Πώς να μαγειρέψετε το συκώτι του γάδου
Προϊόντα
Συκώτι γάδου - 900 γραμμάρια
Νερό - 2 λίτρα
Ξίδι - 2 κουταλάκια του γλυκού
Φύλλο δάφνης - 3 κομμάτια
Μαύρο πιπέρι - 8 μπιζέλια
Αλάτι - μια πρέζα
Πώς να μαγειρέψετε το συκώτι γάδου σε μια κατσαρόλα
1. Καθαρίστε το συκώτι γάδου από μεμβράνες, πλύνετε με κρύο νερό.
2. Ρίχνουμε 2 λίτρα νερό, ξύδι σε μια κατσαρόλα, βάζουμε φύλλα δάφνης, πιπέρι, αλάτι, τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.
3. Αφού βράσει, βάλτε το συκώτι γάδου σε μια κατσαρόλα, περιμένετε να βράσει.
4. Αφαιρέστε το δοχείο με συκώτι γάδου από τον καυστήρα, αφήστε το ζωμό να βράσει για 2 λεπτά.
5. Τοποθετήστε ξανά το δοχείο στον καυστήρα, αφήστε το να βράσει, αφαιρέστε από τη φωτιά, αφήστε το για μερικά λεπτά.
6. Επιστρέψτε το τηγάνι στον καυστήρα, περιμένετε μέχρι να βράσει.
7. Απενεργοποιήστε τον καυστήρα, αφήστε το δοχείο με συκώτι γάδου να μαγειρευτεί για 5 λεπτά.
Πώς να βράσετε το συκώτι του γάδου σε υδατόλουτρο
1. Καθαρίστε το συκώτι γάδου από μεμβράνες, πλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό.
2. Ρίξτε μια πρέζα αλάτι στο συκώτι, ανακατέψτε με τα χέρια σας.
3. Βάλτε φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι, συκώτι μπακαλιάρου στο κάτω μέρος ενός γυάλινου βάζου 1 λίτρου με βιδωτό νήμα.
4. Καλύψτε το βάζο με το βιδωτό καπάκι, αλλά μην το σφίξετε.
5. Ρίξτε 1,5-2 λίτρα κρύου νερού σε μια κατσαρόλα.
6. Βάλτε μια διπλή διπλή χαρτοπετσέτα στο κάτω μέρος μιας κατσαρόλας με νερό, πιέστε τη με ένα βάζο από συκώτι γάδου.
7. Τοποθετήστε τη σχάρα στην εστία, ανάψτε τη σόμπα σε μέτρια φωτιά.
8. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με ένα βάζο στη σχάρα και αφήστε το να βράσει.
9. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία, μαγειρέψτε για 1 ώρα.
10. Αφαιρέστε το βάζο από το ταψί, βιδώστε ξανά το καπάκι.
Πώς να αλάτι μπακαλιάρου ήπατος
ΠροϊόνταΑλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
Συκώτι γάδου - 1 κιλό
Μαύρο πιπέρι - 8 μπιζέλια
Φύλλο δάφνης - 6 τεμάχια
Πώς να μαγειρέψετε αλμυρό ήπαρ
1. Καθαρίστε το συκώτι του μπακαλιάρου από μεμβράνες, ξεπλύνετε καλά με δροσερό τρεχούμενο νερό.
2. Τρίψτε το μπακαλιάρο με αλάτι.
3. Διανείμετε ίση ποσότητα φύλλων δάφνης και μαύρου πιπεριού, συκώτι γάδου σε δύο βάζα μισού λίτρου με βιδωτά καπάκια.
4. Καλύψτε τα βάζα με τα βιδωτά πώματα, αλλά μην τα σφίξετε.
5. Ρίξτε 1,5-2 λίτρα νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετήστε κουτιά από συκώτι γάδου.
6. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει.
7. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία, διατηρήστε την εστία για 60 λεπτά.
8. Βγάλτε τα δοχεία από το νερό, σφίξτε τα καπάκια.
9. Ψύξτε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε θερμοκρασία δωματίου, τα βάζετε στο ψυγείο για αποθήκευση.
Σαλάτα από συκώτι γάδου
ΠροϊόνταΚονσέρβες Cod Liver - 190 γραμμάρια
Καρότα - 2 κομμάτια
Πατάτες - 3 κόνδυλοι
Αυγά - 3 κομμάτια
Σκληρό τυρί - 50 γραμμάρια
Μαγιονέζα (χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά) - για γεύση
Αγγούρια τουρσί - 3 κομμάτια
Πράσινα κρεμμύδια - 5 βέλη
Μαύρο πιπέρι - 3 μπιζέλια
Πώς να φτιάξετε σαλάτα από συκώτι γάδου
1. Ρίξτε δύο λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε σε υψηλή φωτιά, αφήστε το να βράσει.
2. Πλένετε τις πατάτες και τα καρότα, μην ξεφλουδίζετε.
3. Βάλτε πατάτες και καρότα σε βραστό νερό, διατηρήστε σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά.
4. Ρίξτε μισό λίτρο κρύου νερού σε ξεχωριστή κατσαρόλα, τοποθετήστε σε υψηλή φωτιά, αφού βράσει, χαμηλώστε τα πλυμένα αυγά, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
5. Ρίχνουμε βραστά αυγά με κρύο νερό για 10 λεπτά.
6. Στραγγίξτε το νερό από το τηγάνι με μαγειρεμένα λαχανικά, κρυώστε τα, ξεφλουδίστε, τρίψτε.
