Πώς να φτιάξετε σιρόπι καραμέλας
Προϊόντα
Για να προετοιμάσετε 1 λίτρο σιροπιού καραμέλας, χρειάζεστε 1 κιλό ζάχαρη, 1,5 λίτρο νερό και 3 γραμμάρια βανίλιας.
Πώς να φτιάξετε σιρόπι καραμέλας
1. Βάλτε το ένα τρίτο της ζάχαρης σε μια κατσαρόλα, φέρετε μέχρι να ανοιχτούν καφέ, ανακατεύοντας περιστασιακά.
2. Ρίξτε ζάχαρη με νερό, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και βανίλια.
3. Βράστε το σιρόπι καραμέλας στο απαιτούμενο πάχος για 10-15 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, το σιρόπι καραμέλας πρέπει να διηθείται.
Πώς να φτιάξετε σιρόπι μαρμελάδας
Προϊόνταγια 1 λίτρο σιροπιού
Ζάχαρη - 1 κιλό
Νερό - 1 λίτρο
Βανίλια - 3 γραμμάρια
Πώς να φτιάξετε σιρόπι καραμέλας
1. Ρίξτε ζάχαρη με νερό και βάλτε φωτιά.
2. Αφήστε το μείγμα να βράσει και, χωρίς να μειωθεί η θερμότητα, μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά.
3. Για την ομοιόμορφη διάλυση της ζάχαρης, το σιρόπι πρέπει να αναδεύεται συνεχώς και να αφαιρείται ο αφρός.
4. Κάποια από τη ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι προσθέτοντάς την σε ένα ελαφρώς ψυγμένο υγρό και δεν βράζει πλέον.
5. Το νεφελώδες σιρόπι πρέπει να φιλτράρεται μέσω cheesecloth.
Fusofacts
- Το σιρόπι είναι ένα συμπυκνωμένο διάλυμα που λαμβάνεται με διάλυση ζάχαρης σε νερό ή χυμό φρούτων. Τις περισσότερες φορές, τα σιρόπια μαγειρεύονται στα οποία η περιεκτικότητα σε ζάχαρη κυμαίνεται από 30 έως 80%. Εάν η συγκέντρωση σακχάρου είναι κάτω από 60%, το σιρόπι μπορεί να ζυμώσει. Το κιτρικό οξύ που προστίθεται στο τέλος του παρασκευάσματος θα βοηθήσει να αποφευχθεί η απόρριψη του σιροπιού.- Τα σιρόπια χρησιμοποιούνται στην παρασκευή κονσερβοποιημένων φρούτων και μούρων, στην κατασκευή κομπόστες, στην παρασκευή μαρμελάδας, στην παρασκευή ζαχαροπλαστικής. Σιρόπια φρούτων προστίθενται σε κοκτέιλ και σόδες.
- Εάν είναι απαραίτητο, παρασκευάζεται το ιμβερτοποιημένο σιρόπι, το οποίο δεν δίνει ζάχαρη σε γλυκά προϊόντα. Ένα παχύρρευστο σιρόπι σαν μέλι χρησιμοποιείται στην κατασκευή προϊόντων που πρέπει να παραμείνουν εμπορεύσιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το σιρόπι αντιστροφής παρασκευάζεται προσθέτοντας σόδα ψησίματος και κιτρικό οξύ στο κανονικό σιρόπι. Αντικαθιστά τη μελάσα σε συνταγές όπου χρειάζεται.
Βαθμοί δείγματος σιροπιού
Ο βαθμός πυκνότητας του σιροπιού μπορεί να προσδιοριστεί χρησιμοποιώντας ένα ειδικό θερμόμετρο ή εστιάζοντας σε δείγματα, καθένα από τα οποία έχει τα δικά του χαρακτηριστικά εξωτερικά σημεία και σκοπό.
1. Υγρό σιρόπι. Περιέχει λίγη ζάχαρη, όχι παχιά και δεν κολλάει. Χρησιμοποιείται για την προετοιμασία κομπότ.
2. Λεπτό νήμα. Ραβδιά στα χέρια σας. Πιέζοντας και ξεβιδώνοντας μια σταγόνα τέτοιου σιροπιού με τα δάχτυλά σας, μπορείτε να πάρετε ένα λεπτό, εύκολα σχισμένο νήμα. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαρμελάδας από πυκνά φρούτα και μούρα.
3. Μεσαίο νήμα. Ένα κολλώδες σιρόπι, μια σταγόνα του οποίου, όταν δεν είναι κλειστό, παράγει ένα λεπτό αλλά ισχυρό νήμα. Κατάλληλο για συντήρηση μούρων και φρούτων.
4. Παχύ νήμα. Το σιρόπι είναι πολύ παχύτερο, κρατά τα δάχτυλα σφιχτά, όταν δεν είναι κλειστό, σχηματίζεται ένα ισχυρό παχύ νήμα, το οποίο σκληραίνει γρήγορα. Σχεδιασμένο για κονσερβοποίηση μούρων και φρούτων, συμπεριλαμβανομένων μαλακών ποικιλιών.
5. Αδύναμη γλυκύτητα Ρίχνοντας τέτοια σιρόπια σε κρύο νερό, μπορείτε να δείτε πώς μετατρέπεται σε μια παχιά, χαλαρή μάζα. Αυτή η δοκιμή δείχνει ότι η ζάχαρη είναι έτοιμη να πυκνωθεί στο επόμενο στάδιο.
6. Φοντάν. Μια μικρή ποσότητα σιροπιού βυθισμένη σε κρύο νερό σχηματίζει μια πλαστική σφαίρα που μοιάζει με βούτυρο. Αυτό το σιρόπι χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλυκών.
7. Αδύναμη ή ημιστερεά μπάλα. Μια σταγόνα σιροπιού βυθισμένη σε κρύο νερό μοιάζει με τριμμένη φρυγανιά, από την οποία μπορούν να διαμορφωθούν μαλακές μπάλες. Το σιρόπι χρησιμοποιείται στην παρασκευή ζαχαρωμένων φρούτων και μαρμελάδων.
8. Στερεά ή ανθεκτική χάντρα.Μια σταγόνα σιροπιού σε κρύο νερό στερεοποιείται σε μια σκληρή, πυκνή μπάλα. Χρησιμοποιείται στην κατασκευή εξοπλισμού.
9. Κροτάλισμα. Το σιρόπι σκληραίνει σε μια λεπτή μεμβράνη.
10. Καραμέλα. Μια σταγόνα σιροπιού βυθισμένη σε κρύο νερό σκληραίνει και σπάει σε μικρούς κρυστάλλους.
11. Παράκαμψη Το σιρόπι, εκτός από την αντοχή της καραμέλας, αποκτά ένα κιτρινωπό καφέ χρώμα.
12. Καμένο. Η ζάχαρη στο σιρόπι γίνεται καφέ και εμφανίζεται μια χαρακτηριστική καμένη μυρωδιά.
Για κονσερβοποίηση και παρασκευή μαρμελάδων, προορίζονται τα σιρόπια 1 έως 8.