Πώς να μαγειρέψετε οξύρρυγχος
Θα χρειαστείτε - οξύρρυγχος, νερό, αλάτι, βότανα και μπαχαρικά για γεύση
1. Ο Sturgeon, εάν αγοραστεί ζωντανός, πρέπει να τεθεί σε ύπνο: για αυτό, βάλτε στον καταψύκτη για 1 ώρα.
2. Βράστε ένα βραστήρα νερού για να διευκολύνετε τον καθαρισμό των ψαριών. Εάν υπάρχει πολλή οξύρρυγχος (περισσότερο από 1 κιλό), συνιστάται να βράσετε ένα δοχείο νερού.
3. Ξεπλύνετε τον οξύρρυγχο, ρίξτε βραστό νερό πάνω από το δέρμα για να αφαιρέσετε τη βλέννα και αρχίστε να ξύνετε το δέρμα με ένα κοφτερό μαχαίρι, μετακινώντας από την ουρά στο κεφάλι. Όπου είναι δύσκολο να καθαριστεί - ρίξτε βραστό νερό και δοκιμάστε ξανά.
4. Κάντε ένα κόψιμο κατά μήκος της κοιλιάς του οξυρρύγχου, μην πηγαίνετε πολύ βαθιά με το μαχαίρι, ώστε να μην ανοίξετε τη χοληδόχο κύστη των ψαριών, η οποία μπορεί να κάνει τη γεύση του οξυρρύγχου πικρή.
5. Μετακινήστε το εσωτερικό του οξυρρύγχου στο κεφάλι και κόψτε με ένα μαχαίρι.
6. Κόψτε το κεφάλι και, εάν τα ψάρια είναι μεσαίου μεγέθους, τραβήξτε το vizigu (ραχιαίο χόνδρο). Εάν ο οξυρρύγχος είναι μεγάλος (πάνω από 2 κιλά), κόψτε τον ραχιαίο χόνδρο, κινώντας κατά μήκος του χόνδρου και στις δύο πλευρές.
7. Κόψτε τα πτερύγια με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε, πριονίστε ή αφαιρέστε το κεφάλι και την ουρά με ένα κλαδέμα (είναι βολικό να κρατάτε τα ψάρια από το κεφάλι κατά τον καθαρισμό, οπότε αφαιρείται στο τέλος).
8. Εάν ο οξυρρύγχος σερβίρεται στο τραπέζι μετά το βράσιμο, πρέπει να κοπεί σε κομμάτια πάχους 2-3 εκατοστών πριν το βράσει. ολόκληρα ψάρια θα καταρρεύσουν κατά την κοπή.
9. Ζεσταίνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, βάζουμε τον οξύρρυγχο σε κομμάτια ή ολόκληρο, μαγειρεύουμε για 5-10 λεπτά από την αρχή του βρασμού.
Το Viziga χρησιμεύει ως η ραχοκοκαλιά του οξυρρύγχου · είναι σαν χόνδρος. Το Viziga δεν είναι επιβλαβές για την υγεία, αλλά είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη:
1. Ο κατεψυγμένος ουρλιαχτός χαλάει γρηγορότερα από τα ψάρια, οπότε εάν το ψάρι έχει ψυχθεί για αρκετές ημέρες, είναι πιθανό να δηλητηριαστεί από το τρίξιμο.
2. Ένα viziga, το οποίο σε δομή μοιάζει με σωλήνα γεμάτο υγρασία και αέρα, μπορεί να εκραγεί από τη θερμοκρασία και να σχίσει τα ψάρια.
Συνοψίζοντας τα παραπάνω: το vizigu δεν μπορεί να αφαιρεθεί εάν το ψάρι είναι ακριβώς φρέσκο και αν μαγειρευτεί σε κομμάτια.
Παρεμπιπτόντως, στις παλιές μέρες, το γέμισμα για πίτες προετοιμάστηκε από το vizigi, έτσι οι φήμες για την τοξικότητά της μπορούν να θεωρηθούν ψευδείς.
Sturgeon με σάλτσα χρένου
ΠροϊόνταSturgeon - 1 κιλό
Κρεμμύδια - 1 μεγάλο κεφάλι ή 2 μικρά
Καρότα - 1 κομμάτι
Φύλλο δάφνης - 3 φύλλα
Πιπεριά - 5-6 τεμ.
Αυγά κοτόπουλου - 2 κομμάτια
Ξινή κρέμα - 3 κουταλιές της σούπας
Για τη σάλτσα: χρένο - 100 γραμμάρια, ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας, αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας, ξινή κρέμα - 200 γραμμάρια, ζωμό οξύρρυγχου - 1 ποτήρι, άνηθο και μαϊντανό - 30 γραμμάρια, κουταλιά της σούπας, χυμό λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας, αλάτι, ζάχαρη - στο γούστο σας.
Πώς να μαγειρέψετε οξύρρυγχος με σάλτσα
1. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα, μαγειρέψτε σε μια κατσαρόλα με 2 λίτρα νερό.
2. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τον οξύρρυγχο από όλες τις πλευρές, ξεφλουδίζουμε, το έντερο και το βάζουμε με λαχανικά και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.
3. Βράστε 2 αυγά κοτόπουλου σε ξεχωριστή κατσαρόλα.
4. Ενώ ο οξύρρυγχος και τα αυγά βράζουν, ανακατέψτε το αλεύρι και το βούτυρο, προσθέστε ζωμό ψαριού και προσθέστε τριμμένο χρένο (ή έτοιμο χρένο, αλλά μετά λιγότερο ζωμό), αλάτι, ζάχαρη και χυμό λεμονιού.
5. Βάλτε φωτιά, βράστε, βάλτε σε ένα μπολ, προσθέστε ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα βραστά αυγά κοτόπουλου.
6. Σερβίρετε τα ψάρια ψιλοκομμένα, πασπαλισμένα με σάλτσα και πασπαλισμένα με βότανα.
Συνταγή ατμού οξύρρυγχου με αμπέλια
ΠροϊόνταSturgeon - 1 κομμάτι
Μανιτάρια - 150 γραμμάρια
Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας
Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
Βούτυρο - 1 στρογγυλό κουταλάκι του γλυκού
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι για γεύση.
Πώς να μαγειρέψετε τον ατμόρρυγχο στον ατμό
1. Ξεπλύνετε τον οξύρρυγχο, ξεφλουδίστε, ζεματίστε με βραστό νερό, κόψτε σε μερίδες και βάλτε σε μια μικρή κατσαρόλα - ένα στρώμα ψαριού και, στη συνέχεια, κόψτε φρέσκα μανιτάρια στην κορυφή, σε διάφορα στρώματα. 2.Αλάτιμε κάθε στρώμα φαγητού και πασπαλίζουμε με πιπέρι.
3. Προσθέστε νερό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά αφού σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, σκεπαστεί.
4. Στραγγίστε το ζωμό σε ένα μπολ, βάλτε φωτιά και βράστε. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι, μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι στη σάλτσα και ανακατεύοντας για να μαγειρέψουν για άλλα 3-4 λεπτά, αφαιρέστε από τη φωτιά.
5. Αλατίζετε τη σάλτσα ζωμού οξύρρυγχου, προσθέτετε βούτυρο και στραγγίζετε.
6. Σερβίρετε τον ατμόρρυγχο με φρέσκα λαχανικά και σάλτσα.