Πόσα μανιτάρια αλάτι μέλι;

Μανιτάρια αλατιού μελιού από 5 ημέρες έως αρκετές εβδομάδες, ανάλογα με τη συνταγή. Θα χρειαστούν 2 ώρες για την επεξεργασία αγαρικών μελιού για αποξήλωση 1 λίτρου και 5 ώρες για αποξήρανση 10 κιλών.

Πώς να αλάτι μανιτάρια μελιού

Προετοιμασία αγαρικών μελιού για αλάτι
1. Πριν το αλάτισμα, είναι απαραίτητο να ταξινομήσετε τα μανιτάρια, να καθαρίσετε τα μανιτάρια από το έδαφος, τα φύλλα και τις βελόνες, να απορρίψετε τα σάπια.
2. Κόψτε το κάτω μέρος του ποδιού, καθαρίστε τις "φούστες" και αφαιρέστε το φιλμ κάτω από το καπάκι.
3. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια μελιού σε κρύο νερό.
4. Εάν θέλετε, ταξινομήστε τα μανιτάρια. κόβουμε μεγάλα μανιτάρια σε κομμάτια.

Πώς να αλατίζετε τα μανιτάρια με μέλι με κρύο τρόπο

Ο χρόνος που αφιερώνεται στο μαγείρεμα των μανιταριών είναι 2 ώρες, ο χρόνος μαγειρέματος είναι 14 ημέρες.
Προϊόντα
Φρέσκα μανιτάρια - 1 κιλό
Αλάτι - 50 γραμμάρια
Σκόρδο - 2-3 σκελίδες
Φύλλα δάφνης - 1-2 κομμάτια
Ομπρέλες άνηθου - 1-2 κομμάτια
Φύλλα χρένου - 2-3 κομμάτια
Μαύρο πιπέρι - 2-3 κομμάτια
Φύλλα σταφίδας και κεράσι - για γεύση
Δρύινα φύλλα - 2-3 κομμάτια

Κρύος τρόπος αλάτισμα αγαρικού μελιού
1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα φύλλα της σταφίδας, του χρένου, του κερασιού, της βελανιδιάς.
2. Πάρτε ένα καθαρό και στεγνό τουρσί. Απλώστε τα φύλλα χρένου έτσι ώστε να καλύπτουν πλήρως τον πυθμένα.
3. Απλώστε απαλά τα έτοιμα μανιτάρια στην κορυφή, τα καπάκια και το αλάτι.
4. Βάλτε άνηθο ομπρέλες, φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο πάνω από τα μανιτάρια.
5. Τοποθετήστε το κεράσι, τη σταφίδα και τα φύλλα βελανιδιάς στην κορυφή.
6. Κλείστε με ένα καπάκι μικρότερης διαμέτρου από το πιάτο και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο στην κορυφή.
7. Βάλτε το τηγάνι με μανιτάρια σε δροσερό μέρος.
8. Μετά από 4-5 ημέρες, στραγγίστε την προκύπτουσα άλμη και απλώστε τη δεύτερη στρώση μανιταριών.
9. Περίοδος με αλάτι, προσθέστε σκόρδο, πιπέρι και καλύψτε το στρώμα των μανιταριών με φύλλα και βότανα.
10. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να εξαντληθεί ο χώρος ή τα μανιτάρια.
11. Αφού εμφανιστεί ο χυμός από τα μανιτάρια, βάλτε το πανί τυρί διπλωμένο σε διάφορα στρώματα σε μια κατσαρόλα υπό πίεση.
12. Βάλτε το τηγάνι με μανιτάρια σε δροσερό μέρος για δύο εβδομάδες. Μετά από αυτό, μπορείτε να το βάλετε σε τράπεζες και να τυλίξετε.
13. Αποθηκεύστε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα έως ότου ραφτούν σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 10 βαθμούς.

Πώς να αλατίζετε τα μανιτάρια με μέλι με ζεστό τρόπο

Χρόνος που ξοδεύτηκε - 1 ώρα. Χρόνος αλατιού - 5 ημέρες.
Προϊόντα
Φρέσκα μανιτάρια - 1 κιλό
Κρεμμύδια - 1 κομμάτι
Αλάτι - 40 γραμμάρια
Σκόρδο - 2-3 σκελίδες
Φύλλα δάφνης - 1-2 κομμάτια
Ομπρέλες άνηθου - 1-2 κομμάτια
Μαύρο πιπέρι - 2-3 κομμάτια
Γαρίφαλα - 2-3 κομμάτια
Φύλλα σταφίδας και κεράσι - για γεύση
Δρύινα φύλλα - 2-3 κομμάτια

Ένας καυτός τρόπος για να αλάτι τα μανιτάρια μελιού
1. Μεταφέρετε προσεκτικά τα μανιτάρια έτοιμα για αλάτι σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό εκεί και αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι για 1 λίτρο νερό).
2. Βάλτε φωτιά και στραγγίστε το νερό αμέσως μετά το βράσιμο.
3. Ρίχνουμε σε καινούργιο νερό και μαγειρεύουμε τα μανιτάρια αφού βράσουν για 30 λεπτά.
4. Στραγγίστε ξανά το νερό και αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν.
5. Στο κάτω μέρος ενός ξηρού και καθαρού αλατισμένου τηγιού, κόβουμε σε σκελίδες σκόρδου, βάζουμε μια ομπρέλα άνηθου, δάφνης.
6. Βάλτε ένα στρώμα μανιταριών, πασπαλίστε με αλάτι στην κορυφή (40 γραμμάρια αλάτι ανά κιλό αγαρικά μελιού).
7. Προσθέστε σταφίδα, κεράσι, δρύινα φύλλα, καθώς και μαύρο πιπέρι και γαρίφαλο.
8. Εναλλακτικά στρώματα έως ότου εξαντληθούν τα μανιτάρια.
9. Βάλτε την καταπίεση στην κορυφή και αφήστε το τηγάνι με μανιτάρια σε δροσερό μέρος για πέντε ημέρες.
10. Τακτοποιήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε.

Πώς να αλάτι γρήγορα μανιτάρια

Προϊόντα
Μανιτάρια μελιού - 1 κιλό
Κιτρικό οξύ - 4,5 γραμμάρια
Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας

Γρήγορα αλατισμένα αγαρικά μελιού
1. Βάλτε το κιτρικό οξύ σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό (2 γραμμάρια ανά λίτρο νερού).
2.Βυθίστε τα παρασκευασμένα μανιτάρια σε ένα οξινισμένο διάλυμα και αφήστε το για μία ώρα και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό.
3. Ρίξτε κρύο νερό πίσω στην κατσαρόλα (περίπου 5 λίτρα ανά χιλιόγραμμο μανιταριών) και προσθέστε κιτρικό οξύ (5 γραμμάρια ανά λίτρο νερού).
4. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια μελιού μέχρι να πέσουν.
5. Ρίξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, στραγγίστε το ζωμό με ένα λεπτό κόσκινο ή ένα τυρόσπαστο.
6. Σε αποστειρωμένα βάζα, απλώστε τα μανιτάρια και ρίξτε το στραγγισμένο ζωμό.
7. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και βάλτε φωτιά σε μια κατσαρόλα ή σε ένα μπολ με νερό.
8. Έτσι, αποστειρώστε βάζα 0,5 λίτρων - 70 λεπτά, βάζα λίτρων - 90 λεπτά.
9. Ανασηκώστε τα βάζα, γυρίστε τα καπάκια και αφήστε το να κρυώσει.
Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 3 ώρες. Τα μανιτάρια είναι έτοιμα για μία μέρα.

Πώς να αλάτι μανιτάρια με μέλι με ξύδι

Προϊόντα
Μανιτάρια μελιού - 1 κιλό
Νερό - 1,5 φλιτζάνια
Αλάτι - 3/4 κουταλιά της σούπας
Ξίδι 10% (μπορείτε να αραιώσετε την ουσία 1: 7) - 1/4 φλιτζάνι
Πιπεριά - 3 κομμάτια
Γαρίφαλο - 2 πράγματα
Κανέλα - στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού
Φύλλο δάφνης - 2 κομμάτια

Αλατισμένο μέλι αγαρικό με ξύδι
1. Βάλτε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό, βάλτε φωτιά.
2. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό και αδειάστε αμέσως το νερό.
3. Ανακατέψτε όλα τα άλλα συστατικά και προσθέστε τα στα μανιτάρια.
4. Βράζουμε τα πάντα μαζί για άλλα 30 λεπτά.
5. Βάλτε σε αποστειρωμένα βάζα, γυρίστε τα καπάκια και αφήστε το να κρυώσει.
6. Σε μια μέρα, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για χρήση, αλλά μπορείτε να τα αφήσετε για το χειμώνα.
Χρόνος που δαπανάται για μαγείρεμα - 1 ώρα. Τα μανιτάρια είναι έτοιμα για 1 ημέρα.

Fusofacts

- Εάν η προετοιμασία αλατισμένων μανιταριών γίνεται χωρίς βρασμό (κρύα μέθοδος), είναι ιδιαίτερα σημαντικό να επεξεργαστείτε προσεκτικά τα μανιτάρια πριν βράσετε. Για επιπλέον αποστείρωση των μανιταριών, μπορείτε να τα γεμίσετε με αλατισμένο νερό και να τα αφήσετε για μερικές ώρες και στη συνέχεια να στραγγίξετε το νερό.

- Πριν αλατιστούν τα μανιτάρια μελιού, πρέπει να ζυγιστούν για να υπολογιστεί σωστά ποσότητα αλατιού... Ένα κιλό ωμά μανιτάρια μελιού απαιτεί 40 γραμμάρια αλατιού. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε χοντρό αλάτι για τουρσί, καθώς περιέχει λιγότερα χημικά στοιχεία που χρησιμοποιούνται για τον καθαρισμό του αλατιού και μπορούν να προσθέσουν επιπλέον νότες γεύσης στα αλατισμένα μανιτάρια.

- Πότε προετοιμασία αγαρικών μελιού για αλάτι μπορείτε να διαχωρίσετε τα μικρά από τα μεγάλα και να τα αλατίσετε ξεχωριστά. Εάν είναι σημαντικό να εξοικονομήσετε χρόνο, τότε δεν μπορείτε να διαχωρίσετε τα μανιτάρια, αλλά αλάτι τα πάντα μαζί. Κατά τον καθαρισμό μεγάλων αγαρικών μελιού, τα πόδια πρέπει να κόβονται, αφήνοντας μόνο ένα μικρό αφρό στο καπάκι. Σε μέτρια μανιτάρια μέλι, κόψτε τα πόδια σε κομμάτια όχι περισσότερο από 2 εκατοστά και μόνο πολύ μικρά μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν ολόκληρα. Πρέπει να ειπωθεί ότι το ορεκτικό φαίνεται το πιο ορεκτικό, αποτελούμενο από μικρά ολόκληρα μανιτάρια που έχουν διατηρήσει πλήρως το σχήμα τους κατά το μαγείρεμα, οπότε τα μανιτάρια πρέπει να υποστούν επεξεργασία όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά. - Ποιότητα μανιταριών μπορεί να ελεγχθεί με προσθήκη κρεμμυδιού στο νερό κατά τη διάρκεια του βρασμού. Εάν το χρώμα του κρεμμυδιού δεν έχει αλλάξει, τότε όλα τα μανιτάρια μπορούν να υποστούν περαιτέρω επεξεργασία χωρίς φόβο. Αλλά εάν ο λαμπτήρας έχει αποκτήσει μια γκριζωπή ή μπλε απόχρωση, είναι καλύτερο να αρνηθείτε αυτά τα μανιτάρια και να μην διακινδυνεύσετε την υγεία σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα.

- Επιτρέπεται να δημιουργηθεί ένα κενό σε ένα βαρέλι και να αποθηκευτεί σε αυτό, αλλά στο σπίτι αυτή η μέθοδος είναι απίθανο να είναι η ασφαλέστερη για την ποιότητα των μανιταριών. Για να πάρετε ένα αρωματικό παρασκεύασμα με άρωμα βαρελιού, συνιστάται να κάνετε όλες τις διαδικασίες σε ένα βαρέλι, να διατηρείτε τα μανιτάρια υπό φορτίο στο βαρέλι, αλλά τελικά να βάζετε τα μανιτάρια στα βάζα.

- Εάν τα μανιτάρια λάμπουν κατά το αλάτισμα, δεν χρειάζεται να γίνει τίποτα, αυτό είναι φυσιολογικό.

- Πριν αλατίσετε τα μανιτάρια μελιού, θα πρέπει να λάβετε υπόψη ότι ένα δοχείο τριών λίτρων αλατισμένων μανιταριών προέρχεται από έναν κουβά με φρέσκα μανιτάρια. Δεδομένου ότι ένα ανοιχτό δοχείο αλατισμένων μανιταριών αποθηκεύεται για 1-2 εβδομάδες, συνιστάται να αλατίζετε τα μανιτάρια σε μικρά δοχεία με όγκο 200-300 χιλιοστόλιτρα.

- Τα μανιτάρια λιβαδιών (με δύσκαμπτα πόδια) πρέπει να αλατίζονται μόνο ζεστά, καθώς παραμένουν σκληρά με τους άλλους - Όταν μαγειρεύετε αγαρικά μελιού νερό στην κατσαρόλα πρέπει να χύνεται με ρυθμό 2 φλιτζάνια ανά χιλιόγραμμο μανιταριών.

- Τα έτοιμα αλατισμένα μανιτάρια σερβίρονται αναμεμειγμένα με φυτικό λάδι και ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, ως σνακ.

- Μπαχαρικό διατηρούν τη γεύση και το άρωμα των αλατισμένων μανιταριών, αλλά η υπερβολική χρήση τους μπορεί να καταστρέψει την ευαίσθητη γεύση των μανιταριών μελιού. Τα μανιτάρια πάνε πολύ καλά με σκόρδο και άνηθο. Όταν αλατίζετε, χρησιμοποιούνται φύλλα δάφνης, μαύρα πιπέρι, φύλλα σταφίδας και κεράσια. Τα φύλλα χρένου, όπως και η ρίζα, καθιστούν τα μανιτάρια τραγανά και η ρίζα βελανιδιάς δίνει ελαστικότητα. Μπορείτε να προσθέσετε σκελίδες, κόλιανδρο και δεντρολίβανο, που έχει μυρωδιά κωνοφόρων και τα μανιτάρια είναι "δάσος". Η ποσότητα και ο λόγος των μπαχαρικών μπορούν να προστεθούν στη γεύση, το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε. Τα φύλλα σταφίδων, lavrushka, κεράσια πρέπει να ζεματίζονται με βραστό νερό πριν τοποθετηθούν σε βάζα. Έτσι, οι επιβλαβείς μικροοργανισμοί και τα βακτήρια δεν μπορούν να φτάσουν στα μανιτάρια και το άρωμα από τα φύλλα θα είναι ισχυρότερο.

- Αλάτι πιάτα για μανιτάρια είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια ξύλινη κρύα μέθοδο, μπορεί να αγοραστεί από τεχνίτες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κεραμικά ή σμάλτα, αλλά πάντα χωρίς μάρκες ή ρωγμές. Πριν από τη χρήση, φροντίστε να βράσετε τα πιάτα με βραστό νερό και να τα στεγνώσετε. Με τη ζεστή μέθοδο αλάτισης στον υπόλοιπο ζωμό, μπορείτε να μαγειρέψετε μανιταρόσουπα.

- Οπως και καταπίεση όταν αλατίζετε τα μανιτάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πέτρα (πρώτα πλύνετε την και καθαρίστε την με ζεστό νερό) ή ένα βάζο με νερό. Εάν ο λαιμός των πιάτων δεν είναι ευρύς, θα κάνει ένα μπουκάλι νερό.

- Για να μην μαλακώσουν τα έτοιμα αλατισμένα μανιτάρια κατά την αποθήκευση, στην κορυφή μπορούν να καλυφθούν με γάζα βυθισμένη σε ξύδι. Αποθηκεύστε τα τουρσί μανιτάρια σε δροσερό μέρος. Μπορεί να είναι ψυγείο, κελάρι ή μπαλκόνι, εάν η θερμοκρασία του αέρα δεν υπερβαίνει τους δέκα βαθμούς. Αποθηκεύστε ένα ανοιχτό βάζο για 1-2 εβδομάδες το πολύ. Μπορείτε να ρίξετε λίγο φυτικό λάδι σε ένα βάζο με αλατισμένα μανιτάρια. Έτσι, η πρόσβαση στον αέρα θα είναι αδύνατη και τα μανιτάρια θα διαρκέσουν πολύ περισσότερο.

- Πριν το σερβίρετε, συνιστάται να βάζετε μανιτάρια μελιού σε μπολ σαλάτας ή μπολ, σεζόν με φυτικό λάδι, προσθέστε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε δαχτυλίδια, ψιλοκομμένο σκόρδο και άνηθο.

- Μπορείτε να αγοράσετε αλατισμένα μανιτάρια μελιού στο κατάστημα όλο το χρόνο, αλλά τα σπιτικά έχουν πιο φωτεινή γεύση και άρωμα. Το κόστος της αποθήκευσης μανιταριών είναι 800 ρούβλια / 1 λίτρο, σπιτικά μανιτάρια με τα δικά τους μανιτάρια που συλλέγονται - από 20 ρούβλια. (τιμή από τον Ιούνιο του 2017).

- Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αλατισμένου αγαρικού μελιού είναι 20 kcal.

- Συνιστάται να σερβίρετε αλατισμένα μανιτάρια για οποιεσδήποτε χειμερινές και ανοιξιάτικες διακοπές (Πρωτοχρονιά, Χριστούγεννα, Shrovetide κ.λπ.), μπορείτε να το φάτε κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής.

- Τα αλατισμένα μανιτάρια μελιού είναι μια εξαιρετική προσθήκη κατά την προετοιμασία πιάτων όπως πατάτες πουρέ, βραστό ρύζι και ζυμαρικά.

Πώς να αλάτι μανιτάρια μελιού σε αγγούρι τουρσί

Προϊόντα
Φρέσκα μανιτάρια - 1 κιλό
Αγγούρι τουρσί - μισό λίτρο
Αλάτι - 30 γραμμάρια
Σκόρδο - 2-3 σκελίδες
Φύλλα δάφνης - 1-2 κομμάτια
Ομπρέλες άνηθου - 1-2 κομμάτια
Μαύρο πιπέρι - 2-3 κομμάτια
Γαρίφαλα - 2-3 κομμάτια
Φύλλα σταφίδας και κεράσι - για γεύση

Αλατισμένο μέλι αγαρικό σε τουρσί αγγουριού
1. Βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό, προσθέστε αλάτι (10 γραμμάρια αλάτι ανά λίτρο νερού) και βάλτε τη φωτιά.
2. Μετά το βράσιμο, στραγγίστε το νερό μαζί με τον σχηματισμένο αφρό και ξεπλύνετε ξανά τα μανιτάρια.
3. Ρίξτε νέο κρύο νερό και μαγειρέψτε τα μανιτάρια σε αυτό για 40 λεπτά μετά το βράσιμο.
4. Στραγγίστε το νερό με ένα σουρωτήρι, ψύξτε τα μανιτάρια.
5. Βάλτε ψιλοκομμένο σκόρδο, δάφνη και άλλα μπαχαρικά στο κάτω μέρος μιας ξηρής και καθαρής κατσαρόλας.
6. Στη συνέχεια, βάζουμε τα μανιτάρια και το αλάτι (30 γραμμάρια αλατιού ανά 1 κιλό αγαρικών μελιού).
7. Ρίχνουμε τα μανιτάρια μελιού με τουρσί αγγουριού έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια.
8. Βάλτε τα μανιτάρια κάτω από καταπίεση και βάλτε σε δροσερό μέρος για 5 ημέρες.
9. Μετά από αυτό, βάλτε τα μανιτάρια σε βάζα, αποθηκεύστε στο ψυγείο.
Ο χρόνος που απαιτείται για το μαγείρεμα είναι 1 ώρα, ο χρόνος για τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι 2-3 εβδομάδες.

Μερικές συμβουλές για αλάτισμα αγαρικών μελιού

Εάν το βάζο με μανιτάρια είναι πρησμένο, τι να κάνετε;
Εάν τα μανιτάρια έχουν υποστεί ζύμωση, πώς να τα αποθηκεύσετε;
Εάν τα μανιτάρια είναι μουχλιασμένα, έχουν φθαρεί;
Εάν το σκόρδο γίνεται μπλε σε ένα βάζο με αγαρικά μελιού, τι σημαίνει;
Πώς να κάνετε μανιτάρια χωρίς μούχλα;
Πόσο αλάτι χύνεται κατά το μαγείρεμα αγαρικών μελιού;

---

Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα