Πόσο να μαγειρέψετε boletus;
Βραστό Boletus μισή ώρα σε αλατισμένο νερό μετά από ενδελεχή έκπλυση σε κρύο νερό.
Πώς να μαγειρέψετε boletus
Θα χρειαστείτε - boletus, ένα μαχαίρι καθαρισμού, αλάτι
1. Τακτοποιήστε τα μανιτάρια, πλύνετε καλά, αφαιρέστε τα φύλλα και τη βρωμιά, κόψτε τα υπολείμματα ριζωμάτων και σκοτεινά μέρη.
2. Μουλιάστε το boletus για 20 λεπτά σε κρύο νερό και στη συνέχεια στραγγίστε το. Αυτό θα βοηθήσει όχι μόνο να αφαιρέσετε τα υπολείμματα του εδάφους που προσκολλώνται στα μανιτάρια, αλλά και να απαλλαγείτε από τα σκουλήκια.
3. Γεμίστε το δοχείο με γλυκό νερό, προσθέστε αλάτι και τοποθετήστε το στη σόμπα.
4. Μόλις βράσει το νερό, τοποθετήστε τα μανιτάρια κομμένα σε κομμάτια. Ο νεαρός boletus μπορεί να τοποθετηθεί στο δοχείο στο σύνολό του.
5. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού, ανακατεύοντας και απομακρύνοντας τον προκύπτοντα αφρό. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, προσθέστε καθαρό και βάλτε ξανά φωτιά.
6. Αφήστε το boletus να βράσει και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά. Τα έτοιμα μανιτάρια πρέπει να βυθιστούν στο κάτω μέρος.
Πώς να μαζέψετε boletus
Τι χρειάζεστε για να μαρινάρετε το boletusBoletus - 1 κιλό
Μαύρο πιπέρι - 5 κομμάτια
Μπαχάρι - 5 κομμάτια
Γαρίφαλα - 3 κομμάτια
Σκόρδο - 1 άγκιστρο
Φύλλο δάφνης - 2 φύλλα
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
Χοντρό αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας
Ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας
Τράπεζες
Πώς να μαζέψετε boletus
1. Ξεφλουδίστε και κόψτε το boletus.
2. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μπολ ή μεγάλη κατσαρόλα.
3. Ρίξτε boletus με νερό, έτσι ώστε τα μανιτάρια να καλύπτονται πλήρως με αυτό.
4. Βάλτε το τηγάνι με μανιτάρια boletus στη φωτιά.
5. Μαγειρέψτε το boletus για 10 λεπτά.
6. Στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε τα μανιτάρια με κρύο νερό σε ένα σουρωτήρι, στραγγίξτε το νερό και βάλτε σε μια κατσαρόλα.
7. Ρίξτε βραστό κρύο νερό στα μανιτάρια.
8. Ανάψτε ξανά, μαγειρέψτε για 20 λεπτά μετά το βράσιμο.
9. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: βάλτε μπαχαρικά και ζάχαρη στο νερό, βράστε για 5 λεπτά.
10. Βάλτε τα μανιτάρια στη μαρινάδα, βράστε και σιγοβράστε για 1 λεπτό.
11. Ρίχνουμε ξύδι και σβήνουμε τη φωτιά.
12. Τακτοποιήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα.
13. Ρίξτε το μπολέτο με μαρινάδα.
Αποθηκεύστε το boletus κενό σε δροσερό μέρος. Το boletus θα μαριναριστεί πλήρως σε ένα μήνα.
Πώς να αλάτι boletus
ΠροϊόνταBoletus - 1/3 κουβά
Αλάτι - 0,5 φλιτζάνια
Βόειο λίπος ή φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας ανά βάζο
Πώς να αλάτι boletus
1. Ξεπλύνετε σχολαστικά το boletus με τρεχούμενο νερό και αφαιρέστε το προσκολλημένο γρασίδι, τα φύλλα και τη βρωμιά.
2. Γεμίστε μια βαθιά κατσαρόλα στη μέση με νερό, βράστε και κατεβάστε τα μανιτάρια. Εάν όλοι δεν έχουν ξεκαθαρίσει - μαγειρέψτε μέσα αρκετά κόλπα.
3. Μόλις τα μανιτάρια βράσουν, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και ρίχνουμε πάνω από κρύο νερό μέχρι να κρυώσουν.
4. Τοποθετήστε το boletus σε ένα συρμάτινο ράφι, στεγνώστε το λίγο και στη συνέχεια το βάζετε σε στρώματα, πλένονται προσεκτικά, πασπαλίζουμε με αλάτι. Αξίζει να βάζουμε τα μανιτάρια με τα καπάκια τους, ώστε να διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους.
5. Καλύψτε τα γεμισμένα μανιτάρια με ξύλινο κύκλο, πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο στην κορυφή και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος.
6. Μετά από λίγες μέρες το boletus θα ηρεμήσει και μπορείτε να προσθέσετε ένα νέο μέρος φρέσκων μανιταριών σε αυτά. Ρίξτε 2 σε κάθε βάζο από πάνω κουταλιές λιωμένο και ελαφρώς διατηρημένο με απλή ψύξη βόειο λίπος ή φυτικό έλαιο και δέστε με μια φυσαλίδα. Αφαιρέστε τα δοχεία μέσα ψυγείο.
Fusofacts
- Μπόροβικ - πιο διάσημα είδος μανιταριών από το γένος λευκό. Πήρε το όνομά του από τα δομικά χαρακτηριστικά, το πευκοδάσος σημαίνει ισχυρό.- Τα πιο χρήσιμα και νόστιμα θεωρούνται νεαρά μανιτάρια... Με την ηλικία, το πόδι του boletus, σε αντίθεση με το καπάκι, αποκτά μια σκληρή και πιο ήπια γεύση.
- Το Boletus έχει στρογγυλεμένο καπάκι, λείο και στεγνό στην αφή, με πυκνό στέλεχος στη βάση ή στη μέση. Σπάζοντας τον πολτό μανιτάρι λευκό ή κιτρινωπό απόχρωση, σε μια περικοπή σε ορισμένα είδη, μπορεί να γίνει μπλε ή κόκκινο.
- Τις περισσότερες φορές boletus συναντώ Σε δάση κωνοφόρων, βελανιδιάς και σημύδας, προτιμούν ηλιόλουστα και ξηρά μέρη. Κύρια σεζόν συλλογή μανιταριών - φθινόπωρο. Ο Boletus αναπτύσσεται συχνά σε ολόκληρες ομάδες στις άκρες, κατά μήκος των μονοπατιών, βαθιά στο παλιό δάσος. Και εδώ το καλοκαίρι προτιμούν να μεγαλώνουν μόνα τους σε μικρά δάση. - Ξεχωρίστε 18 τύποι μπολέτος. Τα πιο δημοφιλή είναι η σημύδα, η ερυθρελάτη, το πεύκο και η βελανιδιά. Τα πρώτα από όλα εμφανίζονται στο δάσος σημύδα, μπορεί να αναγνωριστεί από το ανοιχτό καφέ καπάκι τους. Η ερυθρελάτη boletus έχει την ίδια σκιά, αλλά με μακρύτερο στέλεχος. Το καπέλο του πεύκου είναι ελαφρώς πιο σκούρο και πιο φωτεινό. Το καπάκι του δρυός boletus έχει γκριζωπή απόχρωση.
- Το πρώτο boletus βρίσκεται ήδη στα τέλη Ιουνίου, αλλά ο ακριβής χρόνος καρποφορίας εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες. ΕΠΟΜΕΝΟ στρώμα μανιταριών εποχές ξεκινά στα μέσα Αυγούστου και διαρκεί μέχρι τις αρχές Σεπτεμβρίου. Αυτή είναι η καλύτερη στιγμή για να επιλέξετε μανιτάρια. Ωστόσο, όταν ο καιρός είναι ζεστός, μπορεί να βρεθεί boletus στα μέσα Οκτωβρίου.
- Ο Μπόροβικ ακολουθεί διαφέρω από τον μύκητα της χολής. Μοιάζουν παρόμοια και προτιμούν να μεγαλώνουν στα ίδια μέρη. Ωστόσο, εάν σπάστε το καπάκι, τότε ο μύκητας της χολής θα γίνει αμέσως ροζ στο διάλειμμα. Επιπλέον, έχει πολύ πικρή γεύση, οπότε δεν υπάρχουν σκουλήκια σε αυτό.
- Περιεχόμενο θερμίδων boletus - 34 kcal / 100 γραμμάρια.
- Το Boletus επεξεργάζεται καλύτερα την ημέρα της συγκομιδής. Το μέγιστο διάρκεια ζωής φρέσκα μανιτάρια στο ψυγείο - 2 ημέρες.
Πώς να φτιάξετε σούπα boletus
Προϊόντα σούπαςΝερό - 2 λίτρα
Φρέσκο boletus - 500 γραμμάρια
Κρεμμύδια - 2 κεφάλια
Καρότα - 1 κομμάτι
Πατάτες - 5 κομμάτια
Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας
Αλάτι, πιπέρι - για γεύση
Μαϊντανός - 1 μάτσο
Πώς να μαγειρέψετε σούπα boletus
Ξεφλουδίστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε τα μανιτάρια. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, βάζουμε μανιτάρια και βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά. Βράζουμε τον βολτό, αφαιρώντας τον αφρό, για 20 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε ψιλοκομμένες πατάτες στο ζωμό
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μισούς δακτυλίους, ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, προσθέτουμε λάδι, βάζουμε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια για 7 λεπτά σε μέτρια φωτιά χωρίς καπάκι, μετά προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα και τηγανίζουμε για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε τηγανητά λαχανικά στη σούπα, μαγειρέψτε τη σούπα για άλλα 15 λεπτά. Αφού βράσει, αφήστε τη σούπα να βράσει για 20 λεπτά, καλυμμένη.
Σερβίρετε τη σούπα, πασπαλίζουμε με βότανα, με μια κουταλιά ξινή κρέμα σε ένα πιάτο.
Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα