Τι να κάνετε με το ζωμό της γλώσσας;
Χρόνος ανάγνωσης - 4 λεπτά.
Υπάρχει η άποψη ότι η γλώσσα (χοιρινό ή βοδινό κρέας) - παραπροϊόντα σφαγίων, "κρέας χαμηλής ποιότητας" και επομένως πρέπει να χύνονται ζωμοί από αυτό. Αυτό δεν ισχύει επειδή:
- Πρώτον, η γλώσσα είναι το πιο αγνό εντόσθιο και το μόνο εντόσθιο που θεωρείται λιχουδιά.
- Δεύτερον, οι ζωμοί μαγειρεύονται ακόμη και από "βρώμικα" υποπροϊόντα (καρδιά, συκώτι, στομάχια), ακόμη και για σούπες. Ως εκ τούτου, οι ισχυρισμοί για τη σχετική γλώσσα δεν τεκμηριώνονται.
- Τρίτον, για μεγαλύτερη καθαρότητα, ο ζωμός μπορεί να φιλτραριστεί μέσω κόσκινου και ακόμη και να βράσει τη γλώσσα στο δεύτερο ζωμό.
- Τέταρτον, όπως και η ίδια η γλώσσα, ο ζωμός έχει μια πολύ λεπτή (σχεδόν ανεπαίσθητη γεύση) και στην καθαρή του μορφή, αν και δεν είναι κατάλληλη για φαγητό, χρησιμεύει ως εξαιρετική βάση για άλλα υγρά πιάτα.
Πώς να χρησιμοποιήσετε ζωμό από τη γλώσσα;
Το αφέψημα της γλώσσας είναι μια εξαιρετική επιλογή εάν βρίσκεστε σε δίαιτα. Όχι λιπαρό, αλλά πολύ αρωματικό και, όταν εφαρμόζεται η φαντασία, ένας νόστιμος ζωμός είναι χρήσιμος τόσο για σούπες όσο και ως υγρή βάση για τα δημητριακά. Ακόμα κι αν ο ζωμός είναι θολός, απλώς ρίξτε το χτυπημένο ασπράδι αυγού στο ζωμό και στραγγίστε το. Αυτό αρκεί για μια αρωματική ζελέ ή όμορφη σούπα λαχανικών.
Εάν σας αρέσουν τα πιο απλά πιάτα, ο ζωμός από το βράσιμο της γλώσσας είναι κατάλληλος ως βάση για τη σούπα - μπορείτε να μαγειρέψετε κρέας και ζωμό οστών ακριβώς σε αυτό, θα γίνει ακόμη πιο χρήσιμο.
Μη πεπεισμένος? Στη συνέχεια, προσπαθήστε να μαγειρέψετε κουάκερ για έναν σκύλο σε ζωμό γλώσσας - αυτός που σίγουρα θα εκτιμήσει όλη τη γοητεία και τις διατροφικές ιδιότητες του πιάτου. :)
Τελευταία ενημέρωση Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα
Πόσο μαγειρεύω / Συμβουλές / Τι να κάνετε με το ζωμό της γλώσσας;