Πώς να μαγειρέψετε yokan
Προϊόντα
Ζάχαρη - 2/3 φλιτζάνι
Νερό - 500 χιλιοστόλιτρα
Πάστα κόκκινων φασολιών - 200 γραμμάρια
Άμυλο Kuzu - 3 κουταλάκια του γλυκού
Σκόνη Kanten (άγαρ-άγαρ) - 4 γραμμάρια
Πώς να μαγειρέψετε yokan
1. Ανακατέψτε 100 ml νερό και άμυλο kuzu σε ένα μπολ.
2. Ανακατέψτε 400 ml νερό και σκόνη καντίνας (άγαρ-άγαρ) σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε σε υψηλή φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να βράσει.
3. Βάλτε ζάχαρη και πάστα φασολιών σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε, μειώστε τη φωτιά.
4. Αφαιρέστε τον προκύπτον αφρό, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι.
5. Χύστε σταδιακά το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα φλιτζάνι με διαλυμένο άμυλο, ανακατέψτε.
6. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε τον στον καυστήρα και διατηρήστε σε υψηλή φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας όλη την ώρα, αγγίζοντας το κάτω μέρος της κατσαρόλας.
7. Αφαιρέστε από τον καυστήρα, βυθίστε το τηγάνι σε παγωμένο νερό, ανακατέψτε το μείγμα και κρυώστε.
8. Ρίξτε σε ένα φλιτζάνι, ψύξτε για 3 ώρες.
9. Κόψτε το παγωμένο yokan σε μερίδες.
Fusofacts
- Το Yokan είναι μια παραδοσιακή ιαπωνική καραμέλα παρόμοια με ένα marshmallow που μοιάζει με ζελέ. Το παρασκεύασμα βασίζεται στο άγαρ-άγαρ του φυσικού προϊόντος που σχηματίζει ζελέ και σε μια πάστα ή σκόνη από κόκκινα (μερικές φορές λευκά) φασόλια.- Το λευκό φασόλι yokan έχει γαλακτώδες ημιδιαφανές χρώμα και ήπιο άρωμα, γι 'αυτό συχνά προστίθεται σκόνη πράσινου τσαγιού.
- Για την πλήρωση του yokan, χρησιμοποιήστε κάστανα, φέτες λωτού, γλυκοπατάτες, φασόλια adzuki και σύκα. Υπάρχει ένα είδος γιοκάν με αλάτι. Μερικές φορές προστίθεται μέλι αντί για ζάχαρη.
«Το yokan εφευρέθηκε από τους Κινέζους γύρω στον 10ο αιώνα. Εκείνη την εποχή δεν γνώριζαν για άγαρ-άγαρ και αντί για ζελατίνη χρησιμοποίησαν εκχύλισμα από χόνδρο προβάτων και φλέβες. Οι Βουδιστές έφεραν την λιχουδιά στην Ιαπωνία τον XII αιώνα, αντικατέστησαν επίσης τη ζελατίνη των ζώων με λαχανικά (από φασόλια adzuki και αλεύρι), καθώς η φιλοσοφία τους δεν επέτρεπε τη θανάτωση ζωντανών όντων. Το αγάρ-αγάρ εμφανίστηκε μόνο τον 19ο αιώνα και έγινε αμετάβλητο συστατικό του yokan.
- Το άγαρ που χρησιμοποιείται για την παρασκευή yokan είναι ένα ζελατινώδες προϊόν που λαμβάνεται σε υψηλές θερμοκρασίες από κόκκινα και καφέ φύκια. Υποκατάστατο λαχανικών για ζελατίνη, που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων. Στην Ιαπωνία, παράγεται συχνά με την ονομασία Canten Powder. Το αγάρ άγαρ χωρίζεται σε δύο βαθμούς: το υψηλότερο (λευκό ή ανοιχτό κίτρινο) και το πρώτο (κίτρινο και σκούρο κίτρινο). Τιμή αγάρ-αγάρ - από 190 ρούβλια. για 40 γραμμάρια (από τον Ιούλιο του 2019).
- Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός yokan είναι 161 kcal / 58 γραμμάρια (1 μερίδα), που είναι περίπου μισή μπάρα σοκολάτας. - Ο Ιάπωνας ποιητής Kenkichi Kusomoto επεσήμανε ότι η γεύση ενός κλασικού yokan δεν πρέπει να είναι επίσης γλυκό, η λιχουδιά πρέπει να έχει μια ελκυστική εμφάνιση και πρέπει να είναι χειροποίητη.
- Το κόστος της τροφής για την παραγωγή ενός yokan είναι 200 ρούβλια (το μέσο κόστος στη Μόσχα για τον Ιούλιο του 2019).