Πόσο boletus να μαγειρέψετε;
Boletus boletus 20 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού, αφαιρώντας τον αφρό. Εάν τα μανιτάρια έχουν παγώσει στο κάτω μέρος, μαγειρεύονται εντελώς.
Μαγειρέψτε το boletus σε μια αργή κουζίνα 30 λεπτά από την έναρξη του μαγειρέματος στη λειτουργία "Braising".
Πώς να μαγειρέψετε boletus
Θα χρειαστείτε - μανιτάρια, νερό, κατσαρόλα, ένα μαχαίρι για τον καθαρισμό των μανιταριών
1. Το Boletus πρέπει να βράσει εντός 2 ημερών μετά τη συγκομιδή.
2. Πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε προσεκτικά τα προσκολλημένα βότανα, τις βελόνες, τα φύλλα και τη βρωμιά και ξεπλύνετε σε μπολ ή κατσαρόλα με κρύο νερό. Για ευκολία, μπορείτε να εμποτίσετε τα μανιτάρια για 1 ώρα σε κρύο νερό.
3. Μετά τον καθαρισμό, αφαιρέστε το φύλλο από τα πώματα (προαιρετικά, για γεύση).
4. Ρίξτε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, βάλτε τα μανιτάρια στο νερό και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά (μετά το βράσιμο). Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, είναι απαραίτητο να αφαιρείτε περιοδικά τον προκύπτοντα αφρό.
5. Βάλτε το βρασμένο boletus σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το νερό να στραγγίσει. Τα μπαλέτου σας μαγειρεύονται.
Στραγγίξτε τον ζωμό του μπολέτου μέσω τυροκομείου και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ως ζωμό για σούπες και σάλτσες.
Πώς να μαζέψετε μανιτάρια
ΠροϊόνταΜανιτάρια Boletus - 1 κιλό
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
Χυμός λεμονιού - από 1 λεμόνι
Πιπεριά - μισό κουταλάκι του γλυκού
Φύλλο δάφνης - 3-4 φύλλα
Ξίδι 9% - 100 χιλιοστόλιτρα
Γαρίφαλο - 2-3 μπουμπούκια
Άνηθος - κλαδί
Μοσχοκάρυδο - 1 κουταλάκι του γλυκού
Συνταγή για το πώς να μαζέψετε μανιτάρια aspen για το χειμώνα
Ξεπλύνετε καλά το μπουλέτο, καθαρίστε το από βρωμιά, κόψτε τις ρίζες του μπολέτου, ξεπλύνετε ξανά. Βάλτε το boletus σε ένα δοχείο σμάλτου με 4 ποτήρια νερό, μαγειρέψτε το boletus για 20 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Περιμένετε έως ότου ο βολτός εγκατασταθεί στο κάτω μέρος, το νερό πρέπει να γίνει διαυγές κατά το μαγείρεμα.
Προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε και εγχύστε βραστά μανιτάρια για 2-3 λεπτά. Προσθέστε καρυκεύματα, μπαχαρικά, χυμό λεμονιού και ξύδι στο βρασμένο boletus. Μείγμα. Τακτοποιήστε τη μαρινάδα μαζί με το βρασμένο boletus σε βάζα - έτσι ώστε το στρώμα του υγρού να καλύπτει πλήρως το boletus. Ψύξτε, κλείστε με καπάκια. Αποθηκεύστε τα τουρσί μανιτάρια σε 8 ° C. Μαρινάρετε το boletus για 25-30 ημέρες.
Fusofacts
- Boletus χρήσιμος το περιεχόμενο των βιταμινών Α (σύνθεση πρωτεϊνών, μεταβολισμός), C (ανοσία), PP (διαδικασίες οξειδοαναγωγής στο σώμα) και ομάδα Β (ενέργεια και συναισθηματική υγεία), κάλιο (ισορροπία νερού), φωσφόρος (υγεία του νευρικού συστήματος και καρδιακός μυς) και σίδηρος (υγεία και ανοσία του θυρεοειδούς). Το Boletus είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες, φυτικές ίνες και μέταλλα. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β, σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερη από τα δημητριακά και περιέχει ακόμη περισσότερες πρωτεΐνες από το κρέας. Το boletus περιέχει επίσης αμινοξέα που βοηθούν στην ενίσχυση του σώματος. Συνιστάται ιδιαίτερα για άτομα μετά από χειρουργική επέμβαση, φλεγμονώδεις και μολυσματικές ασθένειες.- Τα πρώτα μανιτάρια aspen εμφανίστηκαν στο δάσος τον Αύγουστο - συνήθως σε ομάδες. Το αποκορύφωμα της περιόδου συγκομιδής μανιταριών είναι το Σεπτέμβριο και διαρκεί μόνο ένα μήνα. Με την έναρξη του πρώτου κρύου καιρού, η εμφάνισή τους σταματά και ήδη τον Οκτώβριο είναι αρκετά σπάνιο να συναντηθούμε με boletuses.
- Υπάρχουν διάφοροι τύποι boletus: κίτρινο-καφέ, λευκό και κόκκινο.Το πρώτο είδος μπορεί συχνά να βρεθεί σε μικτά φυλλοβόλα δάση, συχνά κάτω από τα φύλλα μιας ενήλικης φτέρης. Ο λευκός βολτός αναπτύσσεται αποκλειστικά στα κωνοφόρα δάση - πεύκο ή έλατο. Μόνο ένα νεαρό μανιτάρι έχει λευκό χρώμα και στη συνέχεια, με την ηλικία, το αλλάζει σε γκρι και βρώμικο γκρι με καφέ απόχρωση. Ταυτόχρονα, το πόδι στη βάση μπορεί να έχει μπλε-πράσινο χρώμα. Το κόκκινο boletus (ευρέως γνωστό ως "κοκκινομάλλα") βρίσκεται τόσο σε φυλλοβόλα δέντρα όσο και σε ασβεστολιθικά δάση. Αυξάνεται τόσο μεμονωμένα όσο και σε ολόκληρες ομάδες. Αυτό το μανιτάρι έχει πολύ μεγάλο καπάκι, μερικές φορές φτάνει τα 30 εκατοστά σε διάμετρο.
- Το Boletus πρέπει να τρώγεται με προσοχή από άτομα με νεφρική και ηπατική νόσο, καθώς αυτό το μανιτάρι είναι μάλλον δύσκολο για το σώμα να απορροφήσει.
- Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, το boletus γίνεται μπλε γρήγορα και στη συνέχεια γίνεται σκούρο μοβ απόχρωση. Για την επιβράδυνση της διαδικασίας σκουρόχρωσης, συνιστάται να μουλιάσετε το μανιτάρι σε διάλυμα 0,5% κιτρικού οξέος.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες του boletus - 22 kcal / 100 γραμμάρια.
Πώς να αλάτι boletus
ΠροϊόνταΜανιτάρια Boletus - 1 κιλό
Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
Σκόρδο, άνηθο, πιπέρι - για γεύση
Φύλλο δάφνης - 2-3 φύλλα
Πώς να αλάτι boletus
1. Τα μανιτάρια Boletus ξεφλουδίζουν, κόβονται, ξεπλένονται.
2. Βράστε το boletus boletus για 20 λεπτά σε αλατισμένο νερό, αφαιρώντας τον αφρό.
3. Προσθέστε καρυκεύματα, ανακατέψτε. Κρυώστε τα βραστά μανιτάρια και μετά μεταφέρετέ τα σε βάζα, κλείστε. Η άλμη δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1/5 των μανιταριών, ενώ η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως το αλατισμένο μπαλέτο.
4. Οι αλατισμένοι boletus είναι έτοιμοι σε 45-50 ημέρες. Η αποθήκευση αλατισμένου boletus boletus έχει ως εξής: ένα αεριζόμενο μέρος με θερμοκρασία 5-6 ° C, πρέπει να ελέγχετε περιοδικά την ποσότητα άλμης, καθώς τα μανιτάρια χαλάνονται χωρίς άλμη.
Εάν η ποσότητα αλατισμένου boletus διαλύματος είναι μικρότερη από την ποσότητα των μανιταριών, προσθέστε κρύο βραστό νερό.
Μαγειρική σούπα boletus
Προϊόντα σούπαςΜανιτάρια Aspen - 300 γραμμάρια
Semolina - 2 κουταλιές της σούπας
Νερό - 2 λίτρα
Άνηθος - 1 μεγάλο μάτσο
Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας
Αυγά κοτόπουλου - 2 κομμάτια
Ξινή κρέμα - 4 κουταλιές της σούπας
Πώς να φτιάξετε σούπα boletus
1. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε τα μανιτάρια.
2. Βάλτε ένα τηγάνι στη φωτιά, θερμάνετε το, προσθέστε λάδι, προσθέστε μανιτάρια και τηγανίστε κάτω από το καπάκι για 20 λεπτά.
3. Ρίχνουμε σιμιγδάλι σε ένα τηγάνι με λεπτή ροή και τηγανίζουμε για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Πλύνετε τον άνηθο και ψιλοκόψτε.
5. Βράστε τα αυγά κοτόπουλου ξεχωριστά και ψιλοκόψτε τα.
6. Βάλτε το νερό στη φωτιά και βράστε, βάλτε τα τηγανητά μανιτάρια.
7. Μαγειρέψτε τη σούπα για άλλα 10 λεπτά.
Σερβίρετε τη σούπα πασπαλισμένη με αυγά κοτόπουλου, ξινή κρέμα και απολαύστε!
Σούπα Boletus
Προϊόντασε μια κατσαρόλα 3 λίτρων σούπας
Μεταποιημένο τυρί ("Φιλία") - 300 γραμμάρια
Boletus (φρέσκο ή κατεψυγμένο) - 200 γραμμάρια
Πατάτες - 4 κομμάτια
Καρότα - 1 κομμάτι
Πράσα - 100 γραμμάρια
Άνηθος - 1 μάτσο
Μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια
Αλάτι για γεύση
Νερό - 2 λίτρα
Πώς να μαγειρέψετε σούπα boletus
1. Καθαρίστε προσεκτικά 200 γραμμάρια boletus boletus από προσκολλημένα υπολείμματα και βρωμιά, ξεπλύνετε με κρύο νερό και κόψτε σε κομμάτια. Εάν χρησιμοποιούνται κατεψυγμένα μανιτάρια για την προετοιμασία της σούπας, τότε πρέπει πρώτα να αποψυχθούν σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το μαγείρεμα.
2. Ρίξτε 2 λίτρα κρύου νερού σε μια κατσαρόλα, βράστε και προσθέστε τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον προκύπτον αφρό.
3. Ξεπλύνετε καλά και ξεφλουδίστε 4 πατάτες και 1 καρότο. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
4. Ξεπλύνετε 100 γραμμάρια πράσα, κομμένα σε λεπτούς δακτυλίους και ζυμώστε τα λίγο με τα χέρια σας για να εξαγάγετε χυμό.
5. Προσθέστε πατάτες στο ζωμό του μανιταριού και συνεχίστε να μαγειρεύετε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, βάζουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια στη σούπα και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά.
6. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε 5 μαύρα πιπέρι, αλάτι για γεύση και 300 γραμμάρια επεξεργασμένου τυριού (είναι καλύτερα να το απλώσετε με μια κουταλιά της σούπας).Ανακατέψτε το τυρί μέχρι να διαλυθεί και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
7. Ξεπλύνετε ένα μάτσο άνηθο, ψιλοκόψτε και πασπαλίστε με σούπα boletus στην κορυφή.
Συνιστάται να σερβίρετε το πιάτο με κρουτόν ή φέτες φρέσκου λευκού ψωμιού.
Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα