Πώς να μαγειρέψετε στερλίνα
Θα χρειαστείτε - στερλίνα, νερό, αλάτι, βότανα και μπαχαρικά για γεύση, ένα μαχαίρι για τον καθαρισμό των ψαριών
1. Καθαρίστε το στερλίνα από ζυγαριά, κόψτε το κεφάλι, την ουρά, τα μεγάλα πτερύγια από την πλάτη, τα μικρά από τα πλάγια και την κοιλιά, κάνοντας τομές από την πλευρά της ουράς.
2. Κάντε μια τομή στην κοιλιά του ψαριού από την ουρά στο κεφάλι, αφαιρέστε τα εσωτερικά, ξεπλύνετε το στερλίνα με κρύο νερό μέσα και έξω.
3. Βάλτε το sterlet σε μια κατσαρόλα, ρίξτε κρύο νερό έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα κομμάτια του sterlet.
4. Βάλτε μια κατσαρόλα με ψάρι σε μέτρια φωτιά, περιμένετε να βράσει, μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά.
5. Αλατοπιπερώστε για να δοκιμάσετε λίγα λεπτά πριν το ψάρι είναι έτοιμο.
Πόσο νόστιμο να μαγειρέψετε στερλίνα
ΠροϊόνταΦρέσκο στερλίνα - 500 γραμμάρια
Ζωμός ψαριού - 400 χιλιοστόλιτρα
Ελαιόλαδο - 50 χιλιοστόλιτρα
Ελιές - 7 κομμάτια
Λεμόνι - τέταρτο
Χρένο (ρίζα) - 3 εκατοστά
Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού
Πώς να μαγειρέψετε στερλίνα με ελιές
1. Καθαρίστε το στερλίνα, το έντερο, αφαιρέστε το κεφάλι, την ουρά, τα πτερύγια, ξεπλύνετε με κρύο νερό.
2. Κόψτε τα ψάρια σε αρκετά ίσα κομμάτια.
3. Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά, τηγανίζουμε κομμάτια στερλίνα για λίγα λεπτά και στις δύο πλευρές.
4. Κόψτε το ένα τέταρτο του λεμονιού σε αρκετές ίσες φέτες, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε το ξύσμα.
5. Βάζουμε τα τηγανητά κομμάτια στερλίνα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε φέτες λεμονιού, ελιές, ρίχνουμε πάνω από ζωμό ψαριού, τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά, βράζουμε.
6. Μαγειρέψτε το sterlet για 15 λεπτά, προσθέστε αλάτι, κρατήστε το στον καυστήρα για άλλα δύο λεπτά.
Sterlet αυτί
Προϊόντα1 μεγάλο στερλίνα (από 40 εκατοστά σε μήκος) - 1,5 κιλά
Λευκά αυγών - 2 κομμάτια
Κρεμμύδι - 1 κεφαλή
Πράσινα κρεμμύδια - το κάτω (ελαφρύ) μέρος της δέσμης
Λεμόνι - 1 τεμ.
Σκόρδο, μαϊντανό, σέλινο, θυμάρι, lavrushka, πιπέρι και αλάτι - για γεύση
Μαγειρική σούπα στερλ ψαριών
1. Ξεφλουδίστε και πλύνετε το στείρο, μαγειρέψτε με ψιλοκομμένα βότανα και ψιλοκομμένες ρίζες για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό.
2. Βάλτε το βραστό στερλίνα, χωρίστε σε φιλέτα, κόψτε σε μικρά κομμάτια, επιστρέψτε στον στραγγισμένο ζωμό.
3. Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών, ρίχνουμε στο αυτί, μαγειρεύουμε το αυτί για άλλα 20 λεπτά.
Ο χρυσός κανόνας για το μαγείρεμα στερλίνας σούπας ψαριού είναι 1,5 λίτρα νερού για 1 κιλό ακατέργαστου στερλίνα.
Fusofacts
Προς το απλοποιήστε τον καθαρισμό αποστειρωμένο, είναι απαραίτητο να αρχίσετε να κόβετε κόβοντας μεγάλες ζυγαριές από το πίσω μέρος και αφαιρώντας μικρότερες με ένα μαχαίρι από την ουρά στο κεφάλι. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε την κοιλιά, να βγείτε από το vizigu, τα εντελάκια και τα βράγχια. Το Viziga είναι ο ραχιαίος χόνδρος του οξύρρυγχου, ο οποίος μοιάζει με μακρύ σκοινί κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης ενός ψαριού. Για να το πάρετε, πρέπει να κάνετε μια τομή κοντά στην ουρά του ψαριού και να αφαιρέσετε προσεκτικά το vizigu με μια βελόνα. Στο τέλος του καθαρισμού, το στερλίνα πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει.Περιεχόμενο θερμίδων στερλίνα - 88 kcal ανά 100 γραμμάρια.
Τιμή sterlet - από 800 ρούβλια. ανά 1 κιλό (μέση τιμή στη Μόσχα για τον Ιούλιο του 2019).
Περίοδος αποθήκευσης βραστό στερλίνα - όχι περισσότερο από 2 ημέρες στο ψυγείο.
Το Sterlet είναι εύπεπτο και ταυτόχρονα θρεπτικό, επομένως συνιστάται σε άτομα με ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.
Το Sterlet περιέχει μεγάλη ποσότητα ευεργετικό για την υγεία μικροστοιχεία: ψευδάργυρος (ομαλοποιεί το μεταβολισμό), χλώριο (βελτιώνει τη λειτουργία των ενζύμων στο γαστρικό χυμό), μολυβδαίνιο (συμμετέχει στην παραγωγή αιμοσφαιρίνης), χρώμιο (ρύθμιση του μεταβολισμού των υδατανθράκων), φθόριο (οικοδόμηση οστικού ιστού).
Θα είναι πιο εύκολο να κρεμάσετε το στερλίνα εάν βάλετε το ψάρι στο ψυγείο για δύο ώρες, στη συνέχεια ξεπλύνετε και στεγνώστε.
Βραστή σαλάτα
ΠροϊόνταSterlet - 100 γραμμάρια
Φρέσκα αγγούρια (τουρσί μπορούν να χρησιμοποιηθούν) - 2 κομμάτια
Πατάτες - 1 κομμάτι
Αυγό - 1 κομμάτι
Τα βακκίνια - 15 γραμμάρια
Μήλο (κατά προτίμηση πράσινο) - μισό
Ξινή κρέμα - μισό ποτήρι
Ρίζα χρένου - πλευρικός κύβος 2 εκατοστών
Αλάτι - 3 κουταλάκια του γλυκού
Μαύρο πιπέρι - μισό κουταλάκι του γλυκού
Πώς να φτιάξετε βραστή αποστειρωμένη σαλάτα
1. Καθαρίστε το αποστειρωμένο έντερο, πλύνετε με κρύο νερό.
2. Τρίψτε το στερλίνα με αλάτι και πιπέρι, βάλτε σε ένα πιάτο, βάλτε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
3. Πλένετε τις πατάτες και μην τις ξεφλουδίζετε.
4. Ρίχνουμε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα, βάζουμε πατάτες, τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά, μετά το βράσιμο, μαγειρεύουμε για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
5. Στραγγίστε τις πατάτες από την κατσαρόλα και αφήστε να κρυώσουν.
6. Σε ξεχωριστή μικρή κατσαρόλα, ρίξτε 700 ml νερού, τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά, αφήστε το να βράσει.
7. Βυθίστε το πλυμένο αυγό σε βραστό νερό, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
8. Στραγγίστε το τηγάνι με αυγά, ρίξτε κρύο νερό πάνω τους, αφήστε το να κρυώσει.
9. Πλύνετε τα αγγούρια, κομμένα σε κύβους πάχους εκατοστών.
10. Πλύνετε τα μήλα, κομμένα σε φέτες πάχους 5 χιλιοστών.
11. Ξεφλουδίστε τις παγωμένες πατάτες, κόψτε σε κύβους πάχους εκατοστών.
12. Ξεφλουδίστε τα αυγά, ψιλοκόψτε.
13. Κόψτε το αλατισμένο και ψυχρό στείρο σε κύβους πάχους 5 mm, αφαιρέστε τα κόκαλα.
14. Ανακατέψτε τις πατάτες, τα αγγούρια, τα μήλα, τα αυγά, τα ψάρια σε ένα μπολ, προσθέστε τα βακκίνια.
15. Πλένετε χρένο, ξεφλουδίστε, τρίψτε σε ένα τρίφτη.
16. Ανακατέψτε την ξινή κρέμα με το χρένο.
17. Σαλάτα εποχής με ξινή σάλτσα κρέμας ή σερβίρετε ξεχωριστά.