Πόσο να μαγειρέψετε αποξηραμένα μανιτάρια;
Βράστε τα αποξηραμένα μανιτάρια 30 λεπτάμετά το μούσκεμα σε κρύο νερό ή γάλα 1-2 ώρες. Βράστε τα αποξηραμένα μανιτάρια του δάσους στο νερό στο οποίο έχουν εμποτιστεί, ώστε να μην χάσετε τον πλούτο του ζωμού του μανιταριού.
Μουλιάστε αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι για 1 ώρα και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένα μανιτάρια
Θα χρειαστείτε - αποξηραμένα μανιτάρια (50 γραμμάρια), νερό για μούσκεμα, νερό για μαγείρεμα
1. Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα μανιτάρια (50 γραμμάρια) με τρεχούμενο νερό, βάλτε σε ένα μπολ και ρίξτε 1,5 ποτήρια νερό.
2. Ανάλογα με τον βαθμό ξηρότητας, εμποτίστε τα μανιτάρια για 1 έως 5 ώρες.
3. Βάλτε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με το νερό στο οποίο ήταν εμποτισμένο.
4. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και μαγειρέψτε τα μανιτάρια για 25 λεπτά μετά το βράσιμο.
Τα μανιτάρια μαγειρεύονται: τώρα μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα από αυτά, να μαγειρέψετε τηγανητά πιάτα κ.λπ.
Πώς να φτιάξετε αποξηραμένη μανιταρόσουπα
ΠροϊόνταΑποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι - 100 γραμμάρια
Πατάτες - 3 κομμάτια,
Τόξο - 1 κεφάλι
Vermicelli - 3 κουταλιές της σούπας
Καρότα - 1 κομμάτι
Ξινή κρέμα, βούτυρο, μαϊντανό, πιπέρι και αλάτι - για γεύση
Παρασκευή μανιταριού σούπα από αποξηραμένα μανιτάρια
Βυθίστε τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι σε κρύο νερό για 3 ώρες και στη συνέχεια μαγειρέψτε στο ίδιο νερό για 30 λεπτά, αλατίστε. Αφαιρέστε τα βρασμένα αποξηραμένα μανιτάρια από το τηγάνι και ψιλοκόψτε αν είναι απαραίτητο. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν, ξεφλουδίστε τα καρότα, τρίψτε και προσθέστε στο κρεμμύδι, στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια και τηγανίστε για 7 λεπτά. Επιστρέψτε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι. Προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Επιμείνετε για άλλα 10 λεπτά. Σερβίρετε με βραστό αποξηραμένο μανιτάρι σούπα με φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα, φρέσκο λευκό ψωμί και παχιά ξινή κρέμα.
Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο σπίτι
Μανιτάρια για ξήρανση στο σπίτι, καθαρίστε και πλύνετε, κόψτε μεγάλα μέρη των μανιταριών: τα καπάκια σε φέτες περίπου 3x3 cm, τα πόδια - σε κύκλους. Περάστε τα κομμένα μανιτάρια σε ένα ισχυρό νήμα - τα καπάκια ξεχωριστά, καθώς στεγνώνουν γρηγορότερα, τα πόδια - ξεχωριστά.Κρεμάστε τα νήματα με μανιτάρια σε ένα ξηρό, ηλιόλουστο μέρος, σε απόσταση μεταξύ τους. Καλύψτε με γάζα για να αποφύγετε τα έντομα. Κρατήστε τον ήλιο για 7-9 ημέρες, αφαιρώντας έτοιμα ξηρά μανιτάρια σε βάζα. Φυλάσσετε σε γυάλινα βάζα σε ξηρό, σκοτεινό μέρος. Με αυτόν τον τρόπο τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για έως και 5 χρόνια.
Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο φούρνο
Κόψτε τα μανιτάρια, όπως για την ξήρανση σε ένα νήμα, τακτοποιήστε σε 1 στρώση σε ένα φύλλο ψησίματος (ή σε 2 φύλλα ψησίματος) χρησιμοποιώντας χαρτί ψησίματος. Στεγνώστε τα μανιτάρια για 2,5 ώρες σε θερμοκρασία 25 βαθμών, τις επόμενες 2 ώρες σε θερμοκρασία 70 βαθμούς και στη συνέχεια άλλες 2 ώρες σε θερμοκρασία 55 βαθμούς. Για να βγει η υγρασία του μανιταριού από το φούρνο, η πόρτα του φούρνου είναι ελαφρώς ανοιχτή.
Στη συνέχεια, θα πρέπει να ελέγξετε την ετοιμότητα: ένα σωστά ξηρό μανιτάρι είναι πυκνό, ελαστικό, δεν θρυμματίζεται ή σπάει. Δεν είναι πλήρως αποξηραμένο μανιτάρι - καουτσούκ, μαλακό. Εάν δεν έχετε στεγνώσει τα μανιτάρια, μπορείτε να τα κρεμάσετε στην κουζίνα σε νήματα για τελικό στέγνωμα, το οποίο σε αυτήν την περίπτωση θα διαρκέσει 2-3 ημέρες.
Συμβουλή: όταν κόβετε καπάκια μανιταριών για ξήρανση, λάβετε υπόψη ότι στο μέλλον θα πρέπει να κρεμαστούν σε ένα νήμα - έτσι ώστε η φέτα μανιταριού να μην θρυμματιστεί κατά την κοπή, για κάθε φέτα, παρέχετε ένα μικρό πυκνό μέρος χωρίς χνούδι.
Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα