Χωματίδα με μανιτάρια σε διπλό λέβητα
Προϊόντα
Φιλέτο καλκάνι - 1 κιλό
Champignons ή Shiitake - 300 γραμμάρια
Λεμόνι - 1 κομμάτι
Σκόρδο - 3 σκελίδες
Μαϊντανό, άνηθο, αλάτι και πιπέρι - για γεύση
Συνταγή για το μαγείρεμα χωματίδας βραστή με μανιτάρια
Ψιλοκόψτε τα βότανα και το σκόρδο, πλύνετε και ψιλοκόψτε τα μανιτάρια, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού στα μανιτάρια, ανακατέψτε.
Βάλτε μανιτάρια, σκόρδο και μαϊντανό σε 5 φύλλα αλουμινίου, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Κόψτε τη χωματίδα και βάλτε πάνω από τα φύλλα, αλάτι και προσθέστε μπαχαρικά. Τυλίξτε το φύλλο, μαγειρέψτε σε διπλό λέβητα για 30 λεπτά.
Πώς να καθαρίσετε μια χωματίδα
Κόψτε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια από τη χωματίδα. Κόψτε τη χωματίδα στη μέση της κοιλιάς. Αφαιρέστε τα εσωτερικά από την κοιλιά. Κόψτε το κόκαλο με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι. Στη συνέχεια, κόψτε το δέρμα από τη λακκούβα.
Βραστή χωματίδα
Χωματίδα - μισό κιλόΡίζα μαϊντανού - 1 κομμάτι
Κρεμμύδια - 1 κεφαλή
Λεμόνι - μισό
Ρίζα μαϊντανού - 1 κομμάτι
Φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο
Μαύρο πιπέρι - 5 κομμάτια
Αλάτι για γεύση
1. Ξεφλουδίστε τη ρίζα μαϊντανού, ψιλοκόψτε.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μισούς δακτυλίους, πολτοποιήστε λίγο.
3. Καλύψτε το κάτω μέρος της κατσαρόλας με ρίζα μαϊντανό και κρεμμύδια, βάλτε μπιζέλια και λαβρούσκα, πιέστε το χυμό λεμονιού.
4. Τρίψτε τη χωματίδα με αλάτι, βάλτε στην κορυφή.
5. Καλύψτε το ταψί με καπάκι και βάλτε φωτιά.
6. Μαγειρέψτε τη χωματίδα για 20 λεπτά μετά το βράσιμο.
Πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα
ΠροϊόνταΦιλέτο καλκάνι - 500 γραμμάρια
Πατάτες - 4 μεσαίου μεγέθους
Κρεμμύδι - 1 κεφαλή
Ρίζα σέλινου - 1 κομμάτι
Λεμόνι - μισό
Βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα
1. Κόψτε το φιλέτο, αλάτι, πιπέρι, βάζετε σε μια κατσαρόλα με νερό για να ζεσταθεί.
2. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τα κρεμμύδια και κόψτε σε κύβους 1 cm, προσθέστε στο τηγάνι στη χωματίδα, προσθέστε ολόκληρες τις ρίζες του σέλινου.
3. Καλύψτε με καπάκι, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι για 15 λεπτά.
4. Προσθέστε βούτυρο και χυμό λεμονιού 2 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.