Πόσο να μαγειρέψετε τα μανιτάρια γάλακτος;
Βραστά μανιτάρια γάλακτος 15 λεπτά με εμποτισμό σε αλατισμένο νερό για 1 ώρα. Εάν τα μανιτάρια βράζονται για συγκομιδή, αυτά εμποτίζονται σε αλατισμένο νερό για 1 ώρα έως 2 ημέρες. Ο χρόνος εμβάπτισης εξαρτάται από τη μέθοδο περαιτέρω επεξεργασίας των μανιταριών και τον σκοπό του προϊόντος (τουρσί, τουρσί κ.λπ.).
Πριν τηγανίσετε τα μανιτάρια γάλακτος, μαγειρέψτε 10 λεπτά.
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια γάλακτος
Θα χρειαστείτε - μανιτάρια γάλακτος, αλατισμένο νερό
1. Καθαρίστε σχολαστικά τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό από προσκολλημένο γρασίδι, φύλλα και βρωμιά.
2. Βυθίστε τα μανιτάρια γάλακτος σε αλατισμένο νερό για 1 ώρα (για κάθε λίτρο νερού - 2 κουταλιές της σούπας αλάτι).
3. Βάλτε μια κατσαρόλα με φρέσκο νερό στη φωτιά, βάλτε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Το πώς να αλάτι τα μανιτάρια γάλακτος είναι απλό
ΠροϊόνταΓια κάθε κιλό μανιτάρια γάλακτος
Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας
Φύλλο δάφνης - 2 φύλλα
Μαύρο πιπέρι - 5 κομμάτια
Κρύο μαγείρεμα αλατισμένο γάλα μανιτάρια
1. Κρατήστε τα μανιτάρια γάλακτος σε παγωμένο νερό για 8-10 ώρες, βάλτε σε ένα σμάλτο, ρίχνοντας 1-1,5 κουταλάκι του γλυκού κάθε στρώση. αλάτι, δάφνη και πιπέρι.
2. Τότε βάλτε την καταπίεση. Για πλήρη αλάτισμα, αφήστε στο ψυγείο για μια εβδομάδα - και έτοιμα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να τοποθετηθούν σε τράπεζες.
Πώς να αλάτι μανιτάρια γάλακτος (δύσκολος τρόπος)
Προϊόντα για τορσί μανιταριώνΓια κάθε κιλό μανιτάρια γάλακτος
Αλάτι - 50 γραμμάρια (2 κουταλιές της σούπας)
Φύλλα σταφίδας - 12 φύλλα
Φύλλα κερασιάς - 6 φύλλα
Άνηθος - 2 δέσμες
Φύλλο δάφνης - 5 κομμάτια
Φύλλα βελανιδιάς - 2 κομμάτια
Γαρίφαλα και κανέλα - τσιμπήστε το καθένα
Μαύρο πιπέρι - 5 κομμάτια
Σκόρδο - 5 πέταλα (παρεμπιπτόντως, το σκόρδο μειώνει τη διάρκεια ζωής των αλατισμένων μανιταριών, είναι καλύτερα να τα τοποθετήσετε απευθείας όταν σερβίρετε έτοιμα αλατισμένα μανιτάρια στο τραπέζι).
Ζεστή προετοιμασία αλατισμένων μανιταριών γάλακτος
1. Βυθίστε τα μανιτάρια γάλακτος σε παγωμένο νερό για 24 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 12 ώρες.
2. Βράστε τα μανιτάρια γάλακτος σε μπολ σμάλτου για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι, μαγειρέψτε για άλλη μία ώρα. Κρυώνω.
3. Στο κάτω μέρος του πιάτου (ένα σμάλτο δοχείο · ιδανικά - ένα βαρέλι βελανιδιάς, αλλά σε καμία περίπτωση από ασπένιο ή άλλο ρητινώδες ξύλο) ρίξτε ένα στρώμα αλατιού, καρυκεύματα φύλλα, ένα μάτσο άνηθο.
4. Τακτοποιήστε τα μανιτάρια σε ίσα στρώματα, πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και καρυκεύματα.
5. Ρίχνουμε με άλμη (μισό ποτήρι για 1 κιλό μανιταριών). Βάλτε ένα καθαρό πανί στην κορυφή και λυγίστε.
6. Διατηρήστε στο ψυγείο για 10-15 ημέρες - και έτοιμα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να τοποθετηθούν σε βάζα. Τα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να αποθηκευτούν όλο το χειμώνα.
Πώς να μαγειρέψετε τουρσί με μανιτάρια γάλακτος
ΠροϊόνταΜανιτάρια γάλακτος (φρέσκα ή κονσερβοποιημένα) - 400 γραμμάρια
Τόξο - 2 κεφάλια
Ντομάτα - 2 κομμάτια
Αγγούρι τουρσί - 2 κομμάτια
Ελιές (κοιλότητες) - 15-20 τεμάχια
Ρίζα μαϊντανού - 15 γραμμάρια
Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας
Νερό ή ζωμό - 1,5 λίτρα
Φύλλο δάφνης - 2 κομμάτια
Αλάτι, καυτερή πιπεριά και μαύρα μπιζέλια - για γεύση
Χόρτα και λεμόνι - για διακόσμηση
Πώς να μαγειρέψετε τουρσί με μανιτάρια γάλακτος
1. Καθαρίστε προσεκτικά 400 γραμμάρια μανιταριών γάλακτος κάτω από τρεχούμενο νερό από το προσκολλημένο γρασίδι, τα φύλλα και τη βρωμιά και κόψτε σε κομμάτια. Εάν χρησιμοποιούνται κονσερβοποιημένα μανιτάρια για την προετοιμασία τουρσί, τότε πρέπει επίσης να πλυθούν από την άλμη.
2. Ξεφλουδίστε 2 κρεμμύδια, 15 γραμμάρια ρίζας μαϊντανού και ψιλοκόψτε.
3. Προθερμάνετε ένα τηγάνι, λιώνετε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο. τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια και το μαϊντανό. Σε μια άλλη κατσαρόλα, λιώστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και σιγοβράστε 2 τουρσιά.
4.Ρίχνουμε 1,5 λίτρο νερό ή ζωμό σε μια κατσαρόλα, βράζουμε, βάζουμε τα τηγανητά λαχανικά και τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.
5. Ξεπλύνετε 2 ντομάτες, κόψτε σε φέτες και προσθέστε στη σούπα μαζί με 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένες ελιές.
6. Καρυκεύστε το τουρσί με μερικά μαύρα πιπέρι, προσθέστε 2 φύλλα δάφνης, αλάτι και ζεστό πιπέρι για γεύση και ανακατέψτε.
7. Μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να μαλακώσει. Συνιστάται να προσθέτετε βότανα και μια φέτα λεμόνι στις πλάκες πριν το σερβίρετε.
Fusofacts
- Στην επιφάνεια των μανιταριών γάλακτος υπάρχουν πολλά διαφορετικά σκουπίδια, τα οποία δεν είναι τόσο εύκολο να καθαριστούν. Μπορείτε να κάνετε αυτή τη διαδικασία ευκολότερη με μια κανονική οδοντόβουρτσα. Οι βίλες μπορούν να απομακρύνουν τα μικρότερα σωματίδια φυλλώματος και βρωμιάς. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα σκληρό σφουγγάρι καθαρισμού. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια κατά τον καθαρισμό μόνο με τρεχούμενο νερό.- Οι 2 πιο συνηθισμένοι τύποι μανιταριών γάλακτος είναι ασπρόμαυρο. Και τα δύο είναι υπέροχα για σπιτικές προετοιμασίες. Επιπλέον, επιτρέπεται η παραγωγή τουρσιών και από τους δύο τύπους μανιταριών ταυτόχρονα.
- Πριν την κονσερβοποίηση τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να εμποτιστούν ώστε να απομακρυνθεί η πικρία από αυτά όσο το δυνατόν περισσότερο. Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος εμποτίζονται για 12 έως 24 ώρες και τα λευκά μανιτάρια γάλακτος αφήνονται στο νερό για έως και 2 ημέρες. Εάν και τα δύο λευκά και μαύρα μανιτάρια γάλακτος μπαίνουν στο τεμάχιο εργασίας ταυτόχρονα, πρέπει να εμποτιστούν για 2 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, συνιστάται να αλλάζετε το νερό αρκετές φορές. Μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει πικρία δοκιμάζοντας τα μανιτάρια. Για να γίνει αυτό, αρκεί να κρατάτε το άκρο της γλώσσας κατά μήκος της επιφάνειας του βάρους.
- Για μαγειρική σούπα και τηγανητά μανιτάρια γάλακτος δεν είναι απαραίτητο να μουλιάσετε τα μανιτάρια, γιατί Η πικρία αποκτά μια φωτεινή γεύση μόνο με τη μέθοδο παρασκευής κρύου.
- Όταν αλατίζετε και μαζεύετε, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να τοποθετούνται με τα καπάκια κάτω. Έτσι, το μανιτάρι θα διατηρήσει καλύτερα το σχήμα του όταν σφίγγεται, δεν θα σπάσει και θα διατηρήσει επίσης τη γεύση του.
- Η περιεκτικότητα των μανιταριών σε θερμίδες είναι 18 kcal / 100 γραμμάρια.
- Μερικές φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος αποκτούν μοβ ή πρασινωπή απόχρωση. Μην ανησυχείτε, αυτή είναι μια φυσιολογική αντίδραση για αυτόν τον τύπο μανιταριού.
- Μπορείτε να κάνετε ένα ήσυχο κυνήγι μανιταριών από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο. Αναπτύσσονται κυρίως σε ηλιόλουστα μέρη στη σημύδα, καθώς και σε μικτά φυλλοβόλα δάση - σε αυτά μπορείτε να βρείτε συχνά λευκά μανιτάρια γάλακτος. Μπορούν συχνά να βρεθούν σε αλσύλλια νεαρών σημύδων. Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος προτιμούν να μεγαλώνουν σε ηλιόλουστες περιοχές δίπλα στα βρύα.
- Τα μανιτάρια γάλακτος εκτιμώνται για την εξαιρετική γεύση, το ιδιαίτερο άρωμα και τις χρήσιμες ιδιότητές τους. Αυτό το μανιτάρι είναι πλούσιο σε ασκορβικό οξύ, βιταμίνες Β1 και Β2, οι οποίες έχουν ευεργετική επίδραση στη θεραπεία διαφόρων σοβαρών ασθενειών.
- Πριν το τηγάνισμα, τα προ-εμποτισμένα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να βράσουν. Αρκετά 10 λεπτά, στη συνέχεια τηγανίστε τα μανιτάρια για 5-7 λεπτά σε μέτρια φωτιά - Κατά τη συλλογή μανιταριών, ένα κομμάτι μπορεί να συγχέεται με έναν γαλατά. Ωστόσο, η κατανάλωση διπλού μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα στο στομάχι και να προκαλέσει ναυτία και έμετο. Με την εξωτερική ομοιότητα των μανιταριών, ο γαλατάς έχει μια συγκεκριμένη πικάντικη μυρωδιά. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στο καπάκι του μανιταριού - σε ένα πραγματικό νεαρό στήθος έχει σχήμα χοάνης και οι άκρες του τυλίγονται προς τα μέσα.
- Με παρατεταμένη εμβάπτιση, τα μανιτάρια μπορούν να σκουραίνουν: αυτό οφείλεται κυρίως σε ακατάλληλη εμποτισμό. Είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε τα μανιτάρια και να μουλιάσετε σε γλυκό νερό. Για να μην σκουραίνουν τα μανιτάρια γάλακτος, είναι απαραίτητο να αποθηκεύετε τα μανιτάρια γάλακτος όταν μουλιάζετε υπό φορτίο - έτσι ώστε όλα τα μανιτάρια να βυθίζονται σε νερό.
Πώς να μαζέψετε μανιτάρια γάλακτος
Τι χρειάζεται για την απολέπιση μανιταριών γάλακτοςΜανιτάρια γάλακτος - δυνατά φρέσκα μανιτάρια
Για τη μαρινάδα - για κάθε λίτρο νερού: 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 9% ξύδι.
Για κάθε κιλό μανιτάρια γάλακτος - 3 φύλλα lavrushka, 5 φύλλα σταφίδας, 2 σκελίδες σκόρδο, 3 μπιζέλια.
Προετοιμασία μανιταριών γάλακτος για τουρσί
1. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια γάλακτος, ξεπλύνετε, βάλτε σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με νερό.
2. Βράστε τα μανιτάρια γάλακτος για 10 λεπτά μετά το βράσιμο του νερού, αφαιρώντας τον αφρό.
Μαγειρεύοντας τη μαρινάδα
1. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: βάλτε νερό στη φωτιά, αλάτι, γλυκά και προσθέστε μπαχαρικά.
2.Βάλτε τα μανιτάρια στη μαρινάδα, μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
Πώς να μαζέψετε μανιτάρια γάλακτος
1. Τοποθετήστε τα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα, ρίξτε 2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι σε κάθε λίτρο βάζο.
2. Ρίξτε την υπόλοιπη μαρινάδα πάνω στα βάζα
3. Αποθηκεύστε τα τουρσί μανιτάρια γάλακτος σε δροσερό μέρος.
Σε ένα μήνα, τα μανιτάρια γάλακτος θα μαρινάρονται πλήρως.
Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα