Σούπα λαβράκι
Προϊόντα
Λαβράκι - μισό κιλό
Πατάτες - 4 κομμάτια
Καρότα - 1 κομμάτι
Κρεμμύδια - 1 κεφαλή
Μαϊντανός - ένα μικρό μάτσο
Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Πώς να φτιάξετε σούπα λαβράκι
Εάν η πέρκα είναι παγωμένη, ξεπαγώνετε. Κλίμακα της πέρκας, κομμένα στη μέση, έντερο και ξεπλύνετε καλά.
Ρίχνουμε 3 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, βράζουμε, προσθέτουμε πέρκα και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Αφαιρέστε την πέρκα από το τηγάνι, κρυώστε, διαχωρίστε το φιλέτο ψαριού από τους σπόρους και επιστρέψτε στο ζωμό.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
Προθερμάνετε ένα τηγάνι, προσθέστε λάδι, βάζετε το κρεμμύδι και τηγανίζετε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα και τηγανίστε για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Ξεφλουδίστε τις πατάτες με πλάτος 1 εκατοστό. Βάζουμε τις πατάτες στο ζωμό ψαριού, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, προσθέτουμε τηγάνισμα, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.
Όταν σερβίρετε, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα σε ψαρόσουπα.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες από βραστό λαβράκι είναι 103 kcal / 100 γραμμάρια ψαριού.
Πώς να μαγειρέψετε λαβράκι
ΠροϊόνταΦιλέτο λαβράκι - μισό κιλό
Ζελατίνη - 10 γραμμάρια
Λεμόνι - μισό
Πιπέρι - 5 κομμάτια
Φύλλο δάφνης - 3 κομμάτια
Αλάτι για γεύση
Πώς να μαγειρέψετε λαβράκι
Ρίχνουμε μισό λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και βάζουμε σε μέτρια φωτιά, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε φύλλα δάφνης. Πλύνετε το φιλέτο λαβράκι, κάντε κοψίματα στο δέρμα και τοποθετήστε το σε βραστό νερό, το δέρμα προς τα πάνω και μειώστε τη θερμότητα. Βράστε το φιλέτο λαβράκι για 15 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
Στο τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε τα ψάρια από το ζωμό, κρυώστε, χωρίστε από τους σπόρους, και κόψτε σε κομμάτια και βάλτε στο κάτω μέρος του πιάτου για ασβέστη.
Σουρώστε το ζωμό λαβράκι, ρίξτε ζελατίνη σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας περιστασιακά. Όταν όλη η ζελατίνη έχει διαλυθεί στον ζωμό, ρίξτε την πάνω από το ψάρι.
Κόψτε το λεμόνι σε φέτες και γαρνίρετε με ασβέστη. Όταν το aspic έχει κρυώσει, αφαιρέστε το για να στερεοποιηθεί στο ψυγείο.
Σερβίρετε έτοιμο λαβράκι με μουστάρδα και χρένο.