Πρέπει να τηγανίσω κρέας για μπορς
Χρόνος ανάγνωσης - 3 λεπτά.
Το μπορς, όπως και η άλλη σούπα κρέατος, μπορεί να μαγειρευτεί σε ωμό ζωμό κρέατος - αυτό γίνεται στις περισσότερες περιπτώσεις, χωρίς να δοθεί στο κρέας πρόσθετο παρασκεύασμα (τηγάνισμα). Με άλλα λόγια, άμεση ανάγκη να τηγανίσουμε το κρέας πριν μαγείρεμα μπορς δεν.
Αλλά μπορείτε να αποκλίνετε από τα κλασικά και να τηγανίσετε το κρέας στα οστά προτού τα βάλετε στο νερό για να μαγειρέψετε το μπορς. Τηγανίστε το κρέας μαζί με τα οστά σε λάδι, η φωτιά πρέπει να είναι ισχυρή, αρκεί να κρατάτε το κρέας μέχρι να φλοιώσει και τα οστά μέχρι να ζεσταθούν. Εάν απελευθερώνεται πολλή πρωτεΐνη κατά το τηγάνισμα, είναι καλύτερο να το σκουπίσετε με μια χαρτοπετσέτα έτσι ώστε ο ζωμός να είναι διαφανής.
Τι θα δώσει το τηγάνισμα του κρέατος πριν το μαγείρεμα μπορς;
1. Άρωμα και όμορφο χρώμα μπορς.
2. Μείωση του χρόνου μαγειρέματος - ο ζωμός θα αδράξει το επιθυμητό άρωμα μέσα σε μια ώρα από το μαγείρεμα.
3. Ο ζωμός αποδεικνύεται πιο διαφανής, καθώς η πρωτεΐνη, η οποία περιέχεται στο κρέας και καθιστά το ζωμό θολό, κυρτώνεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος και δεν απελευθερώνεται στο νερό. Ο ζωμός φτιαγμένος από τηγανητό κρέας και ρίζες παραδοσιακά ονομάστηκε κόκκινο, σε αντίθεση με το κίτρινο, για το οποίο μόνο τα λαχανικά τηγανίζονται και το λευκό, βρασμένο από ωμά προϊόντα.
4. Το κρέας, εάν πιάσετε τα κομμένα κομμάτια με μια αδύναμη κρούστα, σίγουρα δεν θα αποσυντεθεί κατά το μαγείρεμα.
Τελευταία ενημέρωση Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα
Πόσο μαγειρεύω / Συμβουλές / Πρέπει να τηγανίσω κρέας για μπορς