Πώς να μαγειρέψετε burfi
Προϊόντα
Ολόκληρο γάλα (κατά προτίμηση σπιτικό) - 1 λίτρο
Ζάχαρη - 50 γραμμάρια
Σπόροι κάρδαμου (σαφράν ή βανίλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν) - τσιμπήστε
Αμύγδαλα, κάσιους (μπορούν να χρησιμοποιηθούν τυχόν ξηροί καρποί) - 100 γραμμάρια
Πώς να μαγειρέψετε burfi
1. Ρίξτε ένα λίτρο γάλακτος σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, τοποθετήστε σε υψηλή φωτιά και αφήστε το να βράσει.
2. Μειώστε τη θερμότητα σε μέσο, διατηρήστε το καπάκι κλειστό για μία ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου το γάλα πήξει.
3. Βάλτε 50 γραμμάρια ζάχαρης, κρατήστε στον καυστήρα για άλλα 15-20 λεπτά, έως ότου αρχίσει να απομακρύνεται η σύσταση ζάχαρης-γάλακτος από τις πλευρές του τηγανιού.
4. Αφαιρέστε το δοχείο από τον καυστήρα, προσθέστε μια πρέζα κάρδαμο, ανακατέψτε και κρυώστε.
5. Βάλτε το φοντάν σε ένα πιάτο, ζυμώστε για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσει το φοντάν.
6. Χωρίστε το φοντάν σε αρκετά ίσα μέρη, ρίξτε σε μπάλες με βρεγμένα χέρια.
7. Τοποθετήστε τα αμύγδαλα στη μέση κάθε μπάλας και πιέστε ελαφρά με το δάχτυλό σας.
8. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για 40 λεπτά.
Fusofacts
- Burfi - ένα παραδοσιακό ινδικό γλυκό, βραστό γάλα με ζάχαρη σε πυκνή υφή και στη συνέχεια ψύχεται. Υπάρχει παρόμοιο επιδόρπιο στη Ρωσία, την Ουκρανία και τη Λευκορωσία - γάλα φοντάν.- Το Burfi είναι διακοσμημένο με ξηρούς καρπούς, νιφάδες καρύδας, σουσάμι.
- Προστίθεται σαφράν, κάρδαμο, βανίλια, ροδόνερο.
- Συνιστάται η χρήση κατσαρόλας με βαρύ πυθμένα για burfi, διαφορετικά το γάλα μπορεί να καεί
- Το Burfi τυλίγεται σε μπάλες και σερβίρεται σε απλή ψύξη.
- Το κόστος των προϊόντων για το μαγείρεμα burfi από φρέσκο γάλα - από 200 ρούβλια / 350 γραμμάρια (κατά μέσο όρο στη Μόσχα για τον Ιούλιο του 2019).
Burfi με γάλα σε σκόνη
ΠροϊόνταΓάλα σε σκόνη - 200 γραμμάρια
Ζάχαρη - 100 γραμμάρια
Βούτυρο - 80 γραμμάρια
Κάσιους (μπορεί να αντικατασταθεί με καρύδια) - 100 γραμμάρια
Ξινή κρέμα - μισό ποτήρι
Ζάχαρη βανίλιας - μια πρέζα
Πώς να μαγειρέψετε burfi σε σκόνη γάλακτος
1. Βάλτε 80 γραμμάρια βουτύρου σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά, λιώστε το βούτυρο.
2. Προσθέστε 100 γραμμάρια κανονικής ζάχαρης και μια πρέζα ζάχαρη βανίλιας στο βούτυρο, διατηρήστε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες.
3. Βάλτε μισό ποτήρι ξινή κρέμα στο μείγμα ζάχαρης, ανακατέψτε, κρατήστε για 5-7 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί αφρός, αφαιρέστε από τον καυστήρα.
4. Ρίξτε τη μάζα κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ, κτυπήστε με ένα μίξερ ή χτυπήστε ελαφρά για 5 λεπτά, προσθέτοντας σταδιακά 200 γραμμάρια σκόνης γάλακτος έως ότου επιτευχθεί ιξώδης σύσταση.
5. Βάλτε το φοντάν σε καλούπι, τοποθετήστε το κάσιους στην κορυφή και πιέστε το στο φοντάν με τα δάχτυλά σας. 6. Βάλτε το burfi στο ψυγείο για μια ώρα.
7. Κόψτε το ψυγμένο burfi σε μερίδες.