Πόσο να μαγειρέψετε άχυρα μανιτάρια;
Μαγειρέψτε φρέσκα μανιτάρια αχύρου για 5 λεπτά μετά το βράσιμο με μεσαίο βραστό νερό.
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια από άχυρο
Θα χρειαστείτε - μανιτάρια από άχυρο, νερό μαγειρέματος, αλάτι
1. Ταξινομήστε τα μανιτάρια από άχυρο, κόψτε τα σκοτεινά μέρη και ξεπλύνετε.
2. Βάλτε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα.
3. Ρίξτε νερό πάνω από τα μανιτάρια - έτσι ώστε τα μανιτάρια από άχυρο να βυθιστούν πλήρως σε αυτό.
4. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι για γεύση.
5. Βάλτε την κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία.
6. Βράστε τα μανιτάρια αχύρου για 5 λεπτά μετά το βράσιμο.
7. Αφαιρέστε το δοχείο από τον καυστήρα, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, στραγγίξτε το νερό και χρησιμοποιήστε σύμφωνα με τις οδηγίες.
Πώς να μαζέψετε μανιτάρια από άχυρο
ΠροϊόνταΜανιτάρια αχύρου - 400 γραμμάρια
Νερό - 500 χιλιοστόλιτρα
Ξίδι (7-9%) - 1-1,5 κουταλιές της σούπας
Σκόρδο - 3 σκελίδες
Φύλλο δάφνης - 2 κομμάτια
Μαύρο πιπέρι - 10-15 μπιζέλια
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
Πώς να μαζέψετε μανιτάρια από άχυρο
1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια με νερό, κόψτε τα στα μισά.
2. Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου και ψιλοκόψτε με ένα λεπτό τρίφτη ή πρέσα σκόρδου.
3. Ρίχνουμε 500 χιλιοστόλιτρα σε μια κατσαρόλα, βάζουμε 2 φύλλα δάφνης, προσθέτουμε μερικά μπιζέλια μαύρο πιπέρι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και βάζουμε σε υψηλή φωτιά.
4. Όταν βράσει η μαρινάδα, μειώστε τη θερμότητα, ρίξτε μανιτάρια αχύρου σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε τα για 10 λεπτά.
5. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στα μανιτάρια, ρίχνοντας ταυτόχρονα 1 κουταλιά της σούπας ξύδι στη μαρινάδα.
6. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
7. Αφού κρυώσουν τα μαριναρισμένα μανιτάρια, βάλτε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες.
Fusofacts
- Το μανιτάρι αχύρου, ή το κεφάλι, είναι ένα από τα πιο κοινά μανιτάρια στην Ταϊλάνδη. Στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας, αυτό καλλιεργώ σε αγροκτήματα που χρησιμοποιούν ανοιχτά κρεβάτια καλυμμένα με άχυρο ρυζιού. Εξ ου και το όνομα του μανιταριού. Για να μεγαλώσει το μανιτάρι, χρειάζεται ένα υγρό, ζεστό περιβάλλον με θερμοκρασία αέρα τουλάχιστον 28 βαθμούς Κελσίου. Τέτοια αγροκτήματα βρίσκονται στην Ταϊλάνδη, το Βιετνάμ και τη νότια Κίνα.- Γεύση και μυρωδιά τα μανιτάρια από άχυρο μοιάζουν με ευρωπαϊκά μανταρίνια και η εμφάνισή τους είναι ασυνήθιστη, σχεδόν σαν φρύνος. Στην εμφάνιση, ένα μανιτάρι από άχυρο μοιάζει περισσότερο με ένα αυγό ορτυκιού. Πιο συγκεκριμένα, το πόδι ενός νεαρού μανιταριού αχύρου μεγαλώνει από αυτό το "αυγό" ή τον βολβό. Στις εκμεταλλεύσεις, συλλέγονται στο στάδιο των μη εκκολαμμένων «αυγών».
- Μανιτάρια από άχυρο που δεν έχουν εκκολαφθεί από το "αυγό" ονομάζονται μη αποφλοιωμένα. Επιλέγοντας μανιτάρια στο κατάστημα, προτιμάται η συγκεκριμένη ποικιλία μανιταριών, είναι πολύ ισχυρότερα και υγιέστερα από τα ανοιχτά αντίστοιχα. Σύμφωνα με έρευνα επιστημόνων, τα "μη ραφιναρισμένα" μανιτάρια είναι πλουσιότερα σε αμινοξέα, γεγονός που τους επιτρέπει να αντισταθμίσουν καλύτερα την έλλειψη πρωτεΐνης που υπάρχει στην ασιατική κουζίνα.
- Δεν υπάρχουν άχυρα μανιτάρια μυρωδιά μανιτάρια. Μπορούν να βράσουν, να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν και να τουρσί. Επιπλέον, τα μανιτάρια από άχυρο μπορούν να καταναλωθούν ωμά και δεν χρειάζεται να βράσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα πριν από το τουρσί.
- Λαμβάνονται τουρσί μανιτάρια τραγανό και σταθερό, έχουν μη λιπαρή μεταξένια επιφάνεια. Έχουν μια γλυκιά γεύση και μια ευχάριστη επίγευση.
- Τα μανιτάρια αχύρου είναι απαραίτητο συστατικό της εθνικής Ταϊλάνδης σούπες Τομ Γιαμ και Τομ Κά.
- Το κόστος μανιτάρια τουρσί στη Ρωσική Ομοσπονδία - 350 ρούβλια / 1 λίτρο (κατά μέσο όρο στη Μόσχα από τον Ιούνιο του 2017).
Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα