Πώς να προσθέσετε πηκτίνη σε κονσέρβες και μαρμελάδες;
Χρόνος ανάγνωσης - 4 λεπτά.
Η πηκτίνη είναι ένα πρόσθετο που προστίθεται στα κενά ως παχυντικό συντηρητικό. Η πιο συνηθισμένη χρήση πηκτίνης βρίσκεται σε κονσέρβες και μαρμελάδες, καθώς έχει συντηρητικές ιδιότητες και σας επιτρέπει να προσθέσετε λιγότερη ζάχαρη στο παρασκεύασμα (άλλο δημοφιλές συντηρητικό). Σε ορισμένες περιπτώσεις, επιτρέπεται ακόμη και να μην χρησιμοποιείται καθόλου ζάχαρη. Επιπλέον, η πηκτίνη δίνει στη μαρμελάδα μια παχύτερη δομή, η οποία επιτρέπει ακόμη και σε πολύ ζουμερά φρούτα να πυκνώσουν χωρίς μακρύ μαγείρεμα. Μια άλλη εφαρμογή είναι για όλες τις διαφορετικές μαρινάδες. Ντομάτες σε ζελέ, ζελέ λαχανικών κ.λπ. - όλα αυτά τα ζελέ επιτυγχάνονται με τη χρήση πηκτίνης.
Είναι εύκολο στη χρήση πηκτίνη για μαγείρεμα.
- Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να υπολογίζεται η ποσότητα πηκτίνης: Για 1 κιλό μούρα ή φρούτα, πάρτε 500 γραμμάρια ζάχαρης και 5 γραμμάρια πηκτίνης. Εάν δεν περιέχει ζάχαρη, τότε 12-15 γραμμάρια πηκτίνης. Πολλά εξαρτώνται από τα ίδια τα φρούτα, καθώς μπορεί να περιέχουν περισσότερο ή λιγότερο από τη δική τους, φυσική πηκτίνη. Για τα μήλα και τα εσπεριδοειδή, μπορείτε να μειώσετε περαιτέρω το ποσοστό ζάχαρης: πάρτε όχι 500, αλλά 300-400. Εάν προστεθεί πηκτίνη για ένα αλμυρό σνακ για το χειμώνα, τότε οι αναλογίες είναι διαφορετικές: 3-4 γραμμάρια ανά λίτρο για έκχυση για υγρό ζελέ και 5-7 γραμμάρια ανά λίτρο για έκχυση για πυκνό ζελέ.
- Ανακατέψτε την πηκτίνη σε 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Εάν δεν προστεθεί ζάχαρη, πάρτε ένα ποτήρι σιρόπι / μαρινάδα μέχρι να διαλυθεί πλήρως η πηκτίνη.
- Προσθέστε το μείγμα πηκτίνης στο κομμάτι εργασίας και ανακατέψτε για να απλώσετε ομοιόμορφα την πηκτίνη.
Τελευταία ενημέρωση Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα
Πόσο μαγειρεύω / Συμβουλές / Πώς να προσθέσετε πηκτίνη σε κονσέρβες και μαρμελάδες;