Ζελέ χήνας
Χρόνος ανάγνωσης - 4 λεπτά.
Η χήνα είναι το πιο παχύ πουλί, οπότε είναι καλό να μαγειρεύετε κρέας με ζελέ. Η αρχή είναι η ίδια με το μαγείρεμα συνηθισμένο ζελέ... Η χήνα, μαζί με τα πόδια, το λαιμό, τα φτερά και ακόμη και μια ουρά, ταιριάζει σε ένα μεγάλο (και λαμβάνοντας υπόψη ότι το βάρος μιας χήνας είναι περίπου 4-5 κιλά - ένα τεράστιο) τηγάνι, εάν δεν χωράει, τεμαχίζεται σε κομμάτια. Είναι καλύτερα να το φροντίσετε εκ των προτέρων και, εάν είναι απαραίτητο, ακόμη και στο κρεοπωλείο, να ζητήσετε να κόψετε τη χήνα σε κομμάτια. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από τη χήνα για να καλύψετε ελαφρώς το πουλί κατά το μαγείρεμα. Βράστε τη χήνα σε υψηλή θερμοκρασία για τα πρώτα 10 λεπτά για να απελευθερώσετε τον αφρό. Αυτός ο αφρός πρέπει να αφαιρεθεί, να καλυφθεί με καπάκι - και πρέπει να σημειωθούν 4 ώρες χρόνου βρασμού. Αυτή τη φορά είναι αρκετή για τη χήνα να δώσει εντελώς φυσικό κολλαγόνο (ο λόγος για τον οποίο το ζελατινοποιημένο κρέας παγώνει) στο ζωμό και το ζελατινοποιημένο κρέας παγώνει από μόνο του.
Μπαχαρικά και καρυκεύματα
Βάλτε το κρεμμύδι, το καρότο, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι σε μια κατσαρόλα για τη χήνα.
Ποιος είναι ο ρόλος του λίπους χήνας στο βραστό ζελέ κρέας;
Δεν είναι χωρίς λόγο ότι η συνταγή μας λέει ότι πρέπει να χρησιμοποιηθεί ακόμη και μια ουρά. Το ζελατίνο κρέας με μεγάλη ποσότητα λίπους, καθώς στερεοποιείται, θα καλυφθεί με μια λευκή κρούστα - αυτό είναι το λίπος που απλά έχει λιώσει. Η λιπαρή επικάλυψη διατηρεί αξιόπιστα το ζελέ να στεγνώσει και θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής του στο ψυγείο έως και 2 εβδομάδες. Δεν χρειάζεται να τρώτε λίπος χήνας - απλώς αφαιρέστε το με ένα πιρούνι, και όταν το σερβίρετε, γυρίστε το ζελέ από το καλούπι σε μια επίπεδη πλάκα έτσι ώστε να φαίνεται όμορφο.
Τι να προσθέσετε όταν μαγειρεύετε ζελέ κρέας;
Η χήνα είναι ένα λιπαρό πουλί και αυτή η ιδιότητα θα εξομαλύνει τέλεια το φιλέτο κοτόπουλου, την γαλοπούλα και το άπαχο βόειο κρέας. Λάβετε υπόψη ότι παρά την αφθονία του λίπους, η χήνα θεωρείται νόστιμο κρέας.
Τελευταία ενημέρωση Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα
Πόσο μαγειρεύω / Συμβουλές / Ζελέ χήνας