Αναλογίες για το ζελέ κρέας
Χρόνος ανάγνωσης - 3 λεπτά.
Θεωρούμε ότι λαμβάνουμε υπόψη 3 προϋποθέσεις:
1. Για το ζελέ κρέας είναι εννοιολογικά σημαντικό να παγώσει. Το ζελέ κρέας παγώνει χάρη στα πιο παχιά μέρη:
- χοιρινό - πόδι, άρθρωση, κεφάλι
- βόειο κρέας - οποιοδήποτε οστό με χόνδρο, αλλά το λίπος κοτόπουλου ή το χοιρινό αναφέρεται πάντα ως οστά βοείου κρέατος
- κοτόπουλα - φτερά, πόδια, κεφάλια, ουρά
- γαλοπούλες - κνήμες, ουρά
2. Το 1/3 του συνολικού συστατικού κρέατος είναι συνήθως απλώς "λίπος στο οστό". Και όλα τα άλλα είναι κρέας, το οποίο, παρεμπιπτόντως, μπορεί επίσης να είναι στο οστό.
3. Για κάθε λίτρο ζωμού, παρέχετε τουλάχιστον 300-500 γραμμάρια κρέατος, για δίαιτες μπορείτε να το μειώσετε στο ήμισυ.
Παραδείγματα υπολογισμού προϊόντων
σε μια κατσαρόλα 5 λίτρων με 3 λίτρα νερό
1. Πόδια κοτόπουλου - 3 κομμάτια, ολόκληρο πόδι χοιρινού κρέατος - 1 κομμάτι, βόειο κρέας - 400 γραμμάρια.
2. Κνήμη χοιρινού κρέατος - 1,5 κιλά, βόειο κρέας - 400 γραμμάρια.
3. Χοιρινό πόδι - 1 κομμάτι, γαλοπούλα - 1 κομμάτι, φιλέτο κοτόπουλου - 3 κομμάτια.
Και να θυμάστε ότι είναι πολύ σημαντικό να το παρατηρήσετε ώρα και κανόνες βραστό ζελέ κρέας!
Τελευταία ενημέρωση Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα
Πόσο μαγειρεύω / Συμβουλές / Αναλογίες για το ζελέ κρέας