Γιατί το ρύζι κολλάει στο πιλάφι;
Χρόνος ανάγνωσης - 3 λεπτά.
Το ρύζι σε πιλάφι κολλάει μαζί λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε άμυλο στα δημητριακά. Η ποσότητα εξαρτάται από την ποικιλία και τον τύπο των κόκκων, την παρουσία ακαθαρσιών και σκόνης. Το Risotto κολλάει πολύ περισσότερο από το ρύζι Krasnodar ή το Devzira. Όσο πιο φρέσκο, μακρύτερο και πιο άθικτο το πλιγούρι, τόσο λιγότερο είναι ευαίσθητα σε αυτό. Το τριμμένο, θρυμματισμένο, άπλυτο ρύζι κολλάει πάντα μαζί.
Μπορείτε να αφαιρέσετε την περίσσεια αμύλου μόνο με ξεπλύσιμο και εμποτισμό. Τα εμποτισμένα δημητριακά πρέπει να αναμειγνύονται, στραγγίζοντας το περιττό, αιωρούμενο άμυλο. Η θήκη διεξάγεται έως ότου το επόμενο μέρος του νερού γίνει διαφανές.
Τα πλιγούρια που είναι εμποτισμένα και πλυμένα σε βραστό νερό θα κολλήσουν πιο δυνατά από ότι πλένονται και εμποτίζονται με ζεστό νερό. Το μακρύτερο μαγείρεμα ρυζιού και όσο περισσότερο υγρό στο ταψί, τόσο περισσότερο θα κολλήσει το φαγητό. Το μαγειρεμένο ρύζι θα συσσωρεύεται πάντα περισσότερο από το μαγειρεμένο ρύζι.
Τελευταία ενημέρωση Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα
Πόσο μαγειρεύω / Συμβουλές / Γιατί το ρύζι κολλάει στο πιλάφι;