7. Ξεφλουδίστε τα κρύα αυγά από το κέλυφος, διαχωρίστε το λευκό από τον κρόκο.
8. Σε διαφορετικά μπολ, τρίψτε την πρωτεΐνη χονδροειδώς, τον κρόκο λεπτό.
9. Στραγγίστε το λάδι από τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, βάλτε το μπακαλιάρο σε ένα φλιτζάνι, πολτοποιήστε με ένα πιρούνι.
δέκα.Ξεφλουδίστε τα τουρσί αγγούρια, κόψτε τα σε λεπτές λωρίδες πάχους αρκετών χιλιοστών και μήκους 2 εκατοστών.
11. Πλύνετε τα πράσινα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτούς δακτυλίους πάχους μερικών χιλιοστών.
12. Τρίψτε το τυρί.
13. Θρυμματίστε το μαύρο πιπέρι σε γουδί.
14. Στο κάτω μέρος του πιάτου, βάλτε τριμμένες πατάτες, ένα στρώμα από συκώτι γάδου, πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι, πράσινα κρεμμύδια, απλώνουμε ένα λεπτό στρώμα μαγιονέζας, βάζουμε τουρσιά, ασπράδι αυγού, καρότα, τυρί, απλώνουμε ένα λεπτό στρώμα μαγιονέζας, πασπαλίζουμε με κρόκο αυγού.
15. Τοποθετήστε τη σαλάτα στο ψυγείο για μερικές ώρες για να μουλιάσετε τα στρώματα.
Fusofacts
- Πώς να επιλέξετε κονσερβοποιημένο συκώτι γάδου:1. Ο υψηλότερος βαθμός κονσερβοποιημένου συκωτιού μπακαλιάρου υποδεικνύει ότι παρασκευάστηκε αμέσως μετά τη σύλληψη και την επεξεργασία των ψαριών.
2. Είναι καλύτερα να αγοράζετε κονσερβοποιημένα προϊόντα συκωτιού γάδου που παράγονται στις περιοχές αλιείας: Murmansk, Arkhangelsk.
3. Τα ποιοτικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα πρέπει να περιέχουν μόνο αλάτι και συκώτι γάδου.
4. Τα δεδομένα σχετικά με τη διάρκεια ζωής των κονσερβοποιημένων τροφίμων πρέπει να σφραγίζονται στο κάτω μέρος του δοχείου ή στο καπάκι.
5. Το καπάκι και το κάτω μέρος του δοχείου δεν πρέπει να είναι πρησμένα.
6. Εάν κουνάτε το βάζο, δεν πρέπει να ακούγονται έντονοι ήχοι, καθώς σε κονσέρβες υψηλής ποιότητας το συκώτι γάδου απλώνεται όσο το δυνατόν πιο σφιχτά.
- Κόψτε το συκώτι από φρέσκο γάδο πρέπει να είστε προσεκτικοί για να μην καταστρέψετε το λεπτό κέλυφος. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε προσεκτικά τη χοληδόχο κύστη ώστε να μην σκάσει.
- Κονσερβοποιημένο συκώτι γάδου γεύση πικρήεάν καταψυχθεί πριν από το μαγείρεμα ή την κονσερβοποίηση.
- Το συκώτι γάδου περιέχει χρήσιμος ουσίες για τον άνθρωπο: ιχθυέλαιο, βιταμίνες Α (το συκώτι γάδου περιέχει περισσότερα από άλλα προϊόντα αυτή η βιταμίνη, η οποία είναι υπεύθυνη για την υγεία των κυττάρων), D (υγεία των οστών και του δέρματος, ενδοκρινικό σύστημα), Ε (μεταβολισμός), φολικό οξύ, ακόρεστα λιπαρά οξέα, ιώδιο και πρωτεΐνες.
- Το συκώτι του γάδου δεν πωλείται πρακτικά φρέσκο (μόνο σε κονσέρβες). Η τιμή του κονσερβοποιημένου ήπατος είναι 200-300 ρούβλια / 200 γραμμάρια. Το κόστος οφείλεται στην απόσταση από τη Ρωσία και στην παραγωγή υψηλής έντασης εργασίας: το ήπαρ διατηρεί τις μέγιστες χρήσιμες ιδιότητές του μόνο τις πρώτες ώρες, όταν πρέπει να διατηρηθεί, επομένως, το ήπαρ υποβάλλεται σε επεξεργασία απευθείας στα πλοία.
- Για λήψη το πιο φρέσκο συκώτι μπακαλιάρου συνιστάται να πιάσετε μόνοι σας ψάρια ή να μην αγοράσετε εντερικά.
- Εάν έχει το συκώτι γάδου τραχιά μυρωδιά, αξίζει να αλλάξετε το νερό τρεις φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Περιεχόμενο θερμίδων συκώτι γάδου - 600 kcal / 100 γραμμάρια. Το συκώτι του γάδου θεωρείται προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.
- Αντιμετώπιση του συκωτιού γάδου ως λιχουδιά προήλθε από την ΕΣΣΔ, όταν ήταν δυνατό να πάρετε μπακαλιάρο για πολλά χρήματα, ή μέσω φίλων. Σήμερα, το συκώτι γάδου μπορεί να βρεθεί σε σχεδόν οποιοδήποτε κατάστημα.
- Συκώτι γάδου σερβίρισμα ως σνακ με βραστές πατάτες και αυγά.
- Περίοδος αποθήκευσης συκώτι μπακαλιάρου σε ανοιχτό βάζο - 2 ημέρες στο ψυγείο.