Πώς να φτιάξετε σιρόπι σφενδάμου
Προϊόντα
Φρέσκος χυμός σφενδάμνου - 10 λίτρα
Πώς να συλλέξετε σφενδάμι σφενδάμου
1. Κόψτε μια μεταλλική γωνία ή μια βρύση σε έναν πλατύ σφενδάμι (από διάμετρο 50 εκατοστά) σε ύψος 70-90 εκατοστά. Η τρύπα πρέπει να έχει βάθος 5-6 εκατοστά και διάμετρο 1-1,5 εκατοστά.
2. Τοποθετήστε έναν κάδο ή κρεμάστε ένα μπουκάλι, προστατέψτε από έντομα, εάν είναι απαραίτητο, με ένα πανί.
3. Περιμένετε 12 ώρες, από 1 σφένδαμνο παίρνετε περίπου 2 λίτρα σφενδάμνου. Και για 10 λίτρα χυμού, πρέπει να συλλέξετε χυμό από 5 δέντρα. Η συλλογή περισσότερου χυμού είναι επικίνδυνη για την υγεία του δέντρου.
4. Περάστε ένα ξύλινο βύσμα στην τρύπα, έτσι ώστε η πληγή στο δέντρο να επουλωθεί πιο γρήγορα.
5. Σουρώστε το χυμό σφενδάμνου - και μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε το σιρόπι.
Πώς να φτιάξετε σιρόπι σφενδάμου
1. Ρίξτε χυμό σφενδάμνου σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μεταλλική μπανιέρα.
2. Βάλτε μια κατσαρόλα με χυμό σφενδάμνου πάνω σε φωτιά ή σε ηλεκτρική κουζίνα πάνω σε υψηλή θερμότητα - πρέπει να μαγειρέψετε σιρόπι σφενδάμου έξω, διαφορετικά, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εξάτμισης, μια μεγάλη ποσότητα ατμού που σχηματίζεται θα παραμείνει στα έπιπλα με ένα κολλώδες φιλμ.
3. Περιμένετε να βράσει ο χυμός σφενδάμνου, εξατμίστε το νερό από αυτό για αρκετές ώρες.
4. Καθώς το νερό εξατμίζεται και ο χώρος συσσωρεύεται στην κατσαρόλα, προσθέστε περισσότερο σφενδάμι μέχρι να εξατμιστεί όλο το σφενδάμι.
5. Στραγγίστε το σιρόπι σφενδάμνου που έχει εξατμιστεί, ενώ είναι ζεστό, μέσω πολλών στρωμάτων γάζας ή ειδικών βαμβακερών φίλτρων για να αφαιρέσετε τα κλαδιά και τα ιζήματα που παγιδεύονται σε αυτό.
6. Πλύνετε σχολαστικά και αποστειρώστε τα βάζα μισού λίτρου: βάλτε τα βάζα σε ένα κρύο φούρνο στη σχάρα με το λαιμό προς τα κάτω, ανάψτε το φούρνο στους 150 βαθμούς, κρατήστε τα βάζα για 15 λεπτά, αφαιρέστε το.
7. Ρίξτε το στραγγισμένο σιρόπι σφενδάμου σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε με σφραγισμένα καπάκια.
Fusofacts
- Παραδοσιακά, το σιρόπι σφενδάμου παράγεται από σφενδάμι ζάχαρης, λόγω της προδιάθεσης του κλίματος, το οποίο είναι κοινό μόνο στον Καναδά και τη Βόρεια Αμερική. Μπορείτε να ξεχωρίσετε το σφενδάμι ζάχαρης από το σφενδάμι ελαιόπρινου με το χυμό - είναι διαφανές χωρίς λευκές κηλίδες. Το δεύτερο πιο χρησιμοποιημένο δέντρο για την παραγωγή σφενδάμνου είναι το κόκκινο δέντρο σφενδάμνου, αλλά μεγαλώνει μόνο στην Αμερική.- Η αδυναμία εισαγωγής υποκατάστασης και το υψηλό κόστος στην παραγωγή και παράδοση σιροπιού σφενδάμνου από το χυμό του παραδοσιακού σφενδάμνου ζάχαρης έκανε το κόστος αυτού του προϊόντος για Ρώσους και γειτονικές χώρες εξαιρετικά απίστευτα: το κόστος μιας φιάλης 0,3 λίτρων είναι πάνω από 800 ρούβλια. (κατά μέσο όρο στη Μόσχα από τον Ιούλιο του 2019).
- Μια συνέπεια του υψηλού κόστους του σιροπιού σφενδάμνου, με τη σειρά του, έχει γίνει μεγάλος αριθμός πλαστών πλαστών στην αγορά μας: αντί για σφενδάμι ζάχαρης, χρησιμοποιούν συχνά τον κοινό σφενδάμι σφενδάμνου για τα δάση μας.
- Ο χυμός για τη λήψη σιροπιού σφενδάμνου βράζει 50 φορές. 10 λίτρα σφενδάμου σφενδάμου θα φτιάξουν ένα βάζο σιροπιού 0,2 λίτρων.
- Η γεύση του σιροπιού σφενδάμνου έχει μια ελαφριά ξυλώδη γεύση, πολύ γλυκιά, αλλά η ιδιαιτερότητα του χυμού σφενδάμνου, παρά τη συγκέντρωση της ζάχαρης, είναι η οργανική του γεύση, δεν είναι γλυκιά.
- Ο χρόνος συγκομιδής του σφενδάμνου είναι από τον Φεβρουάριο έως τον Απρίλιο, αυτή τη στιγμή ο σφενδάμνος είναι ο πιο γλυκός.
- Σύμφωνα με τον μύθο, οι Ινδοί ήταν οι πρώτοι που έπαιρναν σφενδάμι όταν ένας Ινδός ασκούσε να ρίχνει ένα τομαχόκ στον κορμό ενός δέντρου σφενδάμνου. Από τις τρύπες όπου έπεσε το τομαχόκ, το υγρό άρχισε να ξεχειλίζει. Η αδελφή του νεαρού πολεμιστή το δοκίμασε και όταν ένιωσε μια γλυκιά γεύση, αποφάσισε να το χρησιμοποιήσει για φαγητό.