Πόσο να μαγειρέψετε ένα χοιρινό πόδι για ζελέ κρέας;
Χρόνος ανάγνωσης - 3 λεπτά.
Χοιρινό πόδι (και άρθρωση δάκτυλου, και ένα πόδι με οπλή) είναι μια εξαιρετική επιλογή για τέλειο ζελέ κρέας, καθώς περιέχει πολλή λεκιθίνη - μια πάστα που δεν επιτρέπει στο πιάτο να καταρρεύσει. Υπάρχουν τρεις προσεγγίσεις για τον προσδιορισμό του χρόνου βρασμού του χοιρινού ποδιού για το ζελέ κρέας:
- Εάν το χοιρινό μαγειρεύεται με άλλο κρέας, στη συνέχεια μαγειρέψτε το ζελατινοποιημένο κρέας για 3-4 ώρες, το κύριο πράγμα είναι να παρατηρήσετε την αναλογία - 1 λίτρο νερού ανά 1 κιλό κρέατος και οστών.
- Εάν μαγειρεύετε τη βάση του χοιρινού ποδιού και προσθέτετε κρέας για μερικές ώρες μαγειρέματος για γεύση, μαγειρέψτε το χοιρινό πόδι για 4-5 ώρες μόνο σε χαμηλή φωτιά. Από ένα συνηθισμένο πόδι χοιρινού βάρους 2-2,5 κιλών, 2-3 λίτρα ζωμού σίγουρα θα στερεοποιηθούν.
- Εάν δεν υπάρχει πολύς χρόνος, αλλά μπορείτε να πυκνώσετε το ζελατινοποιημένο κρέας με ζελατίνη, στη συνέχεια βράστε ένα χοιρινό πόδι σε 2 λίτρα νερού (λάβετε υπόψη ότι καμία κατσαρόλα δεν χωράει ένα πόδι σε 2 λίτρα νερού). Και μια γενική σύσταση: ζητήστε από ένα χοιρινό πόδι να τεμαχιστεί σε ένα κρεοπωλείο, τότε το κολλαγόνο (φυσική ζελατίνη) θα ξεχωρίσει γρηγορότερα και ο χρόνος μαγειρέματος για οποιαδήποτε επιλογή θα μειωθεί κατά μισή ώρα.
Τελευταία ενημέρωση Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα
Πόσο μαγειρεύω / Συμβουλές / Πόσο να μαγειρέψετε ένα χοιρινό πόδι για ζελέ κρέας;