Είναι δυνατόν να αναβληθεί η επεξεργασία ζελατινοποιημένου κρέατος;
Χρόνος ανάγνωσης - 3 λεπτά.
Εάν δεν υπάρχει τρόπος να φτιάξετε το ζελέ μετά μαγείρεμα, τότε μπορείτε να αναβάλλετε το μαγείρεμα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Ακόμα κι αν έχει περάσει όλη η νύχτα, το ζελατινοποιημένο κρέας θα σταθεί ήσυχα και δεν θα συμβεί τίποτα κακό. Είναι λογικό να αφήνουμε το ζελέ κρέας όλη τη νύχτα, έτσι ώστε ο ζωμός να έχει κρυώσει εντελώς πριν αποσταλεί στο ψυγείο την επόμενη μέρα. Επιπλέον, αυτό θα βοηθήσει τον ζωμό να κορεστεί ακόμη καλύτερα και να δώσει στο κρέας ουσίες που θα βοηθήσουν το ζελατινοποιημένο κρέας να παγώσει.
Μπορείτε να μαγειρέψετε προϊόντα κρέατος για ζελέ κρέας ακόμη και λίγες μέρες πριν χυθούν σε δίσκους. Η κύρια απαίτηση είναι να το εκθέσετε στο κρύο. Φυσικά, το τελικό ζελέ κρέας θα είναι ελαφρώς κατώτερο στη διάρκεια ζωής, αλλά σίγουρα δεν θα χάσει τη γεύση. Ως πλεονέκτημα, θα μπορείτε να εκτιμήσετε εκ των προτέρων πόσο το ζελατινοποιημένο κρέας έχει παγώσει και εάν χρειάζεται ζελατίνη ή άγαρ-άγαρ. Μπορείτε επίσης να δείτε την ποσότητα λίπους στην επιφάνεια του ζωμού και να την αφαιρέσετε εάν είναι απαραίτητο.
Το Aspic, όπως και τα περισσότερα πιάτα με κρέας, ταξινομείται ως προϊόν που χαλάει γρήγορα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το ζωμό με τη σωστή συντήρηση σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Αλλά μην αναβάλλετε τη διαλογή του ζελατινοποιημένου κρέατος για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στο κρύο, το ημιτελές ζελέ κρέας μπορεί να αντέξει από 5 έως 7 ημέρες, όχι περισσότερο. Πριν το ρίξετε σε δίσκους, ο ζωμός πρέπει να βράσει και το κρέας πρέπει να αποσυναρμολογηθεί.
Τελευταία ενημέρωση Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα
Πόσο μαγειρεύω / Συμβουλές / Είναι δυνατόν να αναβληθεί η επεξεργασία ζελατινοποιημένου κρέατος;