Είναι δυνατή η κατάψυξη ζελατινοποιημένου κρέατος με ζελατίνη
Χρόνος ανάγνωσης - 3 λεπτά.
Αν μαγειρέψατε πηκτή, αλλά δεν καταψύχθηκε από μόνη της ή το νερό βρασμένο - προστίθεται ζελατίνη. Τι γίνεται όμως αν υπάρχει πολύ ζελέ κρέας και πρέπει να καταψυχθεί για μελλοντική χρήση; Ανακύπτει το ερώτημα εάν είναι δυνατόν να παγώσει το ζελατινοποιημένο κρέας εάν προστέθηκε ζελατίνη για να στερεοποιηθεί.
Απαντούμε: μπορείτε. Όταν καταψύχεται, η ζελατίνη διατηρεί δεσμευτικές ιδιότητες και δεν τις χάνει όταν ξεπαγώσει. Ως δυσάρεστο αποτέλεσμα, η ζελατίνη συσσωρεύεται ελαφρώς κατά την απόψυξη. Αλλά μετά την απόψυξη, είναι καλύτερο να βράσετε οποιοδήποτε ζελατινοποιημένο κρέας για να του δώσετε μια εορταστική εμφάνιση και στη συνέχεια το ζελατινώδες μέρος με ζελατίνη θα αποκαταστήσει τη συνήθη εμφάνισή του. Μία ακόμη απόχρωση - η διαφάνεια του ζωμού μπορεί να υποφέρει λίγο, αλλά αυτό είναι εύκολο να το κάνετε: σερβίρετε το ζελατινοποιημένο κρέας ανάποδα - με το κρέας μέρος επάνω, τότε θα φαίνεται διαφανές. Ή, γαρνίρετε με αυγά ή καρότα.
Τελευταία ενημέρωση Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα
Πόσο μαγειρεύω / Συμβουλές / Είναι δυνατή η κατάψυξη ζελατινού κρέατος με ζελατίνη