Χρειάζεται να μουλιάσω ρύζι για πιλάφι;
Χρόνος ανάγνωσης - 3 λεπτά.
Ναι φυσικά. Εξηγούμε γιατί.
Όταν οι κόκκοι του ρυζιού μπαίνουν στο νερό, το άμυλο απελευθερώνεται αναπόφευκτα, το οποίο σχηματίζει μια πάστα όταν θερμαίνεται. Δεν θα χάσει το λάδι που απαιτείται για την ποιότητα πιλάφι. Παίρνουμε ένα άγευστο κολλώδες κουάκερ. Η εμβάπτιση και η πολλαπλή έκπλυση ωμών δημητριακών θα μειώσουν τον όγκο της πάστας.
Η εμπειρία των σεφ δείχνει - καλύτερο πιλάφι βγαίνει όταν το ρύζι εμποτίζεται σε ζεστό νερό (περίπου 60 βαθμούς) για 2-3 ώρες. Εάν επαναλάβετε τη διαδικασία, το πιάτο θα είναι ακόμη πιο νόστιμο. Είναι χειρότερο εάν η διαδικασία εμποτισμού πραγματοποιήθηκε με τρεχούμενο νερό. Όμως, η χρήση βραστό νερό δίνει τη χειρότερη απόδοση.
Μπορείτε να μουλιάσετε το ρύζι σε κρύο νερό, αλλά να κάνετε τη διαδικασία μεγαλύτερη. Η μόνη προειδοποίηση είναι ότι οι κόκκοι θα γίνουν πιο εύθραυστοι και ως εκ τούτου θα βράσουν περισσότερο στο πιάτο. Αλλά το πιο εύθρυπτο πιλάφι θα είναι με θερμαινόμενο νερό, το οποίο δεν κρυώνει. Η διατήρηση μιας σταθερής θερμοκρασίας θα διατηρήσει τις ιδανικές ιδιότητες. Και οι διαφορές του κατά την έκπλυση θα είναι ένας αρνητικός παράγοντας.
Τελευταία ενημέρωση Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα
Πόσο μαγειρεύω / Συμβουλές / Χρειάζεται να μουλιάσω ρύζι για πιλάφι;