Πόσο να μαγειρεύω asp;

Πώς να μαγειρέψετε asp σε λευκή σάλτσα

Προϊόντα
Asp - 600 γραμμάρια
Ζωμός ψαριού - 500-700 χιλιοστόλιτρα
Σάλτσα μπεσαμέλ - 80 χιλιοστόλιτρα
Λεμόνι - μισό
Ρίζα σέλινου - 60 γραμμάρια
Πράσα - 100 γραμμάρια
Βούτυρο - 50 γραμμάρια
Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού
Πιπέρι για γεύση

Πώς να μαγειρέψετε asp σε λευκή σάλτσα
1. Πλύνετε την τέφρα, ξεφλουδίστε τις ζυγαριές.
2. Αφαιρέστε την κεφαλή, την ουρά, τα πτερύγια από τη βελόνα.
3. Κάντε μια τομή στην κοιλιακή χώρα, κόψτε το asp.
4. Πλύντε εκ νέου το ξεφλουδισμένο asp μέσα και έξω, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.
5. Κόψτε το asp σε μεσαίες μερίδες.
6. Πλύνετε τα πράσα και το σέλινο, κομμένα σε μισούς δακτυλίους.
7. Βάλτε ψιλοκομμένο πράσο και σέλινο στο κάτω μέρος μιας βαθιάς κατσαρόλας, και πάνω - κομμάτια σούπας.
8. Ρίξτε το asp με ζωμό ψαριού, καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι.
9. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, αφήστε το ζωμό να βράσει, μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά.
10. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά, στραγγίστε το ζωμό σε ένα φλιτζάνι.
11. Μεταφέρετε τα ψάρια σε ένα πιάτο.
12. Ρίξτε το ζωμό πίσω στην κατσαρόλα, μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά χωρίς καπάκι, έτσι ώστε ο όγκος του να μειωθεί στο μισό.
13. Ρίχνουμε τη σάλτσα μπεσαμέλ στο ζωμό, ζεσταίνουμε, αλλά μην βράζουμε.
14. Ρίχνουμε την προκύπτουσα σάλτσα σε ένα μπολ.
15. Λιώστε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
16. Πιέστε το χυμό από μισό λεμόνι με τα χέρια σας.
17. Ρίξτε χυμό λεμονιού, βούτυρο σε ένα μπολ με σάλτσα, ανακατέψτε.
18. Σερβίρετε τη λευκή σάλτσα στη βρασμένη σάλτσα.