Πόσο να μαγειρέψετε ένα μαύρο μανιτάρι;
Ρίχνουμε το αποξηραμένο μαύρο μανιτάρι σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με νερό και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά μετά το βράσιμο σε μέτρια φωτιά και μετά αφήνουμε για 20 λεπτά. Προηγουμένως, μπορείτε να μουλιάσετε το μανιτάρι muer σε ζεστό νερό για 4-5 ώρες και στη συνέχεια να μαγειρέψετε για 3 λεπτά.
Πώς να μαγειρέψετε μαύρο μανιτάρι muer
Προϊόντα
Muer μανιτάρια - 1 κουτί 25 γραμμάρια
Νερό - 2 λίτρα
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Πώς να μαγειρέψετε μαύρο μανιτάρι muer
1. Ανοίξτε το κουτί με αποξηραμένα μανιτάρια muer, ρίξτε τα μανιτάρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
2. Ρίξτε 2 λίτρα νερό πάνω στα μανιτάρια.
3. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, μαγειρέψτε για 3 λεπτά μετά το βράσιμο.
4. Καλύψτε το ταψί με καπάκι και εγχύστε τα μανιτάρια για 20 λεπτά.
5. Μετά το μαγείρεμα, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε ελαφρά με κρύο νερό.
6. Κόψτε τα τραχιά μέρη των ποδιών, κόψτε στα απαραίτητα μέρη.
Βρασμένη σάλτσα muer μανιταριού
ΠροϊόνταΗλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας
Σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας
Καρυκεύματα και μπαχαρικά για γεύση
Ξίδι 70% - μισό κουταλάκι του γλυκού
Πώς να φτιάξετε τη σάλτσα
Ανακατέψτε το λάδι, τη σάλτσα σόγιας, τα μπαχαρικά και το ξύδι - καρυκεύστε τα βραστά μανιτάρια και αφήστε για 5 λεπτά.
Πώς να μαγειρέψετε κινεζική μαύρη σούπα μανιταριών
ΠροϊόνταΚοτόπουλο ή χοιρινό - 200 γραμμάρια
Γαρίδες - 200 γραμμάρια
Ξηρά μανιτάρια shiitake - 1 φλιτζάνι
Μαύρο μανιτάρι - 200 γραμμάρια
Αυγά - 2 κομμάτια
Συσκευασία τόφου (400 γραμμάρια) - 1 τεμάχιο
Σάλτσα σόγιας - 100 ml
Άμυλο - 7 κουταλιές της σούπας
Κάστανα νερού (χωρίς νερό) - 1 φλιτζάνι
Μπαμπού (χωρίς νερό) - 1 φλιτζάνι
Ξύδι ρυζιού (ή κανονικό 5%) - 1/3 φλιτζάνι
Σάλτσα τσίλι - 2 κουταλιές της σούπας
Ξηρά μπουμπούκια κρίνου - 1 χούφτα
Σκόρδο - 1 σκελίδα
Σουσάμι - 1 κουταλιά της σούπας
Νερό - 9 φλιτζάνια
Πώς να μαγειρέψετε μαύρη σούπα μανιταριών
1. Βάλτε τα μπουμπούκια shiitake και lily σε διαφορετικά μπολ, ρίξτε βραστό νερό και αφήστε το για μισή ώρα.
2. Κάντε μια μαρινάδα αναμειγνύοντας 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας άμυλο.
3. Κόψτε το κρέας σε λεπτές λωρίδες και μαρινάρετε για μισή ώρα.
4. Βράζουμε νερό, βάζουμε κρέας, μαύρο μανιτάρι, shiitake εκεί, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
5. Για τα κρίνα, κόψτε τα σκληρά άκρα, κόψτε στα μισά.
6. Βάλτε κρίνα, γαρίδες, tofu σε κύβους, κάστανα, μπαμπού σε μια κατσαρόλα, σάλτσα τσίλι, ξύδι και σάλτσα σόγιας.
7. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
8. Διαλύστε το άμυλο σε κρύο νερό και ρίξτε στη σούπα.
9. Τρίψτε το σκόρδο και προσθέστε στη σούπα, στη συνέχεια προσθέστε τα αυγά αναμεμειγμένα με ένα πιρούνι.
10. Αφήστε τη σούπα να βράσει και σβήστε.
11. Μετά από 10 λεπτά από τη σούπα, προσθέστε σησαμέλαιο και ανακατέψτε καλά.
12. Σερβίρετε με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια όταν σερβίρετε.
Fusofacts
- Το μαύρο μανιτάρι muer πρέπει να εμποτιστεί σε μια πολύ μεγάλη κατσαρόλα. τα μανιτάρια μεγαλώνουν πολύ σε μέγεθος.- Μαύρο μανιτάρι muer ή auricular auricularia μεγαλώνει Στο βόρειο τμήμα της εύκρατης κλιματικής ζώνης, επιλέγει συχνότερα elderberry ή alder. Τα πιάτα με μαύρα μανιτάρια είναι ιδιαίτερα κοινά στην κινεζική κουζίνα. Για την ομοιότητά του με τις ξυλώδεις αναπτύξεις, μερικές φορές ονομάζεται "μανιτάρι δέντρων".
- Λόγω του γεγονότος ότι αυτό το μανιτάρι συναντά κυρίως στον γέροντα, ονομάζεται επίσης το αυτί του Ιούδα, προς τιμήν του Ιούδα Ισκαριώτη, ο οποίος κρεμάστηκε στον γέροντα.
- Το μαύρο μανιτάρι είναι υποχρεωτικός συστατικό της κλασικής κινεζικής σούπας, χρησιμοποιείται επίσης σε σαλάτες.
- Στην Ρωσία προς πώληση αποξηραμένο μαύρο μανιτάρι, πριν από το φαγητό θα πρέπει να εμποτιστεί για αρκετές ώρες.
- Προφέρεται γεύση το μανιτάρι δεν έχει, απαιτεί μπαχαρικά, χρησιμοποιείται συχνά ως γέμισμα ή για να διακοσμήσει πιάτα.
Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα