Πόσο να μαγειρεύω πικρά;
Μαγειρεύω πικρά 25-30 λεπτά σε αλατισμένο νερό σε χαμηλή φωτιά. Για να απομακρυνθεί η πικρή γεύση, οι πικροί εμποτίζονται σε κρύο νερό για τρεις ημέρες, αλλάζοντας το νερό δύο φορές την ημέρα.
Πώς να αλάτι
Προϊόντα
Πικρά - 1 κιλό
Θαλασσινό αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας
Φύλλο δάφνης - 2 φύλλα
Άνηθος - 1 μάτσο
Σκόρδο - 5 δόντια
Φυτικό λάδι - 1/5 φλιτζάνι
Πώς να ξεφλουδίσετε τα πικρά
Πλύνετε τα πικρά, καθαρίστε τα από τα συντρίμμια του δάσους, κόψτε τα πόδια (μπορείτε να αφήσετε μόνο μερικά εκατοστά ποδιών μανιταριού), κόψτε κάθε μανιτάρι στα μισά και καθαρίστε τα καπάκια και τα πόδια των πικρών από σκοτεινές περιοχές με ένα μαχαίρι.
Πώς να αλάτι
Περάστε τα μανιτάρια (τα μικρά πικρά είναι καλύτερα, ή μπορούν να κοπούν μεγάλα), μουλιάστε σε άφθονο νερό, βάλτε σε κρύο μέρος για 3 ημέρες, ξεπλύνοντας και αλλάζοντας το νερό 2 φορές την ημέρα.
Βράζουμε τα πικρά, πετάμε σε σουρωτήρι και κρυώνουμε. Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο σε πέταλα. Πασπαλίστε το κάτω μέρος των αποστειρωμένων βάζων με αλάτι, άνηθο και πιπέρι. Ξαπλώστε σε στρώσεις, πασπαλίζουμε με αλάτι και μετατοπίζουμε με σκόρδο, lavrushka, πικρά ανάποδα. Βάλτε χόρτα πάνω από τα πικρά, ρίξτε ένα στρώμα φυτικού ελαίου, σφίξτε το καπάκι και φυλάξτε το σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος.
Τα μανιτάρια θα ηρεμήσουν - μπορείτε να προσθέσετε νέα στρώματα πικρών στο αλάτι στην κορυφή. Τα αλατισμένα πικρά θα είναι έτοιμα σε 40-50 ημέρες.
Πώς να μαζέψετε πικρά
ΠροϊόνταΠικρά μανιτάρια - 2 κιλά
Κρεμμύδια - 4 κεφάλια
Καρότα - 1 μεγάλο καρότο
Ξίδι 30% - 100 γραμμάρια
Μαύρο πιπέρι - 25 μπιζέλια.
Γαρίφαλο - 10 κομμάτια
Φύλλο δάφνης - 4 φύλλα
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
Προετοιμασία πικρών
1. Ξεπλύνετε τα πικρά, ξεφλουδίστε, κόψτε, εμποτίστε το νερό για τρεις ημέρες. 2. Ρίχνουμε κρύο νερό πάνω από τα πικρά, προσθέτουμε αλάτι και βράζουμε. 3. Βάλτε τα βραστά πικρά σε ένα σουρωτήρι και ψύξτε εκεί.
Πώς να φτιάξετε μια μαρινάδα για πικρά
1. Ρίξτε 4 φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι, τα αποφλοιωμένα καρότα, τις πιπεριές, τα γαρίφαλα, τα δάφνη, τη ζάχαρη και το αλάτι, ανακατέψτε καλά.
2. Βράζουμε μετά από βρασμό για 20 λεπτά και μετά προσθέτουμε ξύδι, μανιτάρια στο τηγάνι και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά.
Πίκλες
1. Τοποθετήστε τα πικρά σε βάζα και ρίξτε τη μαρινάδα.
2. Κλείστε και ψύξτε τα βάζα, φυλάξτε σε δροσερό και ξηρό μέρος.
3. Οι πίκλες τουρσί είναι έτοιμες μετά από 2 μήνες τουρσί.
Fusofacts
- Για να κάνετε τα πικρά πιο μαλακά γεύση, συνιστάται να τα μουλιάσετε σε κρύο νερό για 1-3 ημέρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 6 ώρες. Για να ελέγξετε εάν τα μανιτάρια είναι πικρά, βράστε μια μικρή ποσότητα από αυτά. Μετά το βρασμό, θα είναι σαφές να δοκιμάσετε εάν θα συνεχίσετε ή όχι. Μπορείτε να το βράσετε από τα πικρά με το μαγείρεμα μιας ώρας - ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι σε αυτήν την περίπτωση, πιθανότατα δεν θα είστε σε θέση να απαλλαγείτε εντελώς από την πικρία και όλη η γεύση και οι χρήσιμες ιδιότητες θα "βράσουν" από τα μανιτάρια.- Το πικρό έχει ένα ξεχωριστό θέα - ελαφρώς ανυψωμένα πεδία του καπακιού (σε νεαρά μανιτάρια, τα χωράφια ανεβαίνουν πρώτα και στις άκρες κάμπτονται προς τα μέσα), στο κέντρο υπάρχει μια λιπαρή βότανη με φούτερ, το χρώμα είναι κόκκινο με μπεζ, το καπάκι είναι με πλάκες. Το πικρό δεν έχει παρόμοια με αυτό, αυτό είναι ένα σημαντικό πλεονέκτημα για αρχάριους σε ένα ήσυχο κυνήγι.
- Μεγαλώνει πικρή από τον Μάιο έως τέλη παγετώνων σε σχεδόν οποιαδήποτε δασική περιοχή, από άνυδρα μέρη έως βάλτους και βρύα. Οι πικροί μεγαλώνουν σε ομάδες 30-50 μανιταριών ή περισσότερων. Από 1 καλό ξέφωτο, μπορείτε να συλλέξετε ένα πλήρες καλάθι πικρών.
- Πικρή αναφέρεται στο τέταρτο, το «πιο αδύναμο» τάξη μανιταριών... Βρασμένο ή τηγανητό, το πικρό θα δώσει την πίκρα του στο τελικό πιάτο. Σε ορισμένες χώρες, το πικρό αναγνωρίζεται ως μη βρώσιμο μανιτάρι, αλλά στη χώρα μας, το αλάτισμα και το πίκρισμα των πικρών αναγνωρίζεται χωρίς αμφιβολία.
Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα