Πόσο μαγειρεύω τα κύματα;
Βυθίστε τις βάφλες σε αλατισμένο νερό για 2 ημέρες πριν το μαγείρεμα, αλλάζοντας το νερό 3 φορές την ημέρα. Μάγειρας Volnushki 20 λεπτά μετά το βράσιμο.
Πώς να μαγειρέψετε κύματα
Θα χρειαστείτε - κύματα, νερό, αλάτι
1. Απλώστε τα μανιτάρια σε μια επίπεδη επιφάνεια, ώστε να μην αρχίσουν να χαλάσουν στο καλάθι από το πλήθος.
2. Περάστε τα κύματα, αφαιρώντας τα συντρίμμια και τις βελόνες από το καθένα, αφαιρώντας τα υπολείμματα των ριζών.
3. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα κύματα έτσι ώστε το νερό να τα καλύψει.
4. Καλύψτε την κατσαρόλα με τα κύματα και βάλτε τα μανιτάρια στο ψυγείο για 2 ημέρες, αλλάζοντας το νερό σε φρέσκο κάθε μέρα (ή 2 φορές την ημέρα).
5. Περάστε τα μανιτάρια μέσα από ένα σουρωτήρι και βάλτε σε μια κατσαρόλα.
6. Ρίξτε γλυκό νερό πάνω από τα μανιτάρια - έτσι ώστε το νερό να καλύψει τα μανιτάρια.
7. Βάλτε μια κατσαρόλα με κύματα σε υψηλή θερμοκρασία, περιμένετε μέχρι να βράσει και μειώστε τη θερμότητα.
8. Αλατίστε τα μανιτάρια - για κάθε λίτρο νερού, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
9. Καλύψτε το ταψί με καπάκι και μαγειρέψτε τα κύματα για 20 λεπτά με λίγο βράσιμο νερού.
10. Βάλτε τα βραστά κύματα σε ένα σουρωτήρι και χρησιμοποιήστε σύμφωνα με τις οδηγίες.
Fusofacts
- Το Volnushki είναι φυλλώδη μανιτάρια και επομένως είναι ιδιαίτερα εύθραυστα και τρυφερά. Βόλνσκι πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία αμέσως μετά τη συλλογή και αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά.- Κύματα πικρός λόγω του γαλακτώδους χυμού - και έτσι ώστε να μην έχουν πικρή στο τελικό πιάτο, εμποτίζονται με νερό.
- Κύματα χρήση για τουρσί ή τουρσί. Λόγω της άκαμπτης δομής των μανιταριών, δεν χρησιμοποιούνται ως συνοδευτικό πιάτο, καθώς και ως συστατικό σε σαλάτες και σούπες.
- Κύματα καλλιεργώ ανάμεσα στις σημύδες και στα μικτά δάση, η περίοδος των κυμάτων είναι από τα μέσα Ιουλίου έως τα μέσα Σεπτεμβρίου.
- Τα κύματα μπορούν διακρίνω στο ροζ χρώμα του καπακιού και στους κύκλους που εκτείνονται από το κέντρο του καπακιού. Από αυτά τα κύματα, το όνομα του μανιταριού είναι ένα κύμα.
- Περιεχόμενο θερμίδων κύματα - 35 kcal / 100 γραμμάρια.
Πώς να μαζέψετε κύματα
Τι χρειάζεστε για να μαρινάρετε τα κύματαγια 1 κιλό κύματα
Νερό - 1 ποτήρι
Βόλνσκι
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
Ξίδι 9% - μισό ποτήρι
Γαρίφαλο - 3 μπουμπούκια
Πιπεριά - 10 μπιζέλια
Φύλλο δάφνης - 2 φύλλα
Τόξο - 1 μικρό κεφάλι
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
Πώς να μαζέψετε κύματα
1. Πλύνετε και καθαρίστε τα κύματα.
2. Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό.
3. Βάλτε νερό στη φωτιά, προσθέστε κρεμμύδι, καρυκεύματα, αλάτι και ζάχαρη.
4. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
5. Προσθέστε μανιτάρια και ξύδι στη μαρινάδα.
6. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
7. Βάλτε τα μανιτάρια σε βάζα χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, ρίχνετε πάνω από τη μαρινάδα και τυλίξτε τα σε βάζα.
Πώς να αλάτι κύματα
ΠροϊόνταVolnushki - 1 κιλό
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας ανά 1 κιλό κύματα
Πιπεριά - 10 μπιζέλια
Lavrushka - 2 φύλλα
Φύλλα σταφίδας - 2 φύλλα
Φύλλα χρένου - 2 φύλλα
Πώς να αλάτι κύματα
1. Ξεφλουδίστε το volnushki, βυθίστε σε αλατισμένο νερό, βράστε.
2. Στραγγίστε το νερό.
3. Βάλτε τα κύματα σε ένα μπολ σε στρώσεις, πασπαλίστε με αλάτι και μπαχαρικά.
4. Βάλτε τα κύματα κάτω από το ζυγό 3-4 κιλών για 2 ημέρες.
5. Βάλτε τα κύματα σε ένα βάζο, καλύψτε με φύλλα χρένου και σταφίδας και ρίξτε το χυμό από το αλάτισμα των κυμάτων.
Τα κύματα αλατίζονται για ενάμιση μήνα.
Σερβίρετε αλμυρά κύματα ως ορεκτικό με φρέσκα κρεμμύδια και άνηθο. χρησιμοποιείται σε πατάτες, σούπες και σαλάτες.
Τελευταία ενημέρωση Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα