάζεται επίσης χρόνο, τουλάχιστον μισή ώρα, εάν βιάζεστε. Στη συνέχεια, το ζελατινοποιημένο κρέας πρέπει να αποσυναρμολογηθεί και αυτό απαιτεί μια άρρωστη επιμονή. Αλλά στο τέλος, όταν το ζελατινοποιημένο κρέας αποσυναρμολογείται και χύνεται σε σχήματα, χρειάζεται επίσης χρόνο - για να κρυώσει και να στερεοποιηθεί.
Το πόσο παγωμένο κρέας παγώνει εξαρτάται από τη συγκέντρωση κολλαγόνου στο ζωμό. Με απλά λόγια: όσο πιο παχύρρευστο κρέας και τόσο περισσότερο το κρέας είναι πλούσιο σε φυσική ζελατίνη, τόσο λιγότερος χρόνος χρειάζεται για να σκληρυνθεί. Σε λίγες ώρες ένα καλό ζελέ κρέας θα σκληρύνει, ένα διαιτητικό σε 4-5 ώρες. Αλλά αν μετά από 6 ώρες το ζελατινοποιημένο κρέας είναι υγρό και δεν σκληραίνει ακόμη και στο ψυγείο, το χρειάζεστε μαγειρέψτε λίγο περισσότερο ή πυκνωμένο με ζελατίνη... Στο μπαλκόνι, το ζελατινοποιημένο κρέας θα παγώσει γρηγορότερα - αλλά λάβετε υπόψη ότι, ας πούμε, το ζελατινοποιημένο κρέας θα παγώσει όλη τη νύχτα υπό τέτοιες συνθήκες.
Τελευταία ενημέρωση Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα
Πόσο μαγειρεύω / Συμβουλές / Πόσο ζελέ παγώνει