Πόσες γραμμές μαγειρεύουν;
Ξεπλύνετε καλά τις γραμμές, βράστε για 30 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το ζωμό, ξεπλύνετε ξανά και μαγειρέψτε σε νέο νερό για 10 λεπτά μετά το βράσιμο.
Προσοχή! Οι γραμμές θεωρούνται υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια. Να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί κατά το μαγείρεμα.
Πώς να μαγειρέψετε ράμματα
Θα χρειαστείτε - γραμμές, αλάτι, νερό για μαγείρεμα
1. Ξεπλύνετε τις ραφές κάτω από ένα ισχυρό πίδακα νερού, ξεπλύνοντας την άμμο και τα συντρίμμια του δάσους.
2. Βάλτε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό (1 κιλό μανιτάρια 1 λίτρο νερό), προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.
3. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, μαγειρέψτε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας τα μανιτάρια τακτικά, έτσι ώστε τα συντρίμμια να βυθίζονται στο κάτω μέρος.
4. Στραγγίστε το τηγάνι, ψύξτε τα μανιτάρια και ξεπλύνετε ξανά.
5. Ρίχνουμε ξανά τα μανιτάρια με νερό, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
6. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, πιέστε ελαφρά και αφήστε το νερό να στραγγίσει.
Πώς να φτιάξετε μια σάλτσα γραμμής
ΠροϊόνταΡαφές - 10 τεμάχια
Κρεμμύδια - 2 μεσαίες κεφαλές
Κρέμα 33% λίπος (τουλάχιστον 20) - 250 χιλιοστόλιτρα
Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
Κανέλα - 1 πρέζα
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 πρέζα
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού για βραστό ράψιμο και 1 πρέζα για σάλτσα
Πώς να φτιάξετε μια ραφή
1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, κόψτε τις ρίζες.
2. Μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά.
3. Αλλάξτε το νερό, ξεπλύνετε τα μανιτάρια, μαγειρέψτε μετά το βράσιμο για άλλα 10 λεπτά.
4. Στεγνώστε τα μανιτάρια, πιέστε και κρυώστε ελαφρώς, βάλτε σε σανίδα και ψιλοκόψτε χονδροειδώς.
5. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια.
6. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο, βάζετε το κρεμμύδι και τηγανίζετε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά με συνεχή ανάδευση.
7. Προσθέστε γραμμές, ρίξτε κρέμα γάλακτος, μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά μέχρι να παχύ.
8. Προσθέστε κανέλα, μαύρο πιπέρι και αλάτι, ανακατέψτε τη σάλτσα.
9. Χωρίς κάλυψη, αφήστε τη σάλτσα για 5 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό ή παγωμένο.
Πώς να φτιάξετε μια σούπα γραμμής
ΠροϊόνταΓραμμές - 5 μεγάλες
Πατάτες - 2 κομμάτια
Μεταποιημένο τυρί - 30 γραμμάρια
Βούτυρο - 50 γραμμάρια
Ντομάτα - 3 κομμάτια
Μπέικον "for carbonara" - 3 φέτες (20 γραμμάρια)
Πατάτες - 2 κομμάτια
Κρέμα 20% λίπος - 200 χιλιοστόλιτρα
Κρεμμύδια - 1 μικρό κεφάλι (30 γραμμάρια)
Άνηθος - 4 κλαδιά
Σκόρδο - 2 δόντια
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Πώς να φτιάξετε μια σούπα γραμμής
1. Πλύνετε τις πατάτες, τις φλούδες, τις κόβουμε σε κύβους, ρίχνουμε 1 λίτρο νερό.
2. Βάλτε την κατσαρόλα με πατάτες στη φωτιά, προσθέστε αλάτι στο νερό, μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
3. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ψιλοκόψτε το σκόρδο σε λεπτό τρίφτη, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
4. Ξεπλύνετε τις γραμμές, συγκολλήστε και ψιλοκόψτε.
5. Κόψτε το μπέικον σε λεπτές λωρίδες, πλύνετε και ψιλοκόψτε τα βότανα.
6. Κόψτε το λιωμένο τυρί σε κύβους.
8. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες από όλες τις πλευρές, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε.
7. Βάλτε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, το λιώνετε σε χαμηλή φωτιά.
8. Βάλτε τις γραμμές σε μια κατσαρόλα, τηγανίστε για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
9. Προσθέστε την ντομάτα και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά με συνεχή ανάδευση.
10. Προσθέστε χόρτα στο τηγάνι, ανακατέψτε και σιγοβράστε για άλλα 2 λεπτά.
11. Ρίξτε την κρέμα, μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
12. Προσθέστε το μείγμα κρέμας στις πατάτες, προσθέστε το λιωμένο τυρί και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως το τυρί.
13. Τρίψτε τη σούπα με μπλέντερ μέχρι πουρέ. εάν η σούπα είναι πολύ παχιά, αραιώστε την με βραστό νερό και βράστε την για μερικά λεπτά.
Η ραφή σου είναι έτοιμη!
Fusofacts
- Γραμμές - αυτό είναι ένα μανιτάρι από το οποίο οι βλαβερές ουσίες δεν αφαιρούνται εντελώς ακόμη και μετά το βρασμό.Πιστεύεται μόνο ότι οι υπόλοιπες επιβλαβείς ουσίες δεν προκαλούν οδυνηρή βλάβη στο σώμα. Η διατροφή δεν συνιστάται για παιδιά.- Καπέλο ευθεία - με περιελίξεις, όπως καρύδι ή εγκέφαλο. Η επιφάνεια είναι βελούδινη, το χρώμα είναι κίτρινο και κόκκινο. Η εμφάνιση των μανιταριών είναι πολύ παρόμοια ηθικά (μερικές φορές πωλούνται ακόμη και με το πρόσχημα των ηθών, δεδομένου ότι οι μορφές θεωρούνται ασφαλέστερα μανιτάρια). Η ραφή έχει ένα άμορφο πόδι, σε αντίθεση με το morel, το οποίο έχει ομοιόμορφο πόδι, σχεδόν του σωστού σχήματος. Επίσης, μια γραμμή έχει πάντα ένα καπέλο που μοιάζει με μια μπάλα ή ένα σύννεφο, ενώ ένα morel έχει ένα καπέλο σε σχήμα κώνου.
- Μεγαλώνει γραμμές την άνοιξη (Απρίλιος και Μάιος) και Αύγουστος-Σεπτέμβριος. Η εμφάνιση των πρώιμων μανιταριών διαφέρει στο χρώμα του καπακιού, είναι ελαφρύτερο. Τα πρώιμα μανιτάρια, κατά κανόνα, είναι μεγαλύτερα από τα μετέπειτα, με διάμετρο 30 εκατοστά έναντι 10 σε μεταγενέστερα.
- Απαιτείται ραφή ψάχνω σε πεύκα και μικτά δάση, στη θέση της υλοτόμησης, των πυρκαγιών, των πυρκαγιών, στις όχθες των ποταμών - όπου λιώνει πρώτα το χιόνι.
- Θα είναι γευστικός, εάν, πριν βράσει, οι γραμμές εμποτίζονται για 1-2 ώρες σε άλμη με λάχανο τουρσί. Είναι απαραίτητο να αντέχετε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο με καπάκι, στο ψυγείο. Ανακατέψτε μερικές φορές κάθε μισή ώρα.
Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα