Πόσο να μαγειρεύω χοίροι;
Μουλιάστε τους χοίρους 3 φορές για 5 ώρες, αλλάζοντας το αλατισμένο νερό. Βράστε τους χοίρους 5 λεπτά στο πρώτο νερό, 30 στο δεύτερο νερό, στο τρίτο 40 λεπτά.
Προσοχή! Επισήμως, το χοιρινό μανιτάρι χαρακτηρίζεται ως δηλητηριώδες, να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί!
Πώς να μαγειρέψετε χοίρους
Θα χρειαστείτε - χοίρους, νερό για μούσκεμα, νερό για μαγείρεμα σε 2 στάδια, αλάτι
1. Πριν από το βρασμό, οι χοίροι πρέπει να καθαρίζονται από τα συντρίμμια του δάσους, να πλένονται και να εμποτίζονται σε αλατισμένο νερό για 5 ώρες, να στραγγίζονται.
2. Επαναλάβετε τη διαδικασία εμποτισμού δύο ακόμη φορές.
3. Στραγγίστε τους εμποτισμένους χοίρους μέσα από κόσκινο, βάλτε σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό.
4. Για 1 κιλό μανιτάρια για βρασμό, προσθέστε 1 λίτρο νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
5. Βράστε τους χοίρους, μετά το βράσιμο των χοίρων, η ισχύς του καυστήρα πρέπει να μειωθεί σε μια μέση τιμή και να μαγειρευτεί για 5 λεπτά, καλυμμένη με καπάκι.
6. Στραγγίστε το ζεστό νερό.
7. Ρίξτε ξανά κρύο νερό πάνω στους χοίρους, βράστε και βράστε για 30 λεπτά. στραγγίστε το ζωμό.
8. Ρίχνουμε τους χοίρους με φρέσκο κρύο νερό για τελευταία φορά, βράζουμε και μαγειρεύουμε για 40 λεπτά μέχρι να ψηθούν.
9. Ρίξτε τους βρασμένους χοίρους σε ένα κόσκινο, κρυώστε, μεταφέρετε σε ένα μπολ και χρησιμοποιήστε σύμφωνα με τις οδηγίες. πληγή μανιταριών σε αφέψημα στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 ημέρες.
Πώς να αλάτι χοίρων
Προϊόντα για αλάτισμα χοίρωνγια 1 κιλό φρέσκων χοίρων
Χοντρό αλάτι - 50 γραμμάρια
Άνηθος - 10 κλαδιά
Φύλλα μαύρης σταφίδας - 3 φύλλα
Πιπέρι - 5 κομμάτια
Σκόρδο - 5 δόντια
Πώς να αλάτι χοίρων 1. Ξεφλουδίστε, πλύνετε, μουλιάστε και βράστε τους χοίρους.
2. Ρίξτε τους χοίρους μετά το μαγείρεμα σε ένα σουρωτήρι και κρυώστε.
3. Βάλτε τους χοίρους σε ένα αποστειρωμένο βάζο, πασπαλίστε με αλάτι και βάλτε το σκόρδο και το πιπέρι. Στη συνέχεια ρίξτε βραστό νερό και κρυώστε.
4. Βάλτε τα μανιτάρια σε δοχείο κάτω από καταπίεση για 3 ώρες και μετά προσθέστε ξανά τα βραστά μανιτάρια, πασπαλίζοντας με αλάτι και καρυκεύματα. Η άλμη χοίρου πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια.
5. Αποθηκεύστε τους χοίρους σε θερμοκρασία 5-8 βαθμούς, σε ξηρό, σκοτεινό μέρος.
6. Οι χοίροι αλατίζονται για 45 ημέρες.
Πώς να μαζέψετε χοίρους
Πώς να μαζέψετε χοίρουςγια 1 λίτρο μαρινάρισμα για χοίρους
Χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
Ξίδι 9% - μισό ποτήρι
Μαύρο πιπέρι - 5 κομμάτια
Lavrushka - ένα ζευγάρι σεντόνια
Άνηθος - 5 μίσχοι
Κανέλα - στην άκρη ενός μαχαιριού
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
Σκόρδο - 10 δόντια
Πώς να μαζέψετε χοίρους
1. Μαγειρέψτε τους χοίρους.
2. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: βάλτε αλάτι και μπαχαρικά σε νερό, προσθέστε ξύδι, βάλτε φωτιά.
3. Όταν μαρινάρετε βράζει, προσθέστε μανιτάρια.
3. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
4. Αφαιρέστε το τηγάνι με τους χοίρους από τη φωτιά.
5. Ψύξτε τους χοίρους.
6. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα βάζο, ρίξτε πάνω από την υπόλοιπη μαρινάδα.
7. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στην κορυφή.
Βρασμένη σαλάτα χοίρων
ΠροϊόνταΒρασμένοι χοίροι - 150 γραμμάρια
Κρεμμύδια - 3 μικρά κρεμμύδια
Φυτικό λάδι - 3 κουταλάκια του γλυκού
Ξίδι 3% - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
Μαϊντανός - μερικά κλαδιά για διακόσμηση
Μαγειρική σαλάτα με χοίρους
1. Κόψτε τους χοίρους σε λεπτές φέτες, αφήστε τα μικρά για διακόσμηση.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια.
3. Ψιλοκόψτε τα βότανα.
4. Ανακατέψτε τα κρεμμύδια με τους χοίρους.
5. Σαλάτα εποχής με λάδι.
5. Περιχύνουμε με ξύδι.
6. Πασπαλίζουμε τη σαλάτα με βότανα και γαρνίρουμε με ολόκληρα μικρά μανιτάρια.
Fusofacts
- Η εποχή των χοίρων ξεκινά μετά τις πρώτες μεγάλες βροχές Συνήθως οι χοίροι εμφανίζονται στα δάση τον Ιούλιο, αλλά το 2020 λόγω των ισχυρών βροχοπτώσεων τον Μάιο, οι χοίροι εμφανίστηκαν στα δάση στις αρχές Ιουνίου. Εάν το καλοκαίρι είναι βροχερό, η σεζόν θα διαρκέσει έως τις αρχές Οκτωβρίου και αν είναι ξηρό, τότε το δεύτερο κύμα χοίρων μπορεί να αναμένεται έως το φθινόπωρο.- Οι χοίροι βρίσκονται συχνά στις άκρες των κωνοφόρων ή φυλλοβόλων δασών, κάτω από σημύδες, βελανιδιές, κοντά σε θάμνους, όχι μακριά από ξέφωτα ή στα περίχωρα των βάλτων.
- Οι χοίροι είναι μέλη της οικογένειας των χοίρων. Από καιρό ανήκαν σε υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια και μόνο το 1981 άρχισαν να χαρακτηρίζονται ως δηλητηριώδη. Αλλά αυτό δεν εμποδίζει τους έμπειρους συλλέκτες μανιταριών να συλλέγουν χοίρους και να προετοιμάζουν νόστιμα πιάτα από αυτούς.
- Οι τελειωμένοι χοίροι πρέπει να εγκατασταθούν στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
- Οι βρασμένοι χοίροι έως ότου μαγειρευτούν μπορούν να καταψυχθούν - θα αποθηκευτούν στον καταψύκτη για έως και έξι μήνες. Οι παγωμένοι χοίροι χρειάζονται προκαταρκτική αργή απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου πριν από τη χρήση.
- Το μέσο ύψος του χοίρου είναι 7 εκ. Η διάμετρος του σαρκώδους και παχιού καλύμματος με κυματιστό άκρο είναι 12-15 εκ. Στην άκρη, το καπάκι είναι ελαφρώς ανεστραμμένο και προς το κέντρο έχει μια κατάθλιψη παρόμοια με μια χοάνη. Η γκάμα χρωμάτων των χοίρων είναι από καφέ-γκρι έως ελιά. Τα νεαρά μανιτάρια χαρακτηρίζονται από ελαφρύτερες αποχρώσεις.
- Ένας χοίρος ονομάζεται συχνά χοίρος, dunka ή αγελάδα. - Υπάρχουν δύο είδη χοίροι: παχύ και λεπτό. Ο λεπτός χοίρος είναι ένα σαρκώδες μανιτάρι από ανοιχτό καφέ έως καφέ ώχρα. Η διάμετρος του καπακιού είναι 10-15 εκ. Υπάρχει ένα μικρό, έως 9 cm ύψος, λεπτό (όχι περισσότερο από 1,5 cm) πυκνό πόδι. Ένας παχύς χοίρος μοιάζει με μεγάλο, διαμέτρου έως 20 cm, μανιτάρι, με κοντό, όχι μεγαλύτερο από 5 cm, και παχύ πόδι 2-3 cm. Οι νεαροί χοίροι έχουν βελούδινο καπάκι ανοιχτού χρώματος ελιάς, οι μεγαλύτεροι χοίροι έχουν γυμνό σκουριασμένο καφέ δέρμα στο καπάκι. Ο χοίρος έχει κιτρινωπή πυκνή σάρκα, η οποία γρήγορα γίνεται καφέ όταν κοπεί.
- Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των βρασμένων χοίρων είναι 30 kcal / 100 γραμμάρια.
- Για να αποκλείσετε τη δηλητηρίαση από μανιτάρια, συμπεριλαμβανομένων των χοίρων, πρέπει να συλλέξετε μόνο νεαρά δείγματα μακριά από αυτοκινητόδρομους, επιχειρήσεις και πόλεις. Χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε μανιτάρια για φαγητό σε περιορισμένες ποσότητες, επειδή είναι δύσκολο να αφομοιώσει το σώμα και να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες.
- Είναι εύκολο να διακρίνουμε έναν χοίρο από δηλητηριώδη μανιτάρια από τα εξωτερικά χαρακτηριστικά του σύμφωνα με την περιγραφή.
- Το κύριο χαρακτηριστικό του χοίρου είναι η ταχεία σκουραίωση της κοπής ή ο τόπος πίεσης στην επιφάνεια.
Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα