Πώς να μαγειρέψετε μους
Θα χρειαστείτε - μούρα ή φρούτα, ζάχαρη, νερό, πηκτίνη
1. Επιλέξτε άσχημα μούρα ή φρούτα (φρέσκα ή κατεψυγμένα), τακτοποιήστε, βάλτε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά με κρύο βραστό νερό.
2. Πουρέστε τα μούρα χρησιμοποιώντας θρυμματισμένο ή ξύλινο κουτάλι.
3. Βάλτε μια κατσαρόλα στο νεροχύτη, τοποθετήστε ένα λεπτό κόσκινο πάνω του, μεταφέρετε τα τσαλακωμένα μούρα σε αυτό και τρίψτε τα με ένα κουτάλι μέσα από ένα κόσκινο, έτσι ώστε τα μούρα να αποκτήσουν συνοχή πουρέ.
4. Μεταφέρετε τον πόμο (αυτό που μένει στο κόσκινο) σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζεστό νερό, βράστε. Σιγοβράστε για 7 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
5. Στραγγίστε το προκύπτον ζωμό χρησιμοποιώντας κόσκινο, βάλτε το στραγγισμένο υγρό στη φωτιά, προσθέστε ζάχαρη (3/4 φλιτζάνι ανά ένα ποτήρι μούρα) και
εμποτισμένη πηκτίνη (1 κουταλιά της σούπας για ένα ποτήρι μούρα).
6. Βράστε το σιρόπι σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι, σβήστε τη σόμπα μόλις βράσει το σιρόπι.
7. Προσθέστε πουρέ μούρων πουρέ στο ψυχρό σιρόπι και κτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να γίνει λείο (το μείγμα πρέπει να αυξηθεί σε όγκο τουλάχιστον 2 φορές).
8. Βάλτε την έτοιμη μους στα μπολ και αφήστε να κρυώσει για μερικές ώρες στο ψυγείο.
Το μους σας είναι έτοιμο!
Fusofacts
- Το Mousse είναι ένα γλυκό επιδόρπιο που βασίζεται συνήθως σε μούρα, φρούτα, καφέ, κακάο ή σοκολάτα.- Για να αποφευχθεί η εξάπλωση του μους, προστίθενται στη σύνθεση ζελατίνη, πρωτεΐνες, σιμιγδάλι ή άγαρ.
- Για να γίνει το μους γλυκό, συνήθως προστίθενται μέλι, ζάχαρη ή μελάσα.
- Για να διαφοροποιήσετε τη μερίδα του μους στο τραπέζι, μπορείτε να το διακοσμήσετε με μπισκότα, κόκκους καφέ, κλαδάκι μέντας, φρέσκα μούρα, σοκολάτα ή φουντούκια, ζάχαρη άχνη, σαντιγί.
- Όταν βράζετε μους, είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη ότι ο όγκος του μπορεί να αυξηθεί σε 2-3 φορές.
- Μετά το βρασμό, το μους μπορεί να χυθεί σε ποτήρια και μετά το βύθισμα στο ψυγείο, απλώς γυρίστε τα ποτήρια σε ένα πιάτο.
Μους τυρί
ΠροϊόνταΤυρί cottage - 400 γραμμάρια
Κρέμα - 6 κουταλιές της σούπας
Σμέουρα - 200 γραμμάρια
Ζάχαρη άχνη - 4 κουταλιές της σούπας
Χυμός σταφυλιού - 40 γραμμάρια
Ζελατίνη - 20 γραμμάρια
Πώς να φτιάξετε τυρόγαλα
1. Προσθέστε δύο κουταλιές κρύας κρέμας στη ζελατίνη εμποτισμένη με νερό, ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα, βάζετε στη σόμπα και ανακατεύετε συνεχώς Ζεσταίνουμε με ένα κουτάλι μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
2. Βάλτε το στάρπη σε βαθιά πλάκα, χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για να επιτύχετε μια ομοιογενή συνέπεια, κτυπώντας τη μάζα του πηγμένου γάλακτος χρησιμοποιώντας το ισχυρή λειτουργία 5-7 λεπτά.
3. Συνδυάστε την κρύα κρέμα με τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη, χτυπήστε την πιο ισχυρή ρύθμιση έως ότου η μάζα πυκνωθεί έντονα (εάν η κρέμα αυξήθηκε σε όγκο, απέκτησε μια λαμπερή σκιά και μετατράπηκε σε μια παχιά, όχι αόριστη μάζα, μπορείτε να απενεργοποιήσετε το μίξερ).
4. Κτυπήστε την κτυπημένη κρέμα στη μάζα του πηγμένου γάλακτος, προσθέστε την αραιωμένη ζελατίνη και ανακατέψτε απαλά ομοιόμορφα.
5. Συνδυάστε τα σμέουρα, το χυμό σταφυλιού και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη, χτυπήστε τη σάλτσα μούρων μέχρι να μαλακώσει.
6. Τακτοποιήστε το μους με στάρπη σε ποτήρια και αφήστε το να κρυώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.
7. Ρίξτε σάλτσα βατόμουρου πάνω από το μους πριν το σερβίρετε.
Muss σοκολάτας
ΠροϊόνταΚοτόπουλο αυγό - 1 κομμάτι
Κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά 30-33%) - 6 κουταλιές της σούπας
Σκοτεινή σοκολάτα (70-80% κακάο) - 75 γραμμάρια
Χυμός σταφυλιού - 2 κουταλιές της σούπας
Πώς να φτιάξετε μους σοκολάτας
1.Βάλτε ένα μεγάλο δοχείο νερού σε μέτρια φωτιά, βάλτε ένα μικρότερο δοχείο σε αυτό, βράστε το νερό στο κάτω δοχείο, στο πάνω δοχείο τοποθετήστε τη μαύρη σοκολάτα και τη λιώστε στο υδατόλουτρο που προκύπτει.
2. Ρίχνουμε δύο κουταλιές της σούπας χυμό σταφυλιού στη λιωμένη σοκολάτα, ανακατεύουμε με σπάτουλα, σβήνουμε τη φωτιά.
3. Προσθέστε τον διαχωρισμένο κρόκο στη μάζα σοκολάτας, κτυπήστε με ελαφρά, αφήστε να κρυώσει καλά.
4. Χτυπήστε ελαφρά την κρύα κρέμα σε ισχυρή ρύθμιση έως ότου σχηματιστούν σταθερές κορυφές (η κρέμα πρέπει να σταματήσει να εξαπλώνεται και να αποκτήσει μια παχιά σύσταση) και να τη μεταφέρετε στη σοκολάτα, ανακατέψτε απαλά με ένα κουτάλι.
5. Χτυπάμε την πρωτεΐνη με χτυπητήρι και προσθέστε σταδιακά στη μάζα σοκολάτας σε μέρη, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, ανακατεύουμε αργά από τις άκρες στο κέντρο, ανακατεύοντας μόνο μέσα μία πλευρά (για παράδειγμα, δεξιόστροφα).
6. Τοποθετήστε το τελικό μους σε βαθιά πιάτα και ψύξτε στο ψυγείο για δύο ή μια ώρα.
7. Πριν το σερβίρετε, διακοσμήστε το μους με τριμμένη σοκολάτα ή πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.
Πώς να φτιάξετε μους μούρων
ΠροϊόνταΒακκίνια - 2 φλιτζάνια
Σιμιγδάλι - 6 κουταλιές της σούπας
Νερό - 2 λίτρα
Ζάχαρη - 2 φλιτζάνια
Πώς να φτιάξετε μους μούρων
1. Τακτοποιήστε τα βακκίνια, πλύνετε και βάλτε σε ένα μπολ, προσθέστε μισό ποτήρι βραστό κρύο νερό και πολτοποιήστε με μια συντριβή, βάλτε τη μάζα μούρων σε ένα κόσκινο και αλέστε (αφήστε το χυμό στην άκρη).
2. Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα μούρων από κόσκινο με νερό και βράστε, βράστε για 7 λεπτά, αφαιρέστε από τη σόμπα και αφήστε το μείγμα να κρυώσει.
3. Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα στο νεροχύτη, τοποθετήστε ένα λεπτό κόσκινο πάνω του και ρίξτε το ζωμό μούρων σε αυτό.
4. Βάλτε την κατσαρόλα από το νεροχύτη με το στραγγισμένο υγρό στη φωτιά, προσθέστε 2 φλιτζάνια ζάχαρη, ανακατέψτε με ένα κουτάλι και βράστε το σιρόπι.
5. Προσθέστε αργά σιμιγδάλι στο σιρόπι και ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι, μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
6. Αφαιρέστε την προκύπτουσα μάζα από τη θερμότητα και ψύξτε χωρίς να την τοποθετήσετε στο ψυγείο.
7. Συνδυάστε την ψυχρή μάζα με τον χυμό που αποκτήθηκε στην αρχή και κτυπήστε χρησιμοποιώντας ένα μίξερ για 5-7 λεπτά (η ετοιμότητα του μους καθορίζεται αυξάνοντας ο όγκος της μάζας τουλάχιστον 2 φορές).
8. Τακτοποιήστε τη μους των βακκίνιων σε βαθιά μπολ και ψύξτε για 2-3 ώρες.
Μους φράουλας
ΠροϊόνταΦράουλες (φρέσκες ή κατεψυγμένες) - 2 φλιτζάνια
Ζάχαρη - μισό ποτήρι
Ζελατίνη - 2 κουταλιές της σούπας (12 γραμμάρια)
Κρέμα, 33% λίπος - 250 χιλιοστόλιτρα
Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας
Πώς να μαγειρέψετε μους φράουλας
1. Τακτοποιήστε τις φράουλες (εάν είναι απαραίτητο, ξεπαγώστε λίγο), βάλτε σε ένα λεπτό κόσκινο και τρίψτε μέχρι να σχηματιστεί μια μάζα μούρων πουρέ.
2. Ρίξτε χυμό λεμονιού σε μια κατσαρόλα με τριμμένες φράουλες, προσθέστε ζάχαρη, βράστε με συνεχή ανάδευση.
3. Ρίξτε ζελατίνη σε μια κατσαρόλα και αραιώστε με κρύο νερό, αφήστε για μισή ώρα και μετά προσθέστε 2 κουταλιές βραστό νερό.
4. Βάλτε μια κατσαρόλα με ζελατίνη σε χαμηλή φωτιά και θερμάνετε το μείγμα έως ότου η ζελατίνη διαλυθεί εντελώς, χωρίς να περιμένετε να βράσει.
5. Ψύξτε το μείγμα με ζελατίνη σε θερμοκρασία δωματίου, μεταφέρετε τον πουρέ μούρων σε αυτό και κτυπήστε έως ότου αφρώδες μους (η ετοιμότητα του μους καθορίζεται από αύξηση του όγκου της μάζας κατά τουλάχιστον 2 φορές).
6. Ψύξτε την κρέμα και κτυπήστε την και στη συνέχεια ανακατέψτε απαλά με τη μάζα φράουλας.
7. Απλώστε το μους σε βαθιά πιάτα και κρυώστε.
Μους μούρων στο σιμιγδάλι
ΠροϊόνταΣμέουρα - 300 γραμμάρια και 15 γραμμάρια για γαρνιτούρα
Νερό - 2 ποτήρια
Ζάχαρη - 1 ποτήρι
Κρέμα, 33% λίπος - 200 χιλιοστόλιτρα
Διακόσμηση σοκολάτας - 20 γραμμάρια
Ζάχαρη άχνη για διακόσμηση - 2 κουταλιές της σούπας
Πώς να μαγειρέψετε μους με μούρα στο σιμιγδάλι
1. Τακτοποιήστε τα σμέουρα, καθαρίστε τα από συντρίμμια κήπου, βάλτε τα σε κόσκινο και περάστε από ένα κόσκινο σε ένα μπολ.
2. Καλύψτε το στραγγισμένο χυμό βατόμουρου και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος.
3. Το κέικ που απομένει από το τέντωμα σμέουρων, βάλτε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε 2 ποτήρια νερό και βάλτε τη φωτιά.
4. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά αφού βράσετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά.
5. Στραγγίστε τα σμέουρα ξανά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και βράστε.
6. Μόλις εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια βρασμού, αρχίστε να ρίχνετε σιμιγδάλι σε ένα λεπτό ρεύμα.
5. Μαγειρέψτε το σιμιγδάλι για 15 λεπτά με τακτική ανάδευση, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Προσθέστε σιρόπι βατόμουρου στο σιμιγδάλι, χτυπήστε με ένα μίξερ.
7. Κτυπήστε την κρέμα.
8. Βάλτε το μους στα μπολ σε στρώσεις: ένα στρώμα κρέμας, στη συνέχεια τριμμένη σοκολάτα και μετά ένα μείγμα βατόμουρου.
9. Διακοσμήστε το μους με φρέσκα σμέουρα και ψύξτε για 2 ώρες.
Μους φρούτων στο σιμιγδάλι
ΠροϊόνταΦρέσκα φρούτα (μήλο, πορτοκάλι, μπανάνες σε φέτες) - 2,5 φλιτζάνια
Σιμιγδάλι - 6 κουταλιές της σούπας
Νερό - 4 ποτήρια
Ζάχαρη - 2 φλιτζάνια
Πώς να μαγειρέψετε μους φρούτων με σιμιγδάλι
1. Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε πέντε ποτήρια νερό στη σόμπα, προσθέστε δύο ποτήρια ζάχαρη, ανακατέψτε με ένα κουτάλι μέχρι να διαλυθούν πλήρως.
2. Ταξινομήστε και πλύνετε τα φρούτα ή τα μούρα, ξεφλουδίστε και πουρέ εάν είναι απαραίτητο με μπλέντερ, κόσκινο ή μύλο κρέατος.
3. Προσθέστε δύο φλιτζάνια πουρέ φρούτων στο βραστό σιρόπι και, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι, βράστε.
3. Προσθέστε 6 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι σε ένα λεπτό ρεύμα στο βραστό σιρόπι (χωρίς διακοπή ανάδευσης) και βράστε για άλλα 15 λεπτά.
4. Αφαιρέστε το μείγμα σιμιγδάλι που προκύπτει από τη σόμπα, αφήστε το να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια κτυπήστε χρησιμοποιώντας ένα μίξερ σε μους που είναι ομοιογενής σε συνέπεια.
5. Αφήστε το τελικό μους σιμιγδάλι στο ψυγείο πριν το σερβίρετε.
Μους μήλου
ΠροϊόνταΜήλα - 500 γραμμάρια
Ζελατίνη - 15 γραμμάρια
Ζάχαρη - 1/2 φλιτζάνι
Νερό - 2 ποτήρια
Πώς να φτιάξετε μους μήλου
1. Επιλέξτε μια γλυκιά ποικιλία μήλων (όπως "Λευκή γέμιση" ή "Candy"), ξεπλύνετε τα φρούτα, κόψτε σε μεσαίες φέτες και αφαιρέστε τον πυρήνα.
2. Τοποθετήστε τα έτοιμα μήλα σε μια κατσαρόλα με νερό, μαγειρέψτε για 15 λεπτά (αν γίνει μαλακό όταν τρυπήσετε το μήλο, τότε είναι έτοιμο).
3. Αφαιρέστε τα φρούτα από το σιρόπι, κρυώστε, χρησιμοποιήστε ένα κόσκινο για να σκουπίσετε μέχρι να σχηματιστεί μια μάζα πουρέ.
4. Αραιώστε μισό ποτήρι ζάχαρη σε 2 φλιτζάνια ζεστό βραστό νερό.
5. Βυθίστε τη ζελατίνη σε νερό, ανακατέψτε με σιρόπι.
6. Ρίξτε το σιρόπι στη σάλτσα μήλου, κρυώστε ελαφρά και κτυπήστε το μους μέχρι να σχηματιστεί μια λευκή απόχρωση (η μάζα πρέπει να αυξηθεί σε όγκο τουλάχιστον 2 φορές).
7. Τοποθετήστε το τελικό μους σε βαθιά πιάτα και κρυώστε.