Ποια λάθη γίνονται κατά το μαγείρεμα ζελέ κρέατος;
Χρόνος ανάγνωσης - 4 λεπτά.
Είναι σημαντικό να αποφύγετε τα ακόλουθα λάθη κατά το μαγείρεμα ζελέ κρέατος:
- Λανθασμένες αναλογίες κρέατος και νερού. Πολύ λίγο κρέας (και ιδιαίτερα λίπος και χόνδρος που περιέχει κολλαγόνο) θα οδηγήσει στο γεγονός ότι ο ζελέ δεν παγώνει μόνος του και θα απαιτήσει προσθέτοντας ζελατίνη... Και πολύ λίγο νερό θα οδηγήσει στο γεγονός ότι το ζελέ μπορεί γίνετε σκληροί.
- Μαγειρέψτε σε μια μικρή κατσαρόλα. Ο ζωμός είναι το κύριο πράγμα. Για να το κάνετε πλούσιο και αρωματικό, για να παγώσετε, δεν μπορείτε να προσθέσετε νερό σε αυτό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Μια μεγάλη κατσαρόλα είναι πιο βολική έτσι ώστε η σωστή ποσότητα να ταιριάζει αμέσως.
- Αλέστε το κρέας σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Το κάνουν αυτό για απαλότητα, αλλά λόγω του μακριού μαγειρέματος, δεν θα αποδειχθεί έτσι σκληρά. Δεν απαιτείται τεμαχισμός.
- Χρησιμοποιήστε πάρα πολύ ζελατίνη. Με αυτό, το ζελέ μέρος θα αποδειχθεί πυκνό και πολύ σκληρό, "πλαστικό", και η γεύση δεν είναι φυσική. Είναι καλύτερα να πάρετε περισσότερα πόδια ή κνήμες και να μαγειρέψετε για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να προσθέσετε επιπλέον νερό.
- Αφαιρέστε το λίπος. Το λευκό λίπος στην επιφάνεια του πιάτου μπερδεύει πολλούς. Αλλά αν αφαιρέσετε το λίπος, η εμφάνιση θα επιδεινωθεί, το ζελέ δεν θα φαίνεται αισθητικά ευχάριστο. Το λίπος μπορεί να αφαιρεθεί από την επιφάνεια του ζωμού όταν έχει κρυώσει ελαφρώς. Με την ευκαιρία, αυτό το λίπος βοηθά το ζελατινοποιημένο κρέας να σταθεί γρήγορα. Και όταν το σερβίρετε, αφού αφαιρέσετε το λίπος, το ζελατινοποιημένο κρέας μπορεί να σερβιριστεί ανάποδα σε τμηματοποιημένες πλάκες.
- Μην χρησιμοποιείτε αλάτι και μπαχαρικά. Προηγουμένως, το ζελέ κρέας γινόταν ήπιο, ενισχύοντας τη γεύση με σάλτσες: χρένο, μουστάρδα κ.λπ. Το άλατο προϊόν αποθηκεύτηκε περισσότερο. Με την παρουσία ψυγείων, αυτό το πρόβλημα εξαφανίστηκε.
- Μαγειρέψτε λίγο ζελέ κρέας. Το ζελέ κρέας αποθηκεύεται τέλεια - έως και μία εβδομάδα στο ψυγείο, ώστε να μπορείτε να το μαγειρέψετε Νέος χρόνος και θα διαρκέσει σχεδόν μέχρι τα Χριστούγεννα.
Και φυσικά, για να μην χρειάζεται να διορθώσετε σφάλματα, πρέπει να μελετήσετε καλά κανόνες μαγειρικής ζελέ κρέας.
Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα
Πόσο μαγειρεύω / Συμβουλές / Ποια λάθη γίνονται κατά το μαγείρεμα ζελέ κρέατος;