Ποια μπαχαρικά τοποθετούνται στο πιλάφι;

Τα μπαχαρικά είναι απαραίτητο συστατικό, χωρίς το οποίο αντί για πιλάφι θα πάρετε μόνο κουάκερ με κρέας. Στην ανατολίτικη κουζίνα, είναι τα μπαχαρικά που θέτουν τον βασικό τόνο. Τα κλασικά μπαχαρικά για πιλάφι είναι: κύμινο, σαφράν, σκόρδο, βατόμουρο. Το σαφράν (λόγω έλλειψης) αντικαθίσταται συχνά με κουρκούμη. Το Barberry μπορεί να αντικατασταθεί με αποξηραμένα βακκίνια. Για μια πιο εκλεπτυσμένη γεύση, ψιλοκομμένες ντομάτες, πιπεριές διαφορετικών ποικιλιών, πάπρικα, κόλιανδρο συχνά τοποθετούνται στο σετ. Σε μερικές συνταγές, αποξηραμένα φρούτα εμφανίζονται: σταφίδες, δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα. Εκτός από το παραδοσιακό, το πιλάφι με κοτόπουλο είναι επίσης δημοφιλές. Κομμάτια τσίλι, μαϊντανό, θυμάρι που προστίθενται στο κλασικό σετ μπαχαρικών θα προσθέσουν μια συγκεκριμένη ομορφιά σε αυτό. Αλλά το σκόρδο λαμβάνεται αποκλειστικά φρέσκο. Η γεύση του πιλάφι μπορεί να επηρεαστεί σε μεγάλο βαθμό από το ξηρό έδαφος.

Η ποσότητα μπαχαρικών για 1 κιλό κρέας και 1 κιλό ρύζι:

• zira - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σαφράν - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• barberry - 1-2 κουταλιές της σούπας
• σκόρδο - 2-3 κεφάλια
• πάπρικα - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• ντομάτες - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κόλιανδρο - ½ κουταλάκι του γλυκού