Σκωτσέζικος γάδος
Προϊόντα
Φιλέτο μπακαλιάρου - 450 γραμμάρια
Πατάτες - 5 κόνδυλοι μεσαίου μεγέθους
Αυγό - 1 κομμάτι
Γάλα - 1,5 φλιτζάνια
Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας
Βούτυρο - 4 κουταλιές της σούπας
Νερό - 2 λίτρα
Τριμμένο χρένο - 2 κουταλάκια του γλυκού
Φρέσκος μαϊντανός - 1 κλαδάκι
Αποξηραμένος μαϊντανός - 1 κουταλιά της σούπας
Πάπρικα, πιπέρι - στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού
Αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού
Πώς να βράσετε σκωτσέζικο μπακαλιάρο (Cabbie Claw)
1. Πλύνετε 450 γραμμάρια φιλέτου μπακαλιάρου με κρύο νερό, κομμένα σε μερίδες.
2. Βάλτε το ψάρι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο χρένο, ένα κλαδάκι μαϊντανό και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. ρίχνουμε 1 λίτρο νερό και τοποθετούμε στη σόμπα.
3. Βράστε, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε τα φιλέτα γάδου για 20 λεπτά.
4. Αφού περάσει ο χρόνος, αδειάστε το ζωμό σε ξεχωριστό δοχείο, μέρος του ζωμού θα χρησιμοποιηθεί στη σάλτσα.
5. Ξεπλύνετε 5 κονδύλους πατάτας, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα, ξεφλουδίστε.
6. Κόβουμε τις πατάτες σε διάφορα κομμάτια, τοποθετούμε σε ξεχωριστή κατσαρόλα, προσθέτουμε 1 λίτρο νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και βάζουμε στη φωτιά.
7. Βράζουμε νερό και βράζουμε τις πατάτες για 20 λεπτά.
8. Αφού οι πατάτες είναι έτοιμες, στραγγίξτε το ζωμό, προσθέστε 1 ημιτελές ποτήρι γάλα, 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και ανακατέψτε καλά.
9. Πλύνετε 1 αυγό, τοποθετήστε το σε ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
10. Ψύξτε το αυγό με κρύο νερό, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους.
11. Βάλτε τις πουρέ πατάτας σε μια μεγάλη βαθιά πλάκα με τέτοιο τρόπο ώστε να σχηματιστεί ένας κρατήρας στη μέση, όπου μπορείτε να βάλετε το κρέας ψαριού.
12. Σε ένα πιάτο, σε πατάτες, βάλτε το βρασμένο φιλέτο ψαριού και αφήστε το στην άκρη.
13. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και διατηρήστε σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
14. Στη συνέχεια ρίξτε το υπόλοιπο γάλα και 1,5 φλιτζάνι ζωμό ψαριού σε μια κατσαρόλα.
15. Μαγειρέψτε το περιεχόμενο μιας κατσαρόλας μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά σάλτσα.
16. Ρίχνουμε το τεμαχισμένο αυγό, 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό, πιπέρι, πάπρικα σε ένα δοχείο με τη σάλτσα και ανακατεύουμε.
17. Καρυκεύστε την προετοιμασμένη σάλτσα με πουρέ πατάτας και φιλέτο μπακαλιάρου σε μια πιατέλα.
Fusofacts
- Η συνταγή σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε Cabbie Claw από μπακαλιάρο μπακαλιάρου ή προσφυγάκι.- Μόνο φρέσκο ψάρι επιτρέπεται για το Cabbie Claw. Το παγωτό δεν θα δώσει τόσο άρωμα και πλούτο στο ζωμό για τη σάλτσα και τον πλούτο της γεύσης του πιάτου.
- Προσθέστε μια πρέζα μοσχοκάρυδο στη σάλτσα Cabbie Claw.