Πώς να μαγειρέψετε pilaf
Πιλάφι κρέας
για καζάνι ή κατσαρόλα 5 λίτρα
Κρέας - μισό κιλό / στην κλασική συνταγή, χρησιμοποιείται αρνί, το οποίο, εάν είναι απαραίτητο, μπορεί να αντικατασταθεί με μοσχάρι, μοσχάρι και, σε ακραίες περιπτώσεις, με άπαχο χοιρινό ή κοτόπουλο
Ρύζι για πιλάφι
Βρασμένο ρύζι - μισό κιλό
Μπαχαρικά για πιλάφι
Καρότα - 250 γραμμάρια
Κρεμμύδια - 2 μεγάλα
Σκόρδο - 1 κεφάλι
Zira - 1 κουταλιά της σούπας
Barberry - 1 κουταλιά της σούπας
Κουρκούμη - μισή κουταλιά της σούπας
Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μισό κουταλάκι του γλυκού
Αλάτι - 1 στρογγυλό κουταλάκι του γλυκού
Φυτικό έλαιο - 1/8 φλιτζάνι (ή λίπος ουράς λίπους - 150 γραμμάρια)
Πώς να μαγειρέψετε pilaf
1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μισούς δακτυλίους.
2. Ζεσταίνετε μια κατσαρόλα με παχύ τοίχωμα ή καζάνι, ρίξτε λάδι (ή λειώστε λίπος από λίπος ουράς λίπους) και βάλτε το κρεμμύδι τηγανίζουμε με περιστασιακή ανάδευση σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά.
3. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια 2-4 cm, προσθέτουμε στο κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν για 7 λεπτά.
4. Κόψτε τα καρότα σε μεγάλους κύβους πάχους 0,5 cm, προσθέστε στο κρέας.
5. Προσθέστε κύμινο και αλάτι, όλα τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα, ανακατέψτε το κρέας και τα λαχανικά.
6. Λιώστε το κρέας και τα λαχανικά στο 1ο επίπεδο, ρίξτε ομοιόμορφα το ρύζι.
7. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω - έτσι ώστε το νερό να καλύπτει το ρύζι 3 εκατοστά ψηλότερα, βάλτε μια ολόκληρη κεφαλή σκόρδου στο κέντρο.
8. Καλύψτε το καζάνι με καπάκι, σιγοβράστε πιλάφι για 40 λεπτά - 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί πλήρως το κρέας.
9. Ανακατέψτε το πιλάφι, καλύψτε, τυλίξτε με μια κουβέρτα και αφήστε για 15 λεπτά για να μουλιάσει.
Pilaf σε μια φωτιά σε ένα καζάνι
συνιστάται να διπλασιαστεί ο αριθμός των προϊόντων1. Φτιάξτε μια φωτιά, προσέξτε αρκετό ξύλο και ένα μακρύ αναδευτικό κουπί. Το καυσόξυλο πρέπει να είναι μικρό έτσι ώστε η φλόγα να είναι δυνατή.
2. Εγκαταστήστε το καζάνι πάνω από το ξύλο - πρέπει να βρίσκεται ακριβώς πάνω από το ξύλο, παράλληλα με το έδαφος. Το καζάνι πρέπει να είναι μεγάλο, ώστε να είναι βολικό να το ανακατεύετε.
3. Ρίξτε λάδι σε αυτό - χρειάζεστε τρεις φορές περισσότερο λάδι, γιατί Το πιλάφι καίγεται πιο εύκολα πάνω σε φωτιά.
4. Σε καλά θερμαινόμενο βούτυρο, βάζουμε το κομμάτι κρέατος κομμάτι έτσι ώστε το λάδι να μην κρυώσει. Είναι σημαντικό να τοποθετείτε το λάδι προσεκτικά, ώστε να μην ζεματίζεται από τους παφλασμούς λαδιού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάντια ή να απλώσετε το βούτυρο με σπάτουλα.
5. Τηγανίζουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας τα κομμάτια κάθε λεπτό.
6. Βάζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια με κρέας, τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά.
7. Προσθέστε μισό ποτήρι βραστό νερό και τηγανίστε για άλλα 5 λεπτά.
8. Αφαιρέστε την έντονη φλόγα: το zirvak πρέπει να σβήσει με μέτρια βρασμό.
9. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά, ανακατέψτε.
10. Προσθέστε μερικά μικρά κούτσουρα για να φτιάξετε αρκετά για το μαγείρεμα ρυζιού.
11. Ξεπλύνετε το ρύζι, απλώστε σε ομοιόμορφο στρώμα, τοποθετήστε ολόκληρο το κεφάλι του σκόρδου στην κορυφή.
12. Καρυκεύστε με αλάτι, προσθέστε νερό έτσι ώστε να είναι επίπεδο με το ρύζι και 2 ακόμη δάχτυλα ψηλότερα.
13. Κλείστε το καζάνι με καπάκι, ανοίξτε το μόνο για έλεγχο του μαγειρέματος.
14. Πετάξτε το πιλάφι για 20 λεπτά.
15. Ανακατέψτε το κρέας με ρύζι, μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά.
Συμβουλές μαγειρικής Pilaf
Ρύζι για πιλάφιΓια το μαγείρεμα πιλάφι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε σκληρό ρύζι μακράς ποιότητας ή μεσαίου κόκκου υψηλής ποιότητας (dev-zira, laser, alanga, basmati), ώστε να παραμείνει εύθρυπτο κατά το μαγείρεμα. Καρότο για το πιλάφι, είναι απαραίτητο να το κόψετε και όχι να το τρίψετε, έτσι ώστε τα καρότα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος (στην πραγματικότητα, τα καρότα στο πιλάφι να μαγειρεύονται για μια ώρα) να μην χάσουν τη δομή τους και το πιλάφι να παραμείνει εύθρυπτο. Κρεμμύδι Συνιστάται επίσης να το κόβετε χοντρό ώστε να μην βράσει.Το κρέας και τα κρεμμύδια για πιλάφι πρέπει να τηγανίζονται έως ότου εξατμιστεί σχεδόν πλήρως το υγρό, γιατί Η περίσσεια υγρού οδηγεί σε μείωση της ευθρυπτότητας pilaf.
Ποια μπαχαρικά τοποθετούνται στο πιλάφι
Παραδοσιακά - ζύρα (ινδικό κύμινο), βατόμουρο, σαφράν, κουρκούμη. Είναι κουρκούμη που δίνει στο πιλάφι το κίτρινο χρώμα του. Εάν προσθέσετε λίγο σταφίδες και πάπρικα στο κρέας με λαχανικά, το πιλάφι θα αποκτήσει γλυκύτητα. Προσθέστε τις σταφίδες έτσι: πρώτα ξεπλύνετε, στη συνέχεια ρίξτε βραστό νερό για 15 λεπτά, στη συνέχεια ψιλοκόψτε (διαφορετικά οι σταφίδες θα πρηστούν εντελώς στο πιλάφι, χωρίς να δώσετε στο ρύζι τη γλυκύτητα). Για 1 κιλό κρέας, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας έτοιμο καρύκευμα από το κατάστημα.
Ένα κεφάλι σκόρδου τοποθετείται στο πιλάφι έτσι ώστε το σκόρδο να μην επηρεάζει τη συνοχή του πιλάφι, αλλά δίνει στο πιλάφι όλο το άρωμά του.
Τι κρέας είναι καλύτερο για πιλάφι
Η χρήση αρνιού και βοείου κρέατος - σχετικά «σκληρό» κρέας - στο πιλάφι δικαιολογείται όχι μόνο από τις παραδόσεις, αλλά και από τις σύγχρονες ιδέες για τη γεύση και τη διατροφική αξία. Το πιλάφι που οφείλεται στο ρύζι έχει αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, επομένως η χρήση λιπαρού χοιρινού κρέατος είναι ανεπιθύμητη για διατροφικούς λόγους. Το αρνί είναι ιδανικό - γιατί το μαλακό κρέας, που απορροφά μέτρια μπαχαρικά, δίνει σωστά στο ρύζι και στα λαχανικά ένα λιπαρό και δομημένο κουσκούς είναι πιο κατάλληλο για το ρύζι από όλα τα άλλα. Το πιλάφι με βόειο κρέας θα αποδειχθεί λίγο πιο ξηρό, το μοσχάρι θα αφήσει μια βαθιά εντύπωση κρέατος και κινδυνεύει να επισκιάσει το ρύζι. Για το σπίτι "γρήγορο" πιλάφι, χρησιμοποιείται χοιρινό, από το οποίο κόβεται το υπερβολικό λίπος πριν το μαγείρεμα πιλάφι. Λοιπόν, ή τουλάχιστον ένα κοτόπουλο. Το κρέας κοτόπουλου είναι τρυφερό, οπότε θα πρέπει να τηγανίζετε το κοτόπουλο μέχρι να κρυώσει σε υψηλή φωτιά για λίγα λεπτά - και στη συνέχεια προσθέστε ρύζι. Τα λαχανικά στο κοτόπουλο πιλάφι δεν θα έχουν τον ίδιο βαθμό λίπους με αυτό που θα έπαιρναν από κρέας κριού ή αγελάδας / μοσχάρι.
Παραδόσεις Pilaf
Το πιλάφι μαγειρεύεται σε ανοιχτή φωτιά σε ένα καζάνι και αποτελείται κυρίως από αρνί. Το κρέας τηγανίζεται όχι σε λάδι, αλλά σε λίπος ουράς λίπους - αυτό είναι το λίπος των προβάτων, τα οποία εκτρέφονται κυρίως στο Καζακστάν για να λάβουν μια αλλαγή λαδιού. Ωστόσο, το λίπος της ουράς λίπους μπορεί να έχει έντονη ειδική μυρωδιά, καθώς βρίσκεται στην περιοχή της ουράς του κριού. Η τιμή του λίπους στην ουρά είναι από 350 ρούβλια / 1 κιλό (κατά μέσο όρο στη Μόσχα για τον Ιούνιο του 2020). Θα πρέπει να αναζητήσετε λίπος ουράς λίπους στις αγορές προϊόντων Tatar, σε αγορές κρέατος και σε καταστήματα VIP.
Τυπικές αναλογίες προϊόντα για μαγείρεμα πιλάφι - για κάθε κιλό ρύζι, 1 κιλό κρέας, μια κιλό κρεμμύδι και μια κιλό καρότα.
Το πιο δημοφιλές πιλάφι στο Ουζμπεκιστάν, όπου η πιο κλασική έκδοση ονομάζεται "Fergana" από το όνομα της πόλης στην κοιλάδα Fergana, από όπου προήλθε. Στην πατρίδα, το pilaf χρησιμοποιείται καθημερινά και μαγειρεύεται από γυναίκες. Για γάμους, γεννήσεις και εορτασμούς, προετοιμάζονται ειδικοί εορταστικοί τύποι πιλάφι και παραδοσιακά παρασκευάζονται από άντρες.
Τι να μαγειρέψετε πιλάφι
Το πιλάφι μαγειρεύεται συνήθως σε καζάνι από χυτοσίδηρο, καθώς η θερμοκρασία μιας ανοιχτής φωτιάς κατανέμεται ομοιόμορφα σε ένα καζάνι από χυτοσίδηρο, το πιλάφι δεν καίγεται και μαγειρεύεται ομοιόμορφα. Χρειάζεται περισσότερο χρόνο στο καζάνι, αλλά το πιλάφι είναι πιο εύθρυπτο. Εάν δεν υπάρχει καζάνι στο σπίτι, το πιλάφι μπορεί να μαγειρευτεί σε μια συνηθισμένη χάλυβα κατσαρόλα ή ένα τηγάνι με πυκνό πάτο.
